社會轉(zhuǎn)型期黑龍江乳業(yè)文化傳承與發(fā)展研究——基于文化經(jīng)濟(jì)學(xué)視角

任思曉，魏書文迪，李美杭

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，黑龍江哈爾濱 150030

0 引言

文化是民族的血脈，是人民的精神家園；文化建設(shè)是“五位一體”建設(shè)中的關(guān)鍵一環(huán)，也是鄉(xiāng)村振興過程中不可忽視的重要內(nèi)容。隨著市場經(jīng)濟(jì)體系的逐步完善，文化與經(jīng)濟(jì)一體化的趨勢基本確立。而社會轉(zhuǎn)型時期我國乳業(yè)文化的現(xiàn)實(shí)情境卻不容樂觀，一方面面臨著傳統(tǒng)乳業(yè)文化內(nèi)蘊(yùn)逐漸被市場經(jīng)濟(jì)大潮吞噬，另一方面乳業(yè)文化價值挖掘不足。2017年，原農(nóng)業(yè)部、國家發(fā)展改革委、工業(yè)和信息化部等五部委聯(lián)合印發(fā)《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》，提出我國當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展正面臨新常態(tài)，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)正從增量擴(kuò)能為主轉(zhuǎn)向調(diào)整存量、做優(yōu)增量并舉的深度調(diào)整，發(fā)展方式正由規(guī)模速度型轉(zhuǎn)向質(zhì)量效率型。發(fā)展低消耗、低污染、高增值、高知識、高效益的綠色產(chǎn)業(yè)是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然選擇。而文化經(jīng)濟(jì)因其低碳環(huán)保、可持續(xù)、融合性強(qiáng)的特點(diǎn)，同時能夠堅(jiān)持以文化為出發(fā)點(diǎn)，通過“文化意義”的經(jīng)濟(jì)化流通，實(shí)現(xiàn)“文化+”的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新性傳承，故而成為了本文研究的邏輯起點(diǎn)。

1 從宏觀角度分析文化與經(jīng)濟(jì)的交互作用

1.1 飲食文化與乳業(yè)發(fā)展

1.1.1 乳業(yè)文化與經(jīng)濟(jì)的態(tài)勢分析（SWOT）

（1）優(yōu)勢

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，其中乳業(yè)文化可以追溯到秦漢以前，當(dāng)時乳業(yè)技術(shù)較為成熟，人們養(yǎng)成了每天飲用乳制品的習(xí)慣，所以中國乳制品市場潛力巨大，有很大的發(fā)展空間，且銷售額可觀。

（2）劣勢

雖然我國乳業(yè)文化歷史悠久，但是也有很明顯的短板，一是乳業(yè)文化的影響力不大、知名度不高，有很多優(yōu)秀的傳統(tǒng)乳業(yè)文化在歷史演變的過程中沒有被完整的傳承下來；二是乳業(yè)文化創(chuàng)新不足。

（3）機(jī)會

隨著文化強(qiáng)國戰(zhàn)略逐步落實(shí)深化，各部門積極響應(yīng)，支持并引導(dǎo)文化產(chǎn)業(yè)的傳承與發(fā)展，一些傳統(tǒng)乳制品工藝，如歐洲酸奶褐變工藝等的逐步興起給乳制品發(fā)展創(chuàng)新提供了很好的參考與借鑒。

（4）威脅

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，乳制品種類逐漸多樣化，一些出現(xiàn)時間較早的乳業(yè)文化以及乳制品制作工藝面臨著失傳的風(fēng)險(xiǎn)，很多年輕人不愿意繼承這些傳統(tǒng)的文化[1]。

1.2 乳業(yè)文化與經(jīng)濟(jì)的交互作用

我國乳業(yè)文化的發(fā)展帶動了乳業(yè)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定增長，同時，乳業(yè)經(jīng)濟(jì)的增長促進(jìn)了國家稅收的增加，促進(jìn)了全國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，帶動了國民收入的增長。因此，在一定程度上能夠提高人們的生活質(zhì)量，反過來促進(jìn)我國乳業(yè)文化的發(fā)展。

1.3 養(yǎng)殖文化與乳業(yè)發(fā)展

隨著養(yǎng)殖文化在北方地區(qū)的繼承與發(fā)展，成功帶動了北方地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，黑龍江省是其中發(fā)展較快的省份之一。而黑龍江乳品企業(yè)在全國范圍內(nèi)影響力的不斷擴(kuò)大，不僅吸引了其他優(yōu)質(zhì)乳品企業(yè)將生產(chǎn)基地進(jìn)駐北方地區(qū)，如內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司等，也帶動了養(yǎng)殖文化在北方地區(qū)的產(chǎn)業(yè)融合與升級。

2 從微觀角度分析乳業(yè)文化對乳業(yè)發(fā)展的影響

2.1 從不同品類看區(qū)域文化對乳業(yè)發(fā)展的影響

2.1.1 從液態(tài)奶看

中國的液態(tài)奶行業(yè)經(jīng)歷了原始社會、奴隸社會、封建社會以及近、現(xiàn)代社會等多個不同的社會階段。在漫漫的幾千年歷史中， 中華民族的農(nóng)耕文明與游牧民族文明相互碰撞， 誕生了具有中國特色的乳制品使用方式， 這些歷史都被鐫刻在了史書之中[2]。表1為部分國家的乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)，我國液態(tài)奶的銷量在全球范圍內(nèi)遙遙領(lǐng)先，體現(xiàn)了液態(tài)奶在我國乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的重要地位[3]，正是這一數(shù)千年來的漫長歷史，為液態(tài)奶行業(yè)的重要地位奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。近年來，中國乳制品行業(yè)又進(jìn)一步取得了迅猛發(fā)展，據(jù)歐睿數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015—2019年，我國液態(tài)奶銷售額同比增長分別6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%，持續(xù)五年環(huán)比增長量上漲[4]。在銷售額快速增長的背后，很大程度上是由于近些年來國家衛(wèi)生健康委員會倡導(dǎo)國民提升每天蛋白質(zhì)的攝入量，越來越多的醫(yī)生、營養(yǎng)師呼吁大家保證每天液態(tài)奶的攝入量。自2020年疫情后，功能性食品被推到風(fēng)口浪尖。消費(fèi)者對于產(chǎn)品口感和提高免疫力等功能性的追求度提高，鑒于液態(tài)奶的營養(yǎng)特性和消費(fèi)者對于其附加功能的接受度，液態(tài)奶的銷售額迎來爆發(fā)式增長[5]。

表1 2018年部分國家的乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)

2.1.2 從酸奶看

酸奶誕生于公元前3000多年的土耳其高原，希臘東北部和保加利亞地區(qū)的古代色雷斯人在公元前200年左右學(xué)會了酸奶的手工制作，1942年歐洲開始了酸奶的商業(yè)化生產(chǎn)，而中國酸奶的現(xiàn)代化生產(chǎn)明顯晚于其他國家，于1980引進(jìn)了丹麥的技術(shù)及設(shè)備；此外，酸奶的文化方面，包括酸奶有益健康、酸奶中含有豐富益生菌等科學(xué)知識與思想文化傳入中國時間較晚，所以酸奶行業(yè)在中國起步晚、發(fā)展遲緩。

根據(jù)《2 0 1 5年中國1 2城市腸胃年齡洞察報(bào)告》：5 7%的3 3-5 5歲中國城市居民存在腸胃超齡問題，且亞洲有更多人存在乳糖不耐受等問題。這一區(qū)域文化間接導(dǎo)致了酸奶的暢銷，這是由于酸奶在發(fā)酵過程中分解了大部分的乳糖，從而避免乳糖不耐受者飲用液態(tài)奶而發(fā)生的腸胃脹氣、腹瀉等不良反應(yīng)，并且能夠幫助胃腸道消化，很好的解決這些問題。并且酸奶在發(fā)酵過程中生成了全新的質(zhì)地、獨(dú)特的風(fēng)味，能夠幫助促進(jìn)人們的胃腸道消化。由于現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，近年來衍生出了常溫酸奶，即在發(fā)酵的前后分別進(jìn)行了巴氏殺菌、高溫殺菌兩次殺菌處理，因此可以在常溫狀態(tài)下保存，無需冷藏，保質(zhì)期更長，適合于工作繁忙，無法頻繁購入酸奶的人群。因此在亞洲地區(qū)的飲食文化和消費(fèi)文化雙重作用下，酸奶尤其是常溫酸奶呈現(xiàn)出高速增長態(tài)勢，推動了酸奶行業(yè)乃至乳制品行業(yè)的發(fā)展。

此外，近年來中國傳統(tǒng)文化呈復(fù)興之勢，借中國“養(yǎng)生文化”興起，各乳制品企業(yè)推出了更有針對性的常溫酸奶品類，如廣西黃氏乳業(yè)于2014年推出的針對女性群體的常溫酸奶品牌“紅棗枸杞醇養(yǎng)”[6]，其上市之后影響巨大，迅速占據(jù)了大量市場份額。

2.2 不同代際文化對乳業(yè)發(fā)展的影響

根據(jù)《2018代際消費(fèi)洞察報(bào)告》發(fā)現(xiàn)，在人均消費(fèi)額上，“60前”遠(yuǎn)超其他年齡段，最注重商品品質(zhì)，出手闊綽，顯然“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)“已然來臨。代際品類偏好明顯，“60前”更注重養(yǎng)生，隨著電子產(chǎn)品的普及，相對于電商平臺整體增速來看，年齡越長的用戶電商消費(fèi)增長越快，因其對養(yǎng)生的注重，對乳制品的購買量增速也遠(yuǎn)超其他年齡段。

3 以黑龍江省肇東市為例，分析乳業(yè)發(fā)展及“文化+”的發(fā)展前景與意義

3.1 肇東市乳業(yè)發(fā)展概述

肇東市曾是清朝的皇家牧地，畜牧業(yè)擁有較為悠久的歷史；且其地處黑龍江省，位于“黃金牧場線”的北緯45°附近，草場質(zhì)量佳，氣溫較低，不易滋生黃曲霉菌，而今仍被譽(yù)為“乳業(yè)之鄉(xiāng)”。

近年來，肇東市引進(jìn)國外先進(jìn)的乳制品設(shè)備，提高了當(dāng)?shù)厝闃I(yè)生產(chǎn)人員的技術(shù)水平和文化素質(zhì)水平；出臺優(yōu)惠政策，吸引人才，減少人才流失的同時也適應(yīng)了奶牛養(yǎng)殖業(yè)大發(fā)展這一時代大背景。

3.2 縱觀肇東市“文化+”與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型及融合

在乳業(yè)方面，肇東市積極響應(yīng)，致力于將肇東打造成“黑龍江乳業(yè)名城”，并制定下發(fā)《肇東市奶牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展實(shí)施意見》，出臺優(yōu)惠政策。此舉不僅能夠?qū)崿F(xiàn)乳業(yè)文化的傳承，同時也能夠達(dá)到“互聯(lián)網(wǎng)+乳業(yè)文化”，即將乳業(yè)文化與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合。

根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況分析發(fā)現(xiàn)，通過實(shí)現(xiàn)乳業(yè)“文化+”的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新型傳承，更有利于刺激當(dāng)?shù)厝橹破废M(fèi)，拉動消費(fèi)增長[7]。由希克斯-漢森模型（IS-LM）分析可得：在短期價格不可調(diào)的假設(shè)下，銷售量提高使IS曲線右移，價格均衡點(diǎn)上移，為了實(shí)現(xiàn)市場均衡，將帶動產(chǎn)量增加（圖1）。

因此，促進(jìn)當(dāng)?shù)匦枨蟮脑黾涌梢猿浞謳訉?shí)際產(chǎn)出的增加，實(shí)現(xiàn)均衡產(chǎn)銷，帶動乳業(yè)發(fā)展。再由總需求-總供給模型（AD-AS）可知：在當(dāng)?shù)厝闃I(yè)還有資源可以利用時，AS曲線處于常規(guī)供給線段，總產(chǎn)量與價格同方向變動，乳業(yè)文化的傳承與發(fā)展將帶來AD曲線向右上方移動，在AS曲線不變的情況下，將導(dǎo)致國民收入增加，增加政府稅收，在一定程度上提高人們的生活水平，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展（圖2）。

圖1 希克斯-漢森模型（IS-LM）

圖2 總需求-總供給模型（AD-AS）

4 對我國乳業(yè)文化發(fā)展的啟示與展望

4.1 對我國乳業(yè)文化傳承發(fā)展的借鑒

要真正的實(shí)現(xiàn)社會轉(zhuǎn)型時期我國乳業(yè)文化的“創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化”“創(chuàng)新型發(fā)展”就必須正確處理好推陳、傳承、融合與創(chuàng)新四者之間的辯證關(guān)系，正確處理好歷史作用與現(xiàn)實(shí)價值、傳統(tǒng)文化與社會主義先進(jìn)文化之間的關(guān)系。

在社會轉(zhuǎn)型時期，有關(guān)部門要突出重點(diǎn)，鼓勵乳業(yè)文化傳承與創(chuàng)新，我國目前在這一方面的政策尚不完善。建議一方面相關(guān)職能機(jī)構(gòu)制定針對習(xí)慣的文化政策，鼓勵更多“文化+”形式出現(xiàn)，突出強(qiáng)調(diào)文化與經(jīng)濟(jì)的交互作用，提升我國乳業(yè)文化的影響力、國際知名度、國際市場競爭力。另一方面制定出臺相應(yīng)法律法規(guī)，完善乳制品行業(yè)監(jiān)管體系，提升乳業(yè)生產(chǎn)效率，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提振市場信心[8]。

4.2 我國乳業(yè)及乳業(yè)文化發(fā)展前景

近年以來消費(fèi)者對產(chǎn)品本身的知名度、性價比、營養(yǎng)成分，生產(chǎn)商的信譽(yù)度、影響力都有了更高的要求，為了順應(yīng)時代潮流，各乳品企業(yè)紛紛做出調(diào)整，有關(guān)部門也出臺了許多相關(guān)政策。2020年初以來發(fā)生的新冠肺炎疫情從短期看使國內(nèi)乳業(yè)生產(chǎn)受到一定的沖擊，但是從長期看是推動我國乳畜業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級的一個寶貴契機(jī)。

乳業(yè)經(jīng)濟(jì)方面，國際競爭力、影響力將進(jìn)一步提高，乳制品種類多樣性增加，大中小企業(yè)齊頭并進(jìn)，乳制品各領(lǐng)域均衡發(fā)展，國內(nèi)市場進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)供需平衡；乳業(yè)文化方面，社會轉(zhuǎn)型期，乳業(yè)文化的價值深度將進(jìn)一步被發(fā)掘，以彰顯我國傳統(tǒng)文化的獨(dú)特魅力，國家有關(guān)部門出臺政策，鼓勵科學(xué)傳承與發(fā)展我國乳業(yè)文化，確立一種賦予人學(xué)色彩的價值立場。除此之外，文化經(jīng)濟(jì)學(xué)因其低碳環(huán)保、可持續(xù)、融合性強(qiáng)等特點(diǎn)也將得到充分的發(fā)揮利用，同時文化經(jīng)濟(jì)學(xué)能夠堅(jiān)持以文化為出發(fā)點(diǎn)，通過“文化意義”的經(jīng)濟(jì)化流通，實(shí)現(xiàn)乳業(yè)“文化+”的傳承與轉(zhuǎn)化。C