不一樣的“年味兒”

杜雨萌

自提倡就地過年以來，不僅政府和企業上演花式留人，餐飲企業更是火力全開，除了春節期間不打烊外，定制版年夜飯更是為身處異鄉的朋友提供處處是家鄉的歸屬感。

例如，1月28日，四川省成都市商務局對外發布《2021年成都市春節期間年夜飯及家庭套餐供應門店清單》（以下簡稱《清單》），包括在春節期間推出年夜飯外賣套餐、特色菜品以及優惠促銷活動的本地品牌、特色餐飲門店，共計500家。《清單》中，年夜飯及家庭套餐供應門店311家，特色餐飲供應門店174家，中華老字號餐飲15家，覆蓋全市23個區（市）縣。

再比如，2月5日，河南省鄭州市正式啟動“新春送福餐在家年味香”活動。據悉，河南省內已有300余家知名餐飲企業緊緊圍繞年飯、年貨、年俗等節慶熱點，推出了年夜飯套餐、年夜飯集裝箱、年貨大禮包、半成品預制菜等節日商品，為市民做好線上預訂及線下配送服務。

除此之外，包括上海市餐飲烹飪行業協會、江蘇省餐飲行業協會等各地餐飲協會以及餐飲組織，推出了提供年夜飯禮盒、年夜飯外送、私廚到家等多種形式的服務，以滿足消費者對年夜飯的多樣化需求。

在這個特別的牛年春節，線上年夜飯火速出圈。據美團外賣發布的數據顯示，除夕當天，全國外賣訂單量同比增長70%，其中，品牌餐飲商家外賣銷量同比增長82%。北京、上海、深圳、廣州、重慶這五個就地過年的主要城市除夕當天的外賣訂單量最高，比如，北京除夕外賣年夜飯銷量同比增長122%。餓了么數據顯示，農歷廿八至除夕，年夜飯半成品外賣同比增長4倍，單人份外賣訂單同比去年翻了一番。

當然，除了在家做飯、外賣等方式滿足味蕾外，餐飲企業通過各種方式來為消費者增加年味。譬如，2月2日，海底撈對外公布“云嗨聚·聯接受”異地云聚餐服務，為就地過年的消費者提供與親朋好友云聚餐平臺。即便是相隔千里的親朋好友，也能隔著屏幕一起吃一頓熱氣騰騰的火鍋；而麥當勞除推出10多款春節美食外，還限時推出“親情送”服務，顧客可以通過麥樂送給遠在異地的親朋點餐，麥樂送會在訂單中附上親情卡，消費者可以定制祝福，卡片連同美食將一同送達。

與線上訂餐同樣火爆的是，今年線下的餐飲門店也異常火熱。從大年三十到正月初六，記者在走訪了包括北京西單商圈、國貿商圈、豐臺科技園萬達廣場等地后發現，“排隊等號”儼然成為今年北京餐飲業最具代表性的詞匯。

如大年初二下午1點半左右，無論是北京漢光百貨還是西單大悅城的各家餐飲門店，都在上演吃飯排隊等位的橋段。以一家人均消費約220元的日式烤肉店為例，正在排隊等位的一對情侶告訴記者，盡管此前該家烤肉店也經常需要排隊等位，但在商場一次性派發的該門店5張、合計100元可疊加使用消費券的助攻下，人均消費成本的降低自然而然吸引了客流量的成倍增長。

事實上，可使用的消費券不只有這一家門店，記者在上述商場的APP小程序上發現，無論“將太無二”“湯城小廚”“牛角”還是“野人牧坊”“蘭芳園”等，單張10元或20元的消費券均有所覆蓋。

此外，記者注意到，隨著今年留京過年的小家庭和單身群體成為餐飲消費主力軍，今年春節假期，多家餐飲企業也應時推出了多種小份菜品供消費者選擇。如西貝莜面村的蒸餃一份6個、半份3個，將太無二的壽司一份8個、半份4個，江邊城外烤魚推出小份涼菜等。