豆腐

【知識小卡片】

豆腐發(fā)明者：淮南王劉安

豆腐的種類：

北豆腐（又稱老豆腐，口感偏硬，味微苦）、南豆腐（又稱嫩豆腐，口感細(xì)嫩，味鮮甜）、內(nèi)酯豆腐（又稱絹豆腐，口感細(xì)膩，可密封保存）。

豆腐的營養(yǎng)價值：有人體必需的多種微量元素，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，有“植物肉”之美稱。

和豆腐有關(guān)的歇后語：

小蔥拌豆腐——一清（青）二白（比喻十分清白或心里非常清楚）

鹵水點(diǎn)豆腐——一物降一物（比喻事物相互制約）

豆腐渣包餃子——用錯餡了（比喻把差的當(dāng)成好的用）

木耳澆豆腐——黑白分明（比喻是非界限很清楚）

刀切豆腐——兩面光（比喻為人圓滑，兩面討好）

和豆腐有關(guān)的習(xí)俗：

“臘月二十五，推磨做豆腐”，磨豆腐是古老的手工技藝，從臘月二十五開始，家家戶戶推磨做豆腐，這種習(xí)俗傳承到現(xiàn)在，豆腐也成了節(jié)日餐桌上備受青睞的美食?，F(xiàn)在超市、菜市場很多地方都有豆腐賣，很少有人再自己磨豆腐了。每到臘月二十五，家家戶戶買豆腐、炸豆腐，準(zhǔn)備年貨。

從一顆黃豆到一塊豆腐，幾千年的豆腐文化源遠(yuǎn)流長。豆腐體現(xiàn)了中國人民的美食創(chuàng)造力，豆腐美食數(shù)不勝數(shù)，從手里的豆腐干零食，到宵夜攤上的炸豆腐，再到美味的豆腐家常菜，看似不起眼的豆腐，已經(jīng)成為美食世界里低調(diào)又重要的存在。萌萌的私房菜，本期帶你去看看那些豆腐美食。

麻婆豆腐

相傳清朝末年，成都萬福橋碼頭旁邊有一家小館子，老板娘臉上有麻子，人們都叫她“陳麻婆”。有一天快打烊的時候，小館子里來了一批碼頭工人，他們要求陳麻婆做道下飯的便宜菜。陳麻婆看店里沒什么食材了，只剩下幾盤豆腐，少許牛肉末。陳麻婆急中生智，把豆瓣剁細(xì)，加上豆豉，放油鍋里炒香，然后加少許湯;接著把豆腐切成兩厘米大小的方塊放進(jìn)鍋里，再加入炸得酥脆的牛肉末，放上其他配料勾芡收汁;起鍋后，撒上花椒面和辣椒面，一盤麻、辣、燙、嫩、鮮的豆腐就上桌了。碼頭工人們就著這盤豆腐，吃了好幾碗飯，后來一傳十、十傳百，大家都點(diǎn)這道菜，為了叫得順口，直接起名“麻婆豆腐”。

皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐是常見的家常菜、涼拌菜。天氣炎熱沒有胃口的時候，可以嘗試做這道菜，清爽開胃。豆腐選嫩一點(diǎn)兒的內(nèi)酯豆腐，內(nèi)酯豆腐超市有賣。取出內(nèi)酯豆腐，切成片，層層疊疊擺入盤中;接著剝皮蛋、切皮蛋，切皮蛋的時候，刀上抹點(diǎn)兒油，切出來的皮蛋造型比較好看;然后把切好的皮蛋和豆腐擺在一起。接下來調(diào)料汁，把紅辣椒圈、生姜末、蔥白末、蔥花、香菜葉放入碗中，加入兩勺生抽、一勺陳醋、少許香油、適量鹽攪拌均勻，把調(diào)好的料汁淋在皮蛋豆腐上就可以了。

豆腐鯽魚湯

豆腐鯽魚湯，湯汁濃白，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鯽魚處理干凈后，放入油鍋里煎至兩面金黃，然后撈起放入盤中備用。鍋內(nèi)燒水，水開后放入拍扁的老姜一塊，小蔥一根，再把煎好的鯽魚倒入鍋中。大火燒開后，用中火熬煮半小時，直到湯變成奶白色，這時放入豆腐，加少許胡椒粉，再煮十多分鐘，放入鹽即可。鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，容易被人體消化吸收，經(jīng)常食用可補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)抵抗力。

豆腐演變出很多美食——豆腐曬干成為可以涮火鍋的豆腐皮，發(fā)酵成為臭豆腐，過濾后成為豆腐腦。豆腐可以紅燒，可以煎炸，可以做餡，可以燉煮……如果你手里有一塊豆腐，你會做出什么樣的美食呢？