淺談肉雞屠宰檢疫要點(diǎn)與監(jiān)督管理

李生清，楊 麗

云南省臨滄市臨翔區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南臨滄 677000

1 肉雞屠宰檢疫要點(diǎn)

雞肉是居民生活重要的食品之一，在檢疫過(guò)程中，檢疫人員應(yīng)該注意肉雞屠宰檢疫的要點(diǎn)，有針對(duì)性的進(jìn)行檢疫，確保肉雞不出問(wèn)題，防止病雞流入市場(chǎng)，給居民身體健康造成危害。在屠宰前，檢疫人員應(yīng)該要求有關(guān)單位提交相關(guān)檢疫證明，包括肉雞產(chǎn)地檢疫證明和飼養(yǎng)許可證等證件，對(duì)這些手續(xù)和證件的真實(shí)性和有效性進(jìn)行核查，確保肉雞來(lái)源正常，不存在非法提供的情況。并且對(duì)部分雞肉進(jìn)行解剖檢疫，對(duì)雞內(nèi)臟、器官等進(jìn)行檢疫，并做好相應(yīng)記錄。在總體上合格以后，送交有關(guān)部門進(jìn)行雞肉屠宰。在屠宰過(guò)程中也應(yīng)該進(jìn)行抽樣檢疫，對(duì)各個(gè)雞肉部分進(jìn)行檢疫，使流入市場(chǎng)的雞肉沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題以后應(yīng)及時(shí)記錄并匯報(bào)，暫時(shí)停止對(duì)雞的屠宰。在屠宰完成以后再次進(jìn)行抽樣檢疫，把好最后一道關(guān)，使雞肉正常進(jìn)入市場(chǎng)，因?yàn)殡u肉關(guān)乎居民生活健康和屠宰流水線的安全，故檢疫人員應(yīng)該引起重視，使檢疫每一道關(guān)卡都沒(méi)有差錯(cuò)。另外，檢疫人員進(jìn)行檢疫應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)范，做好自身防護(hù)，首先保護(hù)自身健康。

2 肉雞屠宰監(jiān)督管理

屠宰環(huán)節(jié)是肉雞進(jìn)入市場(chǎng)前的重要環(huán)節(jié)，確保市場(chǎng)雞肉不出問(wèn)題，在肉雞屠宰環(huán)節(jié)應(yīng)該做好對(duì)肉雞屠宰的監(jiān)督管理，使肉雞在通過(guò)最后一關(guān)后順利進(jìn)入市場(chǎng)。

2.1 在全面監(jiān)督管理的前提下區(qū)別管理

肉雞等禽類養(yǎng)殖在我國(guó)廣泛存在，從農(nóng)村的小規(guī)模肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)到城市流水線式的大規(guī)模養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，都為國(guó)民的雞肉需求做出了突出貢獻(xiàn)。伴隨這些養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的肉雞屠宰產(chǎn)業(yè)也分布在各地，其中對(duì)于肉雞屠宰的管理水平也存在差異。部分地區(qū)肉雞屠宰存在設(shè)備簡(jiǎn)陋、管理不到位的問(wèn)題，對(duì)肉雞屠宰監(jiān)督管理首先要實(shí)現(xiàn)全面管理，嚴(yán)格按照《動(dòng)物防疫法》的要求對(duì)各地肉雞屠宰單位進(jìn)行管理，核查相關(guān)手續(xù)的合法性和有效性，取締非法屠宰單位，確保屠宰環(huán)節(jié)有序合法進(jìn)行。并且對(duì)屠宰單位的屠宰環(huán)境、屠宰檢疫、屠宰人員身體狀況等全面進(jìn)行監(jiān)督管理，預(yù)防可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。另外，對(duì)于部分設(shè)備差、管理不到位的屠宰單位應(yīng)加大執(zhí)法力度，勒令完善本單位屠宰管理，更新設(shè)備，否則對(duì)其進(jìn)行取締。

2.2 提高屠宰檢疫管理人員水平

肉雞屠宰檢疫管理人員關(guān)系著本單位屠宰雞肉的安全性和本單位人員的身體健康，管理人員應(yīng)該具有較高的職業(yè)素養(yǎng)，認(rèn)識(shí)到其工作的重要性。各地相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)肉雞屠宰管理人員的培養(yǎng)，提高屠宰管理人員素質(zhì)，使雞肉屠宰管理團(tuán)隊(duì)有素質(zhì)、有效率，確保管理工作有序、有效、高質(zhì)量進(jìn)行。完善管理人員選拔機(jī)制，確保管理人員對(duì)雞肉屠宰相關(guān)知識(shí)熟悉并具有較強(qiáng)的執(zhí)行力，在管理過(guò)程中，應(yīng)對(duì)管理人員適時(shí)的進(jìn)行管理素質(zhì)的考察，并不斷通過(guò)培訓(xùn)增加管理人員的知識(shí)水平，不斷接受新型管理理念和技能。單位應(yīng)根據(jù)本地區(qū)和本單位的實(shí)際情況制定合適并有效的管理規(guī)范，使管理人員的管理行為有依據(jù)，使本單位屠宰業(yè)務(wù)安全正常進(jìn)行。

2.3 對(duì)不合格肉雞處理嚴(yán)格監(jiān)督

如果在肉雞檢疫或屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不合格肉雞，對(duì)其進(jìn)行無(wú)害化處理和事后消毒關(guān)乎疾病傳播和相關(guān)人員的安全。由于屠宰場(chǎng)匯集來(lái)自不同養(yǎng)殖單位的肉雞，故保護(hù)屠宰場(chǎng)內(nèi)的環(huán)境至關(guān)重要，能夠有效遏制潛在傳染疾病的傳播。管理人員和相關(guān)檢疫人員對(duì)進(jìn)入本屠宰單位的車輛和肉雞進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)不合格的肉雞后，首先進(jìn)行相關(guān)肉雞的封存和匯報(bào)。在屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)記錄匯報(bào)，并立刻停止對(duì)肉雞的屠宰，關(guān)閉屠宰鏈條。而且需要在監(jiān)督管理人員的監(jiān)督下對(duì)肉雞進(jìn)行無(wú)害化處理，對(duì)生產(chǎn)線進(jìn)行全面消毒，必要時(shí)對(duì)屠宰人員進(jìn)行安全檢查，出現(xiàn)異常及時(shí)送醫(yī)。另外，對(duì)有問(wèn)題的肉雞及相同批次肉雞嚴(yán)格進(jìn)行無(wú)害化處理，對(duì)相關(guān)車輛進(jìn)行消毒，并且通知有關(guān)養(yǎng)殖人員。另外，監(jiān)督管理人員在管理過(guò)程中應(yīng)密切關(guān)注市場(chǎng)，提高預(yù)見(jiàn)和應(yīng)變能力。

3 結(jié)語(yǔ)

肉雞屠宰的檢疫和監(jiān)督關(guān)乎居民健康和市場(chǎng)穩(wěn)定，有關(guān)部門應(yīng)提高相應(yīng)認(rèn)識(shí)，檢疫人員應(yīng)掌握檢疫要點(diǎn)，對(duì)肉雞進(jìn)行有針對(duì)性的監(jiān)督；相關(guān)部門應(yīng)加大監(jiān)督管理力度，單位需要提高屠宰監(jiān)督管理人員水平，并嚴(yán)格對(duì)有問(wèn)題肉雞進(jìn)行無(wú)害化處理，提高流入市場(chǎng)的雞肉安全性，保證居民不因問(wèn)題雞肉影響身體健康。