黑梨產業大有可為
——關于做優做強隴西縣黑梨產業的建議

趙軍營，朱元龍，茍金全，周寶鵬，劉世增

（1.甘肅省林業科學研究院，甘肅 蘭州 730020；2.隴西縣自然資源局，甘肅 定西 748100；3.隴西縣氣象局，甘肅 定西 748100）

1 隴西黑梨產業的提出

1.1 特殊的果業發展背景

經過改革開放40 余年，全國梨產業已經解決了“有沒有，夠不夠”的問題，正在從數量效益型向質量效益型轉變。面對大宗水果供應整體趨于飽和、部分品種呈現過剩新形勢，果業的出路在于品牌化，以“人無我有、人有我優、人優我特”來提升產業競爭力。目前，全國梨以鮮食為主，加工較少，產業同質化競爭激烈。2017 年，梨栽培面積92 萬hm2，約占全國水果總面積的8%；加工用梨為155 萬t，占我國梨總產量的9.4%[1]。全國梨加工業滯后的原因之一是缺乏適宜加工品種。罐頭、濃縮汁是我國梨主要加工產品，其次有梨膏、梨果酒、蒸餾酒、梨汁、梨汁飲料、梨醋飲品、梨干、梨脯、梨糖等產品，民間傳統加工方式有煮梨湯、烤梨、凍梨、泡梨等。面對市場梨產業激烈的同質化競爭，只有走特色化、品牌化發展道路，才能在市場中有立足之地，而隴西黑梨資源，就是甘肅梨產業深度開發利用的寶貴資源。

1.2 特殊的地方品種資源

隴西縣梨栽培歷史悠久。據清乾隆隴西縣志記載，有砂梨、雞腿梨、冬果梨等，主要栽植于庭院、房前屋后。1985 年，全縣梨園達324 hm2，化心梨、八盤梨、紅金瓶梨等品種品質極佳，暢銷外地。2019 年，全縣梨園1733 hm2。隴西縣內黑梨資源包括紅果梨（小黑梨、紅梨兒）、化心梨（大黑梨、軟兒梨、香水梨）、剝皮梨（啤特果、皮胎果）、酸梨等眾多品系。按照貯藏及食用方法，隴西黑梨又屬于凍梨類。黑梨冷凍貯藏后食用，在我國北方至少有一千多年的歷史。例如，遼代契丹的冬季漫長而寒冷，契丹人便把一些晚秋收獲的梨、柿等水果冷凍保存起來，想吃時隨化隨食，非常方便。在東北三省、內蒙赤峰、河北北部，西北地區的甘肅、青海、寧夏等廣大地區，冷凍貯藏的黑梨很受歡迎，在冬季的農貿市場隨處可見[2]。

目前，隴西黑梨種植面積較大的是化心梨，集中分布在首陽鎮梁家營村、水月坪村，文峰鎮茍家山村及云田鎮咀頭村。紅果梨則多散種在農戶房前屋后，梨果或供自家食用，或饋贈親友，遠未產業化開發。

在隴西縣眾多的黑梨資源中，以紅果梨適應性最強，在海拔1 900～2 200 m 的冷涼山區，也豐產穩產。此外，周邊武山縣、甘谷縣也有零星紅果梨分布。黑梨既可秋收季節食用，也可在冬季冷凍貯藏后熟后食用。到春天冰雪融化之時，凍硬的黑梨開始融化，其顏色轉為棕黑色，果瓤全化成了果汁，只留下一些很少的果皮和果核。這時的黑梨是最好吃的，喝一口果汁，甘涼透心，可潤肺止咳、清胃瀉火，亦能醒酒，深受群眾喜愛。亦是饋贈親友的果中珍品。于右任曾賦詩贊譽“冰天雪地軟兒香”。但是，冷凍貯藏的黑梨屬于初級產品，附加值低，尤其隨著春季氣溫回升，日趨解凍的黑梨難以貯藏，只能借助機械冷庫與冷鏈物流，方能延長貨架壽命。

1.3 特殊的地域自然條件

隴西縣地處西北黃土高原邊緣與秦嶺支脈丘陵地帶之間，分南部中低丘陵、渭河河谷平原、北部黃土梁峁溝壑區三類地形地貌[3]。多樣的地形地貌使得各區光熱水肥資源不同，氣候條件各異，被稱為“一山有四季，十里不同天”。總體看，全縣氣候偏涼。據本縣鞏昌鎮氣象站1957 年以來的連續監測數據，渭河兩岸川區熱量條件最好，但近63 年的年均溫度僅為8.1℃，即使最高年份也只有9.7℃，全縣大部分區域年平均溫度則低于8℃[4]。對于有效積溫（≤10℃）適合大多梨栽生長條件，全縣適宜發展規模化量產。例如蘋果，其適宜的年平均溫度為8～14℃，能夠大面積栽培區域僅限于文峰、鞏昌、和平和云田等低海拔區域的鄉鎮。相比之下，隴西黑梨可以適應冷涼氣候，在年平均溫度6～8℃區域也可規模化發展，尤其黑梨資源中的隴西紅果梨，在菜子鎮、福星鎮、德興鎮、雙泉鎮、碧巖鎮等海拔1900～2 200 m 的深山區，也能實現穩產豐產，是難得的加工鮮食兼用品種。作為傳統的農業縣，隴西縣無工礦企業污染，自然隔離條件好，病蟲危害輕，大部分區域土層深厚、土壤疏松，適宜栽培黑梨，所產梨果口感好、風味佳，深受消費者喜愛，發展潛力極大。

1.4 特殊的經濟發展階段

2019 年底，隴西縣整縣退出國家級貧困縣。如何繼續推進全面脫貧與鄉村振興有效銜接，鞏固拓展脫貧攻堅成果，讓脫貧群眾邁向富裕，需借助黑梨產業的發展，根據隴西當地資源稟賦、產業現狀和市場空間，“對癥下藥”，大力發展黑梨產業，是鞏固提升脫貧成效的重要途徑，是實現從“輸血式”扶貧到“造血式”致富轉變的有力抓手。為此，隴西縣委縣政府從當前資源優勢出發，提出要立足自身資源優勢，通過“示范帶動”育產業、“延鏈提質”拓市場、“構建體系”促增收等重大行動，做大做強生態林果經濟，鞏固脫貧攻堅成效，防止脫貧人口返貧。

1.5 隴西黑梨產業的提出

長期以來，隴西黑梨產業之所以滯后，是產業鏈條延伸不夠，采后貯運加工沒有跟上，主要以初級產品供應市場。經過冷凍后熟的黑梨，果實變黑，成為名至實歸的“黑梨”。雖然“果實變黑不變壞”，但食用起來不方便，不了解的人以為是“爛梨”“壞梨”，其消費也僅限于北方地區，很難打入南方市場。所以，黑梨產業的飛躍發展，關鍵在于貯藏加工業要跟上，特別是對經過后熟變軟的果實，要通過開發功能飲料等產品，方便消費者食用，才能提高梨果“價值”。

綜上所述，隴西縣域黑梨適宜栽培范圍較廣，發展黑梨產業具有得天獨厚的優越條件和久覓不得的歷史機遇。按照產業化發展思路，培育隴西黑梨產業，可產生較好的經濟效益和社會效益。積極培育黑梨產業，尤其抓好種植、貯藏、加工、營銷等產業環節，可有效應對全國梨產業同質化激烈競爭，實現產業增值、農民增收，以黑梨產業振興助推鄉村全面振興。

2 發展黑梨產業的重點任務

根據隴西縣資源稟賦和發展基礎，全縣黑梨產業要有一個大的發展，可按照“一核引領、兩極驅動、多點支撐”的建設思路整體推進。“一核引領”，是指以生產生態果品為核心，聚集產業發展高端要素，帶動貯藏加工、冷鏈物流、觀光旅游有序發展，引領全縣黑梨產業“同心圓式”發展。“兩極驅動”，是指以“示范帶動育產業”和“延鏈提質拓市場”為動力極，驅動搭建技術輻射傳播、產供需有效對接、產業上中下游協同配合的平臺，打造集約化、規模化、現代化產業集群。“多點支撐”，是指做強“基礎設施、特色品牌、科技支撐、文化營銷”等產業支撐點，培育縣域經濟新增長極。

2.1 以生態果品為核心，引領發展“同心圓”

生態化是當今林果經濟的靈魂，是最核心的競爭力。要以生產生態果品為核心，走“同心圓”式的發展道路。按“整體、協調、循環、再生”的原則，統籌推進山水林田湖草保護治理，實現種植基地生態化。推廣物理防治、生物防治等病蟲害綠色防控技術，開展有機肥替代化肥的行動，減少化肥農藥用量。要以生態果品為“核心產品”，逐步延伸到冷鏈貯藏物流、精深產品加工、生態觀光旅游、果藥果畜果禽等上下游產業，實現黑梨產業多元化發展格局。

2.2 建設好標準示范園，樹立黑梨產業標桿

在碧巖、雙泉、德興、福星等氣候冷涼區，以鄉鎮為單元建設千畝精品科技園，以村組為單元建設百畝示范園，建成黑梨產業發展的展示窗口，帶動種植基地有序拓展。要依托現有種植、貯藏基地，集中龍頭、集成技術、集聚要素、集合保障，建成有一定面積規模、有綜合引領配套技術、有穩定科技支撐團隊的示范基地。積極吸納有果業發展意愿的群眾，參與示范園建設與田間管理，向群眾展示摸得著、看得見的黑梨育苗、建園、整形、修剪、施肥、灌溉、病蟲害防治和貯藏加工技術，為產業發展提供技術支撐。

2.3 推進擴面延鏈提質，提升市場占有份額

如前所述，完成貯藏后熟的黑梨，貨架期極短，但貯藏成本陡增。但是，經過后熟的黑梨，卻是極好的果汁、果酒、果醋等加工原料。甘肅省黑梨產業之所以發展滯后，其原因之一是采后貯藏加工沒有跟上。要以產業鏈的理念來發展黑梨產業，要聚焦黑梨冷鏈貯藏，以及果汁、果酒、果醋、果醬、果丹皮等系列產品加工和關聯產業鏈條，提升產品附加值。同步外延黑梨產業經濟功能，適度發展果藥、果菜、果畜、果禽、果蜂產業，實現立體式發展。生產基地建設與市場開拓同步推進，加大地域特色品牌培育力度，建立健全果品市場營銷體系，在更寬領域和更深層面上開拓市場，以果品生態化、特色化、品牌化為底牌，不斷提高市場占有份額。

2.4 配套產業基礎設施，提升產業裝備水平

全力推進鄉村基礎服務設施建設，改善農村生產、生活、出行、通訊條件，提升黑梨產業發展承載能力。進一步優化鄉村路網，打通鄉村產業道路“最后一公里”，實現種植基地與城鄉路網的無縫對接，服務種植基地建設。多舉措完善產業裝備現代化水平，引進適合縣情、農民需要、先進適用的各類農機，實現果園經營從人力畜力轉向主要依靠機械動力，減輕園地勞動強度。

2.5 實施特色產品戰略，應對同質激烈競爭

在融入甘肅省“現代絲路寒旱農業”大營銷體系的同時，打造區域特色品牌，以“三品一標”差異化優勢應對行業同質化競爭，培育隴原梨果“獨一份”。隴西黑梨是適應當地氣候條件的加工鮮食兼用的優質鄉土良種，在全縣海拔2 200 m 以下冷涼山區，規模化建設黑梨種植基地，并同步打造黑梨系列飲料加工基地，積極申報原產地標志認證，以差異化產品優勢破局梨產業同質化激烈競爭。

2.6 做強果業科技支撐，提升產業創新層次

把做強科技支撐作為做優黑梨產業的重要舉措。積極推廣專用機械，以及土肥水管理、氣象災害預防、病蟲害防治、貯藏、加工等關鍵技術。依靠企業、高校、科研院所及新型經營主體等，重點解決黑梨營養功能成分相關研究，開發營養均衡、養生保健的精深加工產品。開展黑梨資源基礎研究，篩選育種材料及培育抗旱、抗寒、耐鹽堿、耐瘠薄的優良梨樹砧木和特色品種。加強晚霜、冰雹跟蹤探測和臨近預報，指導果農積極采取科學防凍防雹措施。

2.7 講好品牌文化故事，賦予產品文化價值

在市場競爭日益激烈的今天，黑梨產品想要賣得好，需挖掘產品的文化內涵，提升其文化附加值，是提高產品核心競爭力的有效途徑。要牢固樹立文化營銷觀念，用區域多元的養生文化、李氏文化、農耕文化、民俗文化元素為隴西黑梨品牌增添色彩。通過設計富有文化底蘊的品牌，傳遞文化感情、文化品位和文化價值，豐富品牌的內涵，用文化加速品牌的推廣。通過講好文化品牌故事，提升隴西黑梨產業知名度。