家庭采購的冷鏈食品 如何安全上餐桌

（科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任、中國食品辟謠聯盟專家團成員）

每當食品行業尤其是冷鏈食品行業出現新冠肺炎確診病例時，總會讓人心里發慌：是不是冷鏈食品沾染上了病毒？冷鏈食品還能放心食用嗎？怎樣安全選購、處理和食用冷鏈食品？

一般來說，在進口食品外包裝檢出的新冠病毒，并不是真的附著于產品上的，而往往來自感染新冠病毒的人。因為病毒在食品中難以長時間生存并復制，所以人類才是它的理想宿主，如果食品制作人員感染新冠病毒，在制作食物的過程中又沒有遵守良好操作規范，如沒有注意洗手、沒有戴口罩等，病毒就可能通過人類而沾染在食品上。

冷鏈食品大多可放心吃挑選購買需做到這幾點

既然冷鏈產品中病毒存在的可能性很小，是不是就能放心吃了呢？對普通購買者來說，目前，冷鏈食品的安全問題并不需要過度擔心。因為當前新冠病毒的感染者基本都是市場、物流等第一接觸點人員，暫時沒有出現因吃冷凍肉、冷凍海鮮而感染新冠病毒的病例。

但在購買和處理冷鏈食品的過程中，大家還是要多加注意：盡量去正規超市、市場購買冷凍食品；帶上消毒紙巾和干凈購物袋，避免直接接觸超市推車和購物籃，造成交叉感染；購買生鮮冷凍冷藏食品時，注意做好個人防護，最好佩戴一次性手套，不要直接用手觸碰冷鏈食品；關注冷鏈食品生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容，保證食品在保質期內。

買回家的冷鏈食品怎樣正確處理防感染

首先，買回家的冷鏈食品，可以用75%的酒精消毒外包裝。在儲存時也最好采用獨立封閉包裝，與其他食物分開包裝和儲存，避免交叉污染。而且在處理食物之前、期間及之后，都要記得洗手。其次，買回家的冷凍海鮮、冷凍肉要認真清洗，清洗時注意防止水花飛濺，不要在水龍頭下直接沖洗生肉制品，防止濺灑污染。可將生肉放到盆中清洗，減少交叉污染風險。再次，處理食物的案板、刀具、容器等，都要生熟分開，不要混用，同類的工具最好多準備幾個。最后，因為新冠病毒怕熱，烹調冷凍冰鮮食品時應燒熟煮透，海鮮食品也要盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用，來有效防止感染。