氨 基 酸 營 養 對 家 禽 免 疫 的 影 響

■梁姝婕 董 濤 葉 慧 左建軍 馮定遠

（華南農業大學動物科學學院，廣東廣州510642）

20 世紀50 年代初開始，抗生素作為飼料添加劑應用于畜牧業的生產，用于預防和治療畜禽傳染病及其他疾病，增強畜禽免疫力，從而促進畜禽的生長與繁殖。但是，不規范使用抗生素會導致細菌產生耐藥性、藥物殘留和畜禽產品質量安全問題，對衛生、食品質量和生態的安全都會造成嚴重的隱患。因此，飼料端禁抗、養殖端限抗是大勢所趨。

對家禽特殊性狀的密集遺傳選擇改變了禽類的免疫系統，商業化、集約化的養殖方式可能會促進家禽與病原微生物的接觸，在飼料中禁止使用抗生素將導致家禽更加依賴于自身的免疫系統[1]。氨基酸是機體免疫系統的基本組成成分，參與機體免疫器官的生長發育、功能性物質如免疫球蛋白、細胞因子、抗體等的合成。適量的氨基酸水平能提高家禽的免疫力和抵抗力，機體的免疫反應也會影響對營養物質的消化、吸收與利用[2]。本文主要就家禽免疫系統與免疫應答、氨基酸營養對家禽免疫的影響以及免疫對家禽氨基酸代謝的影響進行綜述，解析氨基酸營養對家禽免疫的影響，旨在為生產中利用氨基酸提高家禽的免疫機能提供參考。

1 禽類的免疫系統

免疫系統由免疫器官、免疫細胞以及免疫活性物質組成，具有免疫監視、防御和調控的作用[3]。

1.1 免疫器官

禽類的免疫器官包括中樞免疫器官和外周免疫器官[3]。

1.1.1 中樞免疫器官