以《營養配餐與設計》為依托培養學生創新創業能力的探索

袁超 王海紅 嚴曉玲 石冬霞

摘 要：《營養配餐與設計》是食品營養與檢測專業學生創新創業能力培養的重要載體，本文通過對于教學內容、教學方法、教學評價、實踐環境的打造、專業教師創新創業教育能力培養、學科間的交叉融合等多個方面綜合闡述了如何以《營養配餐與設計》課程為依托進行學生創新創業能力的培養。

關鍵詞：創新創業 營養 食品營養與檢測

2015年3月，李克強總理在政府工作報告中正式提出的“大眾創業、萬眾創新”，為中國各行各業的創新創業拉開帷幕，也對高等教育中對學生“創新創業能力”提出了更高的要求。

從教育角度來說，《中共中央國務院關于深化教育改革全面推進素質教育的決定》（國辦發（2015）36號）《國務院辦公廳關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》等諸多文件均對高職教育中“創新創業教育”提出了要求;從行業產業角度來說，《健康中國規劃綱要》、《健康中國行動》及《國民營養計劃》等政策性文件均指出了我國國民營養的不足，以及對營養人才的迫切需求。

食品營養與檢測專業主要面向職業中包含“公共營養師（4-14-02-01）”、“健康管理師（4-14-02-02）”和“營養配餐員（4-03-02-06）”，主要進行公共營養指導、健康管理與營養配餐等工作。《營養配餐設計》課程是食品營養與檢測專業的專業核心課，對食品營養與檢測專業學生打造“營養模塊”的創新創業能力具有重要支撐作用。本團隊就“如何通過《營養配餐與設計》進行學生‘營養模塊的創新創業能力的培養”這一問題進行了探索與實踐。

1 教學內容的探索

在《營養配餐與設計》課程內容的選取上應該緊貼食品營養健康產業的發展，在保證學生完成基本能力訓練的同時，設立“保健食品與膳食補充劑”、“特膳食品”、“食品營養健康教育與培訓”、“食品營養健康咨詢服務”、“食品營養健康檢驗服務”、“食品營養健康技術輸出”等多個項目，以保證學生在畢業后可以滿足產業發展需要。

同時，在《營養配餐與設計》的教學過程中，可以融入適當的創業教育案例，如在疫情期間營養界相關人士如何普及營養相關知識，提升居民抵抗力;如何進行營養餐的配置，以保證新冠病人及一線醫護人員的營養健康;社區營養工作人員服務社區居民的視頻、幼兒園營養師為幼兒人群配餐的經過、餐飲大堂經理對營養師需要的采訪視頻等。

2 教學方法的探索

在課堂教學的過程中，提出一些接近實際工作的問題，并要求學生在課上或者課下展開討論，通過文獻查找、專題匯報等方式培養學生創新思維和創業能力，也可以培養學生的思辨和表達能力，活躍課堂氣氛;此外，可以有針對性開設食品加工創新創業實訓環節，依托食品加工技術、食品營銷、食品安全與質量控制課程，使學生能開展食品產品開發、前店后廠式創業等實踐活動[1]。

3 教學評價的探索

結合以上課堂教學環節，應改變傳統的考核方式，將考核過程前移[2]：考核過程不單以實驗報告進行評分，還可以綜合學生發現目前加工方式對于營養的損失、問題討論匯報結果、工藝流程設計（有營養素配比與損失分析）、營銷宣傳語設計等，以客觀全面的評價學生的創新創業能力。

4 實踐環境的打造

要提升學生創新創業能力，就必須打造與產業相關聯的環境，營養配餐實訓室的建立必不可少。在營養配餐實訓室中，需要為學生提供必要的體重秤、皮尺、皮褶計等必要的體格測量設備，鍛煉學生的動手能力;為學生購置營養配餐軟件，鍛煉學生為不同人群進行配餐的能力;為學生提供虛擬仿真的食物原料及成品菜肴，要求學生根據不同的人群進行菜品的搭配和選擇。諸如此類，使學生從“聽得懂”提升到“用得熟”，是對學生創新創業能力的進一步提升。

5 專業課教師創新創業教育能力的培養

通過查閱大量報告文獻可知在高職院校從事食品營養與檢測專業教育的教師中的“雙師”幾乎為檢測方向的工作，鮮有從事營養方向工作的教師。另外，目前從事營養教育工作的教師幾乎從未修習過專業的創新創業課程，尤其對于創新創業中的企業模式、成本利潤估算等均無相關經驗，這為教師創新創業指導造成了極大困擾。應該聘請專業創新創業教師對營養專業教師進行針對性的培訓，增加營養專業課教師的創新創業教育能力。

6 學科間的交叉融合

僅僅依靠《營養配餐設計》進行食品營養與檢測專業學生創新創業能力打造是遠遠不夠的，將《營養配餐設計》中的核心能力充分應用到如《食品營養與健康》、《保健食品開發》、《食品加工技術》等多門課程，在專業層面上進行學科交叉融合開發課程，在各種食品的研發、加工與貯藏過程中，時刻注意營養素的配比與損失，不斷強化學生的創新創業意識與能力，才能達到專業人才培養目標。

7 結語

從目前我國的就業環境來講，食品營養與檢測專業畢業生在營養方向就業率普遍偏低。但是隨著中國人民生活水平的不斷升高，對營養人才的需求必將急劇增加，這就需要我們高校食品專業的營養類課程不斷改革，任課教師及相關人員付出大量的時間和精力，為我國做好營養人才儲備。

項目來源：黑龍江省教育科學“十三五”規劃2020年度重點課題“基于創新創業能力培養的高職“營養配餐與設計”課程教學模式改革與實踐（GZB1320089）。

參考文獻：

[1] 丁夢姣.高職院校大學生創新創業訓練項目實踐探討[J].現代職業教育，2017，（15）：156.

[2] 黃強，邵苗，張斌，李丹丹，孫為正.基于創新和實踐能力培養的營養工程學教改探索[J].教育教學論壇，2019，（07）：142-143.

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