影響動(dòng)物食品安全的因素及防控措施

王 強(qiáng)

（遼寧生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院，遼寧 沈陽 110122）

食品安全問題是我國重要的民生問題，不僅影響人們的身心健康，還會(huì)影響公共衛(wèi)生安全。隨著我國畜牧業(yè)產(chǎn)量大幅度提升，動(dòng)物食品行業(yè)的成本不斷降低，但受環(huán)境、原料、制作等因素的不利影響，食品安全事件仍時(shí)有發(fā)生。鑒于此，食品行業(yè)應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度，完善多方面的政策法規(guī)。

1 影響動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素

1.1 獸藥或違禁藥品等的非法使用

在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中，各種各樣的獸藥、飼料添加劑或其他化學(xué)合成物的使用已經(jīng)成為最普遍的現(xiàn)象。但一些飼養(yǎng)者為追求經(jīng)濟(jì)利益，使用違禁藥品加快動(dòng)物出欄，結(jié)果導(dǎo)致動(dòng)物食品出現(xiàn)安全問題。當(dāng)人們食用后，輕則出現(xiàn)嘔吐、頭暈等現(xiàn)象，重則致癌、致胎兒畸形等，給人體健康及生命安全造成了較大的威脅。

1.2 飼養(yǎng)環(huán)境受重金屬的污染

由重金屬或是其他類的化學(xué)物品對環(huán)境造成的污染被稱為重金屬污染。我國工業(yè)發(fā)展的早期，由于不重視環(huán)境保護(hù)在發(fā)展工業(yè)的同時(shí)對土壤和水源造成污染，動(dòng)物食用污染土壤和水源生產(chǎn)的作物飼料時(shí)機(jī)體便對污染元素進(jìn)行了富集，進(jìn)而導(dǎo)致污染物含量超標(biāo)，對人體健康產(chǎn)生不良影響。表1 為鄂州市2013～2017 年鄂州市食品重金屬檢測數(shù)據(jù)，（見表1）。

表1 2013～2017 年鄂州市食品重金屬檢測結(jié)果

1.3 新技術(shù)對動(dòng)物食品安全的影響

因?yàn)榭茖W(xué)不斷進(jìn)步，食品加工過程中使用最廣泛的新技術(shù)是轉(zhuǎn)基因技術(shù)。雖然在很長一段時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)基因食品受到了人們的青睞。但是對轉(zhuǎn)基因食品的安全性都還存在著大量的質(zhì)疑，有的學(xué)者認(rèn)為基因的改變會(huì)給食物帶來一定污染，也會(huì)給人們的身體健康帶來影響。

1.4 新工藝對動(dòng)物食品安全的影響

因?yàn)槭澄锛庸ぜ夹g(shù)的不斷發(fā)展，食品保鮮問題成為了人物關(guān)注的重點(diǎn)。隨著科技的不斷發(fā)展，人們在食品保鮮方面有了新的發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)了激光輻照食品保藏工藝，這種工藝不僅可以把食品中自帶的致病微生物殺死而改善食品的質(zhì)量，同時(shí)還可以降低運(yùn)輸中造成的損失。但是對這種技術(shù)在毒理學(xué)等方面的研究還在繼續(xù)探索階段，所以對動(dòng)物食品的安全感是否由有影響還不能確定。

2 動(dòng)物產(chǎn)品安全的防控措施

2.1 完善法律法規(guī)，建立健全的監(jiān)管機(jī)制

解決動(dòng)物產(chǎn)品安全問題的最根本措施是建立健全的法律體系。因?yàn)橹挥蟹煞ㄒ?guī)的實(shí)施才能規(guī)范和約束動(dòng)物食品生產(chǎn)的全過程，才能確保動(dòng)物性食品的安全性。同時(shí)在實(shí)際實(shí)施過程中各部門要權(quán)責(zé)分明，各自發(fā)揮各自的作用。建立起一個(gè)以法律為主、道德為輔的新動(dòng)物食品安全機(jī)制。

2.2 加大力度防止并控制傳統(tǒng)因素對食品的影響

首先應(yīng)該加強(qiáng)對重金屬的控制，其次要加強(qiáng)對環(huán)境保護(hù)的宣傳，改變?nèi)藗兯枷耄拍軓谋举|(zhì)上更好的解決重金屬污染問題。最后是嚴(yán)格控制對獸藥的使用和嚴(yán)厲禁止違禁藥品的使用，不斷提高飼養(yǎng)戶的食品安全意識。

2.3 正確對待新工藝、新技術(shù)

新技術(shù)和新工藝的使用是科學(xué)不斷發(fā)展和進(jìn)步的結(jié)果，所以在動(dòng)物食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、保存過程中對新技術(shù)和新工藝的使用要正確，同時(shí)政府等相關(guān)部門也要加強(qiáng)監(jiān)管力度，使得動(dòng)物食品安全在各個(gè)方面都有保障。

3 結(jié) 語

只有保障動(dòng)物食品健康安全，人們在食用時(shí)才不會(huì)有危險(xiǎn)。所以只有了解動(dòng)物食品安全的影響因素，才能采取針對性措施，抓住重點(diǎn)，對資源進(jìn)行合理配置，提高動(dòng)物性食品的安全性。