春日食春

董瀟

北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳

與酒店中大多為粵菜餐廳不同，北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳主廚薛菲師傅的新中式菜品，主打地道京味兒菜及北方菜系，廚師團隊在別具一格的創新中不失傳統，充分展現了中餐的獨特魅力！

推薦：法芥薄荷鮮蝦球

廣西北海的深海蝦，肉質緊密有彈性，以濃郁的蝦味、脆爽的口感贏得食客的喜愛。海蝦在打撈急凍后空運至酒店，在最大程度上保證蝦的鮮味。對食材掌握非常到位的主廚薛菲師傅，選用中西合璧的烹飪手法，中式菜品搭配法式芥末，芥末的微辣點燃蝦的鮮味在口中爆發，灑在蝦球上的跳跳糖讓口感層層遞進，刺激著食者味蕾。

墨魚汁蔥燒雪花牛

這是主廚薛菲師傅的創意菜品，設計靈感源于經典魯菜蔥燒遼參，將遼參改為更容易入味的雪花牛肉。墨魚汁猶如水墨畫的精魂，濃香的牛肉“偶遇”墨魚汁，口味由濃厚跳躍到清鮮，讓舌尖升華出不同的味蕾層次。炸蒜片香脆不苦，豌豆仁爆破清香，是這道菜的點睛之筆，成就它的圓滿體驗。

北京首都機場希爾頓酒店

經過秋收冬藏，飲食偏好從冬天喜濃厚味轉變成性溫清淡。北京首都機場希爾頓酒店廚師長孔德龍先生，依據北京的初春短暫卻格外舒爽的季節時令，以別有特色的青韭和今年第一波搶“鮮”上市的小龍蝦，為老饕食客們奉上一盤清新宜人的爛漫春味。

推薦：青韭香炒盤龍蝦

春天的青韭獨具時令，鮮嫩清冽，毫無韭菜濃烈澀膩之氣。新綠的顏色生動活潑，搭配鮮活的小龍蝦，泡水洗凈后，滑油、爆炒一氣呵成。不同于麻辣與蒜香的烹調，青韭和小龍蝦的搭配，別出一格的清爽與北方春季清新宜人的特點相映成趣。青韭柔和的辛與辣，搭配蝦肉的鮮與嫩，香味通融。蝦肉豐富的蛋白質與青韭的維生素及膳食纖維交融，讓春天的欣喜在唇齒間徐徐綻放。

北京大興希爾頓酒店東廚餐廳

北京大興希爾頓酒店坐落于北京市南部高科技制造核心區域，建筑外觀具有法式風情。步入酒店大堂，玄關處的鳥籠時鐘，將北京胡同文化和西方現代文明整合交匯，通往會議區域的旋轉樓梯，也是旅行玩家們樂此不彼的打卡勝地。

推薦：包燒鮮竹蓀

包燒鮮竹蓀是一道功夫菜，豬網油鋪開，輕捶使其油脂滲透出來，包裹鮮竹蓀，以肉糜、香菇等食材入餡，包裹成形，入油鍋，炸至金黃。輕咬一口，酥脆焦香，豐富飽滿。

冰鮮露筍薈萃配土豆泥

春天是食用蘆筍的最佳季節，選取最鮮嫩的蘆筍，配冰草、西蘭花等翠嫩爽口的綠色時蔬，以綿密細膩的土豆泥為底，品春之鮮美。

北京華爾道夫酒店鳶尾宮1893

榮獲2021北京米其林指南餐盤餐廳的鳶尾宮1893全新春季午式套餐如期而至。主廚Addison擅長結合本地和世界各地的新鮮食材，加上源于季節更替的靈感，以極具創造力的想法為食客呈現創新摩登的法式風情。本季菜單中，主廚Addison甄選香草、蘆筍、春豆、梅果等春日靈感食材搭配時令海鮮，注重調味的同時巧妙運用色彩的搭配和點綴，呈現出口感清爽、香甜和飽含春季清新與悅動的時令美饌。

推薦：主廚精選開胃菜巴里克黃獅魚

清淡中略淡甘甜的巴利克黃獅魚脂膏豐腴，搭配上澳大利亞白桃和酸甜口感的黃番茄醬增添層次，助您悄然打開味蕾。嬌嫩矜貴的紫蘆筍搭配田園青豆和日本山椒汁，開胃爽口，天然健康的口感仿若回歸自然;滿載濃郁海洋氣息的法國粉鉆生蠔以紅蟹蟹肉包裹著風干丹東草莓墊底，配以粉紅色澤的草莓冷湯，精致而優雅的蠔肉緊實甘甜，余味悠長并伴隨淡淡果香。

法式青豆濃湯/檸檬香草/脆炸蛙腿

一場法式饗宴，除了挑動味蕾的開胃前菜，還需有絲絲入扣的濃湯，一道法式青豆濃湯仿若來自彼岸的春日問候，帶著淡淡的清甜，脆炸蛙腿外焦里嫩，飽滿彈實。

嫩煮波士頓龍蝦/燴燕麥米/春筍

肉質肥厚鮮甜的波士頓龍蝦兼具鮮嫩與彈性的雙重口感，低糖低熱高營養的燕麥米恰到好處地吸收了龍蝦原汁的精華，搭配時令云南甜筍、青筍和海葡萄的點綴，讓每一口都是充盈的滿足感。