三種水產誘食劑的營養價值研究與安全性評價

◆作者：曹小華 黃中業 陳宇飛 謝明勝 鄭國強

◆單位：廣東粵海飼料集團股份有限公司

隨著水產養殖規模化、集約化程度的提高，養殖過程中面臨環境、代謝、擁擠等多種激烈應激，使水產動物機體免疫受損、病害頻發，嚴重制約了水產養殖業的健康可持續發展。營養與免疫學研究表明，應用飼料添加劑提高動物抗病抗應激能力是解決養殖安全的一條有效途徑（趙紅霞等，2020）。誘食劑，是用來改善魚蝦等水產動物人工飼料適口性的一種特殊添加劑，在水產飼料中適量添加，有利于提高動物攝食率和飼料轉化效率，促進生長，降低水體污染，減少養殖動物發病率和死亡，增加經濟收益（賈晶瑩，2020）。水產動物用誘食劑類型主要有氨基酸及小肽類、核苷酸、中草藥、甜菜堿以及動植物提取物（魷魚膏、大蒜素）等（程慧慧等，2019）。魚溶漿、魷魚膏及蝦膏，具有濃郁的腥香味，不僅是水產飼料中優良的天然誘食劑，還可以作為水產飼料中蛋白質、脂肪酸等重要營養補充劑，在營養調控及提升飼料加工性能上均有重要功用（劉興旺等,2006）。然而，作為取源于水產品加工下腳料（皮、骨、頭、內臟和腮腺等）的提浸物，魚溶漿、魷魚膏及蝦膏的品質安全隱患是制約其在水產飼料應用上的關鍵因素，相關營養價值和質量安全的研究報道目前還很少見，引導規范化生產的相關法規也未見頒布。本研究收集了近兩年國內流通市場上的魚溶漿、魷魚膏及蝦膏產品共184 份，進行了較全面的營養成分、新鮮度指標和重金屬含量的測定與分析，旨在更全面地了解其營養價值與質量安全現狀，為合理利用這三種水產誘食性資源提供理論依據，同時為相關標準的制定及頒布提供數據支持。

表1 魚溶漿、魷魚膏和蝦膏的常規營養檢測結果

表2 魚溶漿、魷魚膏和蝦膏的氨基酸組成

1 材料與方法

1.1 樣品采集

2019 年 2 月至 2020 年 12月從國內原料市場共采集魚溶漿樣品53 個批次、魷魚膏樣品98 個批次及蝦膏樣品33 個批次，樣品實時采集后4℃冷藏，并保證在一周內完成測定。

1.2 營養成分測定

粗蛋白質、粗脂肪、水分、粗灰分的測定分別按照GB/T 6432-2018、GB/T 6433-2006、GB/T 6435-2014、GB/T 6438-2007 測定；氨基酸按照GB/T 18246-2019 飼料中氨基酸的測定；脂肪酸按照 GB/T 21514-2008 飼料中脂肪酸含量的測定；酸溶蛋白質參照《GB/T 22492-2008 大豆肽粉》附錄B.4.1 酸溶蛋白質含量的測定。

1.3 新鮮度指標檢測

丙二醛的測定按照GB/T 28717-2012 飼料中丙二醛的測定高效液相色譜法；生物胺的測定按照 GB/T 23884-2009 動物源性飼料中生物胺的測定高效液相色譜法。

1.4 重金屬含量測定

鉛含量測定參照 GB/T 13080-2018 飼料中鉛的測定原子吸收光譜法；鉻含量測定參照GB/T 13088-2006 飼料中鉻的測定； 鎘含量測定參照 GB 5009.15-2014 食品中鎘的測定方法；總砷含量測定參照GB/T 13079-2006 飼料中總砷的測定。

1.5 數據處理

試驗數據采用Excel 2010進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 常規營養分析

魚溶漿、魷魚膏和蝦膏的常規營養質量檢測結果如表1 所示，三者均為高水分含量產品，平均水分含量32%～45%，粗蛋白質含量與水分相當，但魷魚膏脂肪含量明顯高于魚溶漿及蝦膏，平均含量達到21.4%。三種誘食劑的脂肪含量變化幅度（變異系數CV）都很大，主要是由加工工藝引起的，比如魚粉生產加工的脫脂與不脫脂工序造成魚溶漿脂肪差異等。另外，三種誘食劑的酸溶蛋白質含量也較高，酸溶蛋白質占粗蛋白質的比重約為60%～90%，尤以魚溶漿最高。酸溶蛋白質主要為較低分子量的蛋白質水解物（其中包含肽及游離氨基酸），魚溶漿、魷魚膏及蝦膏的酸溶蛋白質含量高，則其蛋白質越容易被動物腸道分解與消化吸收，可作為人工飼料的優質蛋白源補充劑。

表3 魚溶漿、魷魚膏和蝦膏的脂肪酸組成(單位：%)

2.2 氨基酸組成分析

由表2 可知，魚溶漿、魷魚膏和蝦膏的氨基酸種類豐富，比例相對均衡，其中以鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）含量最高，鮮味氨基酸總量分別為13.16%、10.39%、12.03%，占氨基酸總量的45%左右；其次，必需氨基酸（蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸）也較全面，必需氨基酸總量與鮮味氨基酸相當。另外，魚溶漿、魷魚膏和蝦膏的游離氨基酸含量明顯較其他動物蛋白原料高，平均含量分別為5.23%、4.42%、8.88%，尤以蝦膏最豐富，占比高達33%。豐富的鮮味氨基酸與游離氨基酸含量，賦予了魚溶漿、魷魚膏和蝦膏濃郁的誘食性氣味。

2.3 脂肪酸組成分析

魚溶漿、魷魚膏和蝦膏的脂肪酸組成見表3，三者的脂肪酸結構與常見的海水魚油較為相似，均以不飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸比例在50%以上，約為飽和脂肪酸含量的兩倍，不飽和度超過60%，魷魚膏甚至高達70%以上。其中，脂肪酸比例最高的為十六碳棕櫚酸（16∶0）、十八碳油酸（18∶1）和二十二碳六烯酸(22∶6, DHA)，占比均在10%以上；其次為十四碳肉豆蔻酸（14∶0）、十六碳棕櫚油酸（16∶1）和二十碳五烯酸(20∶5，EPA)，脂肪酸比例在5%～10%，其他脂肪酸比例基本在5%以下。魚溶漿、魷魚膏和蝦膏內含豐富的不飽和脂肪酸，尤其是具有重要生理功能的Omega-3 型多不飽和脂肪酸（EPA、DHA）（李左宏等，2015），是其他陸生性動物脂質與誘食劑無法媲美的營養特性，同時也對其生產貯藏過程及品質安全性帶來更嚴峻的挑戰。

圖1 魷魚膏中鎘含量分布

表4 魚溶漿、魷魚膏和蝦膏的新鮮度指標檢測結果 單位：mg/kg（濕基）

表5 魚溶漿、魷魚膏和蝦膏中的重金屬含量 單位：mg/kg（濕基）

2.4 新鮮度指標評價

魚溶漿、魷魚膏和蝦膏的高水分、高脂、高不飽和度特性，使其品質在脂肪氧化、蛋白質腐敗及微生物分解等生化過程中更易遭受破壞。因此，在飼料生產添加魚溶漿、魷魚膏和蝦膏時，正確評估它們的新鮮度尤為重要，直接關系到飼料產品的誘食效果及貨架期安全。表4 是從脂質氧化與蛋白質變質產物兩方面對魚溶漿、魷魚膏和蝦膏的新鮮度進行綜合評價。作為脂質氧化酸敗的終產物，丙二醛（MDA）是客觀評價飼料脂肪酸敗程度的最佳指標（楊海峰等，2013）。由表4 可知，魚溶漿的脂質酸敗程度較魷魚膏與蝦膏嚴重得多，丙二醛平均含量大于5mg/kg，且變化范圍大（CV＞78%），參考GB 10146-2015 食用動物油脂丙二醛限量標準（丙二醛≤0.25mg/100g）可知魚溶漿中的油脂品質較次。另外，魚溶漿、魷魚膏和蝦膏的生物胺總量也較高，尤其是尸胺含量高達1000mg/kg以上，魚溶漿的組胺含量也普遍高于GB/T 191164-2003 魚粉的二級限量值（≤1000mg/kg）。氨基酸是生物胺的重要前體，生物胺含量的高低反映了蛋白質的分解腐敗程度，組胺、腐胺、尸胺都是飼料中含量較高且對養殖動物有潛在毒性的幾種生物胺（張金彪，2012）。

2.5 重金屬含量檢測

由表5 可知，魚溶漿、魷魚膏和蝦膏中鉛、鉻、總砷含量均較低（在 5 mg/kg 以下），但鎘的檢出量較高，尤其是魷魚膏中鎘的平均含量達到96.23mg/kg，最高 達 225.43mg/kg， 遠 高 于GB13078-2017 飼料衛生標準中的限量值（水生軟體動物及其副產品≤75mg/kg，其他動物源性飼料原料≤2mg/kg）。由圖1 可知，魷魚膏中鎘含量集中在75～150mg/kg，約占所有樣品的60%，含量超過150mg/kg 的樣品數量占9.5%，即魷魚膏的鎘含量超出飼料衛生標準限量值的檢出率在70%左右，鎘含量超標情況非常嚴重。

3 討論

3.1 營養品質穩定性差

無論是從常規營養成分、氨基酸組成分析，還是從新鮮度指標評價來看，魚溶漿、魷魚膏和蝦膏的營養水平差異都很大，以變異系數大于10%居多，品質穩定性差主要在于目前三種誘食性產品的生產制備還缺乏行業規范，僅作為水產品加工副產品的再加工利用，生產方式較粗放淆亂，比如水分、脂肪、固形物含量缺乏相對規范的產品標準，載體成分復雜，摻雜情況屢見不鮮。我國養殖規模大，漁業資源愈發緊缺，魚溶漿、魷魚膏和蝦膏作為優質的水產飼料原料，一直是流通市場上的翹楚，但產品標準化的缺失，導致其新鮮度品質及安全性得不到可靠的技術保障，品質良莠不齊，給飼料產品安全帶來極大的不確定性風險。

3.2 安全使用限量

魚溶漿、魷魚膏和蝦膏是從水產品加工廢棄物中提取的副產品，原料魚中肝腎等重金屬蓄積的主要器官更多遺留在廢棄物里，由廢棄物再回收加工的副產品面臨的安全性問題也就更突出。本研究魷魚膏中重金屬鎘平均含量近 100mg/kg，根據GB13078-2017 飼料衛生標準中的限量規定（蝦、蟹、海參、貝類配合飼料鎘含量≤2mg/kg，其他水產配合飼料≤1mg/kg），魚蝦等水產配合飼料在配方設計時需慎重考慮魷魚膏的添加量，建議用量嚴格控制在1.0%以下，以規避相應的法律風險。

4 小結

魚溶漿、魷魚膏和蝦膏是水產飼料中優良的天然誘食劑和營養補充劑，無論是常規營養成分，還是氨基酸、脂肪酸結構組成，三者具有相似的營養特性，富含可消化性的酸溶蛋白質、鮮味氨基酸、必需氨基酸、游離氨基酸及功能性Omega-3 型多不飽和脂肪酸EPA 和DHA，但其水分、脂質等營養含量波動大，脂肪氧化、蛋白質水解變質嚴重，導致其品質穩定性較差。另外，源于水產品加工副產物，深海魚類體內蓄積的重金屬更多地傳遞到魚溶漿、魷魚膏和蝦膏中，特別是魷魚膏中鎘含量超標情況尤為嚴重，建議水產配合飼料中安全用量控制在1%以下。魚溶漿、魷魚膏和蝦膏，作為水產品加工廢棄物的再生產品，不僅是廢棄物高值化利用的經濟途徑之一，同時也具有重要的環保價值。為更充分利用好這三種水產誘食性資源，強烈建議相關部門制定魚溶漿、魷魚膏和蝦膏的產品標準或技術要求，引導規范生產，為其品質和安全性提供切實可行的技術保障。