(科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國食品辟謠聯盟專家團成員)
每當食品行業尤其是冷鏈食品行業出現新冠肺炎確診病例時,總會讓人心里發慌:是不是冷鏈食品沾染上了病毒?冷鏈食品還能放心食用嗎?怎樣安全選購、處理和食用冷鏈食品?
一般來說,在進口食品外包裝檢出的新冠病毒,并不是真的附著于產品上的,而往往來自感染新冠病毒的人。因為病毒在食品中難以長時間生存并復制,所以人類才是它的理想宿主,如果食品制作人員感染新冠病毒,在制作食物的過程中又沒有遵守良好操作規范,如沒有注意洗手、沒有戴口罩等,病毒就可能通過人類而沾染在食品上。
既然冷鏈產品中病毒存在的可能性很小,是不是就能放心吃了呢?對普通購買者來說,目前,冷鏈食品的安全問題并不需要過度擔心。因為當前新冠病毒的感染者基本都是市場、物流等第一接觸點人員,暫時沒有出現因吃冷凍肉、冷凍海鮮而感染新冠病毒的病例。


但在購買和處理冷鏈食品的過程中,大家還是要多加注意:盡量去正規超市、市場購買冷凍食品;帶上消毒紙巾和干凈購物袋,避免直接接觸超市推車和購物籃,造成交叉感染;購買生鮮冷凍冷藏食品時,注意做好個人防護,最好佩戴一次性手套,不要直接用手觸碰冷鏈食品;關注冷鏈食品生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容,保證食品在保質期內。
首先,買回家的冷鏈食品,可以用75%的酒精消毒外包裝。在儲存時也最好采用獨立封閉包裝,與其他食物分開包裝和儲存,避免交叉污染。而且在處理食物之前、期間及之后,都要記得洗手。其次,買回家的冷凍海鮮、冷凍肉要認真清洗,清洗時注意防止水花飛濺,不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品,防止濺灑污染。可將生肉放到盆中清洗,減少交叉污染風險。再次,處理食物的案板、刀具、容器等,都要生熟分開,不要混用,同類的工具最好多準備幾個。最后,因為新冠病毒怕熱,烹調冷凍冰鮮食品時應燒熟煮透,海鮮食品也要盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用,來有效防止感染。