唯有年味與美食不可辜負(fù)

丁響響

香噴噴的饅頭、熱騰騰的年糕、紅艷艷的燈籠……無(wú)不寫滿了濃濃的年味。日月更迭，季節(jié)變換，新年的鐘聲是東方破曉的第一縷璀璨的陽(yáng)光；是新年伊始奏響的第一曲優(yōu)美音符；是嶄新的一日之晨的盛典。那悠揚(yáng)的鐘聲，猶如春雷穿過時(shí)空的隧道，傳遍了大江南北，響徹云霄萬(wàn)里。它預(yù)示的是又一個(gè)輪回的吉祥的開始，它帶給人們的是一個(gè)個(gè)歡欣鼓舞的笑容，它彰顯的是一個(gè)個(gè)充滿夢(mèng)想與希望的曙光。由此，“春節(jié)”二字變得無(wú)比溫暖，充滿年味的味蕾享受則是不可錯(cuò)過的新年大戲。

想來(lái)，唯有年味與美食不可辜負(fù)。

青島人的年夜飯里，海鮮永遠(yuǎn)是“主角兒”

要說起年味，或許更多的是鄉(xiāng)情與美食，而每個(gè)中國(guó)家庭中的男女長(zhǎng)幼齊聚一堂，品嘗美食更能帶出親情之間的陪伴與幸福。要知道，陪伴是最長(zhǎng)情的告白，不時(shí)給長(zhǎng)輩與晚輩夾菜，談笑風(fēng)生，輕松愉快地進(jìn)食，席間亦分享養(yǎng)生之心得，四世同堂，幸福滿溢，自在心安。或許，傳統(tǒng)的中國(guó)年就應(yīng)該這樣過。

“一轉(zhuǎn)眼就過年了，時(shí)間還真是快啊。這幾年每到快過年的時(shí)候，我就想起自己小時(shí)候過年的情景，在腦子里就跟放電影似的。”作為一個(gè)地道的老青島人，今年已經(jīng)47歲的王巖對(duì)于年還有著許多不同的記憶。“我們小時(shí)候說忙年，是從臘八開始的，特別是過了臘月二十三，大人們簡(jiǎn)直忙得不可開交，而我母親更是每年忙到年三十晚上才能休息。”王巖回憶說。

要說起年夜飯，王巖更是回憶滿滿。“青島靠海，所以年夜飯自然少不了海鮮。青島人忠于原味，所以清蒸的大蝦、螃蟹自然必不可少。不過每年必不可少的海鮮就是熏魚。”說起熏魚，那是青島人對(duì)過年的情結(jié)之一。臘月里，家家戶戶都會(huì)熏魚，只要居住密集的地方都會(huì)飄出熏魚的味道。腌制好的鲅魚，咸甜適中，咬下去軟軟的，但是每一口都充滿醬汁，濃郁的味道讓人欲罷不能，就連魚刺都香酥入味。

此外，很多家庭都鐘愛筆管魚，一道筆管魚燉豆腐是十分適合年夜餐桌。都說豆腐諧音“兜福”，筆管魚也是海邊城市最鮮美的食材，豆腐和什么搭配都很鮮美，和筆管魚一搭更是絕配，活色生香，情調(diào)要有，滋味更要有。同時(shí)，作為青島人的最愛、也是經(jīng)典魯菜之一的白菜燒大蝦，也是必不可少的。白菜有“百財(cái)”的意思，配上鮮美的大蝦，清爽不膩，張羅一桌好菜時(shí)，最是錦上添花。

青島人的年夜飯必須有道魚菜，寓意年年有余（魚），青島的魚類比較多，吃得最多的是鲅魚，紅燒鲅魚、清蒸鲅魚，也有燉黃花魚，還有人家做糖醋魚，反正沒有魚就不是完整的年夜飯。

8個(gè)涼菜有葷有素清爽又可口

在青島人的年夜飯餐桌上，從涼菜開始就很有講究，一般是6道或8道，要有葷有素，當(dāng)然它們的主要作用還是為了當(dāng)下酒菜。一般有胡蘿卜拌粉絲、海米拌黃瓜、姜汁松花蛋、白菜拌海蜇皮、大蔥拌八帶或大蔥拌毛蛤蜊。青島人靠海吃海，所以海鮮就多一些，像海米、干魚都十分受歡迎。

此前，逢年過節(jié)，各家各戶都會(huì)自己鹵醬貨。買點(diǎn)豬下貨、鲅魚、刀魚做醬貨是青島人過年經(jīng)常會(huì)做的菜品，現(xiàn)如今家庭一般會(huì)選擇買一點(diǎn)半成品，回家自己“醬”一下進(jìn)行二度加工，“醬”主要是一種針對(duì)牛羊肉還有魚肉等食材加工方法，“醬”的食物一般色澤濃郁，口感鮮香，并且存放時(shí)間長(zhǎng)，吃法也很多，單吃、燴制都很好吃，想吃的時(shí)候隨時(shí)可以取用，很適合在過年期間家常食用和招待客人。

青島醬制食物十分出名，將食物放在熬制好的醬湯里煮熟，色澤鮮亮、味道鮮美、清爽不膩、咸淡適中，可以說是青島美食的一個(gè)象征，過年的時(shí)候，尤其是老人，提前幾天去商店買些醬肉需要的材料，早早地把肉醬好，等著孩子回家過年。在準(zhǔn)備醬肉的過程里，年味也在不斷地升溫，而除夕夜的晚上端上一盤醬肉，蘊(yùn)含著的不僅是食物本身的鮮美，還有老人對(duì)出門在外的孩子的牽掛。每次過年前，家家戶戶都會(huì)鹵很多東西，像豬耳朵、豬舌頭、豬肝、豬心、牛肉等等。把這些鹵好的菜一一切片、擺盤，再做一碗蘸料，就是一盤鹵味拼盤了，吃這個(gè)可有過年的氣氛了。

青島人過年要吃“和菜”，把菠菜、紅白蘿卜、粉條拌在一起，寓意新的一年和和美美。白菜拌海蜇，海蜇皮和白菜絲的搭配清脆無(wú)比，不需過多調(diào)味，只加上少許醋、蒜就足以讓人多下兩筷，多“哈”兩杯青啤。

寓意滿滿的面食，不可或缺

大年三十晚上辭舊迎新，青島人一定要吃餃子，餃子的形狀像元寶狀，象征著財(cái)富遍地、金銀滿屋。在一鍋餃子中只包上幾個(gè)帶有硬幣的，誰(shuí)吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會(huì)交好運(yùn)，有吉祥之意，這種傳統(tǒng)一直保留至今。餃子餡有葷有素，但更多的是葷素搭配。年三十包的餃子，要足夠三十晚上和初一早上全家食用的，所以通常人們闔家團(tuán)圓之際，包的餃子也是數(shù)量充足。

饅頭、棗餑餑、豆沙包等是青島人過年不可缺少的主食，蒸好的饅頭一直吃到正月十五，饅頭發(fā)酵得越好越預(yù)示著來(lái)年的日子越紅火。饅頭需要放上紅棗，為了有個(gè)好彩頭，一般會(huì)給孩子們也做一個(gè)“生肖饅頭”，屬啥就給做一個(gè)什么樣的饅頭。

近幾年來(lái)，每次進(jìn)入臘八，青島王哥莊的大饅頭便會(huì)吸引著市民游客來(lái)大批量下“訂單”。棗餑餑、蓮蓬花、魚花、糯米糕、花卷……成為“下單量最多”的產(chǎn)品，一個(gè)個(gè)禮盒堆成山，也讓人感受到了濃濃的年味。據(jù)了解，嶗山王哥莊大饅頭有500多年的歷史，其使用嶗山山泉水和面，手工揉制成型，鐵鍋蒸制和木柴燒火的傳統(tǒng)“土法”制作。嶗山王哥莊面塑花樣繁多，筋道松軟，這種“土法”制作出來(lái)的饅頭有著濃郁的嶗山地方特色，是人們喜愛的“香餑餑”。

在王哥莊何家社區(qū)饅頭一條街上看到家家戶戶熱鬧“忙年”景象，“進(jìn)了臘月門，就是我們整條饅頭街最忙的時(shí)候。其實(shí)很多大批量的訂單都是十月一左右就陸續(xù)開始預(yù)定了，我們就開始定禮盒、安排生產(chǎn)計(jì)劃，一些小批量的散裝饅頭是進(jìn)了臘月訂單量逐漸變多，店里的大鍋也是同時(shí)使用趕訂單，熱氣騰騰，讓我們不出門就感受到了年味。”久香園饅頭店老板荊長(zhǎng)艷說道。

實(shí)際上，春節(jié)期間不動(dòng)大火的風(fēng)俗在很多地方都有，青島也有。一般在小年以后，老百姓開始忙年，為春節(jié)準(zhǔn)備食物，由于不能動(dòng)大火，所以吃的都得準(zhǔn)備好；吃的東西包括蒸饅頭、做卡花、炸麻花、做熏魚、蒸八寶飯、灌香腸、凍豆腐。象征著吉祥如意、象征著闔家團(tuán)圓的年夜飯終是人們一年來(lái)最重視的一頓大餐，那些屬于青島的“年味”帶著濃郁的鄉(xiāng)情成為人們心中的印記。看著滿桌的美食，新年的氣息便是“家”的氣息。

The traditional Spring Festival is a special symbol in the heart of every Chinese. Besides paying tribute to ancestors and praying for good fortune and favorable weather for the coming year， it is also a carnival for the taste buds. At any time， food can best express ones mood. Feeling peoples joys and sorrows， taste buds also play a part in the complex and traditional sense of ceremony.

Aromatic steamed buns， hot rice cakes， brilliant red lanterns... All create an overwhelming atmosphere of festivity. Time passes by and the seasons change. The bell of the New Year is the first ray of bright sunlight at dawn， the first note of the beautiful music at the beginning of the new year and the welcoming ceremony for a brand new day. The melodious bell， like spring thunder， travels through time and space and reaches all corners of China and resounds across the heavens. It marks the auspicious beginning of another cycle， brings people happy smiles， and rings in the dawn of dreams and hope. Thus， the words“Spring Festival” are associated with infinite warmth. The enjoyment of the taste buds is part and parcel of the festival.