為何“地中海飲食”喜歡使用橄欖油

地中海飲食連續被美國一項排行評估機構評價為位列整體最佳飲食的榜首，而地中海飲食的最大特點就是使用橄欖油。

國際橄欖油協會（IOC）將橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和油橄欖果渣油幾類，品質依次遞減。初榨橄欖油使用新鮮橄欖，通過物理手段（沒有高溫加熱和化學方法）直接制得，最大程度保留了營養成分。精煉橄欖油是初榨橄欖油經脫色，脫臭等化學工藝提取的產物。

橄欖油中富含單不飽和脂肪酸-油酸，可以調節人體高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比例，防止膽固醇過量，還有豐富的維生素等。研究表明，特級初榨橄欖油中的橄欖油刺激醛有消炎作用，可以預防心臟病和癌癥。品質較差不能食用的橄欖油還用于化妝品類、藥用和工業用涂料等。