秦朝老百姓日常吃什么？

黎明

對于口腹之欲的追求，在中國歷史上可以說由來已久。《尚書·洪范》所提出的治國“八政”里就把“食”放在第一位。早在夏商之前，隨著農業的產生和陶器的發明，我們先祖們已經普及了煮食方法。到了商代時期，中國人率先掌握用水蒸氣將食物煮熟的方法，這就是“蒸”。

而到了周朝，除了食品的豐富外，還制定繁雜的禮儀以區別貴族和普通老百姓吃飯的不同。《禮記》里說：“夫禮之初，始諸飲食。”飲食是一切禮儀的基礎。吃什么，怎么吃這一切都在禮記說得明明白白的。

那么，在等級森嚴社會，秦朝老百姓吃什么呢？

一、秦朝老百姓的主食與副食

秦朝普通老百姓大多數是吃不上肉的，被稱為食蔬者。

正所謂“六月食郁，七月享葵，八月剝棗，九月叔苴，十月獲稻”，由此可平民的日常食物中有葵、菽、棗、瓜、苴等瓜果蔬菜。這些都是老百姓的副食。

副食之外的主食又是什么呢？秦在關中平原地區，主要產粟（小米）與麥。

老百姓吃的食物稱為“粒食”，即將整粒谷物置于炊器中蒸煮后食用。小米還好些，菽（大豆）也是直接煮成豆飯吃。秦人只能簡單加工小麥，使用杵臼對小麥籽粒進行加工，這樣無法完全將小麥籽粒碾磨成面粉，也無法徹底解決小麥種皮難以炊煮的問題，麥飯也就無法擺脫“粗糙”難以下咽的惡名。但是，由于麥子的畝產量高于粟，秦人為了獲得更多的糧食，開始大面積種植麥子。

少部分普通百姓是可以吃到肉的，主要是雞肉、豬肉、狗肉，牛是保護動物，只有天子才能吃，而羊屬于貴族階層。其中狗肉大行其道，當時秦末劉邦每日飲酒都用狗肉當下酒菜，他的連襟樊噲更是殺狗出身。由此可見，秦朝狗肉在下層社會的盛行。

而秦人通常每日只吃兩頓飯，謂朝食（時間10點至11點）與夕食（下午3點到5點）。當時干重體力活的勞役，包括修長城的人每日早飯半斗，晚飯是1/3之斗。有時麥飯、豆飯不等，估計很多人是吃不飽的。

由此可見，秦人老百姓的生活是很苦的。到漢代才有所改變，普通老百姓在一兩餐前，早上加上一頓寒食填填肚子，也就是我們現在吃的早點。

二、秦朝的貴族吃什么

1.沒有統一六國時，秦朝貴族的主食

在《國語》里把飲食等級說得很清楚：“天子舉以大牢（牛、羊、豕），祀以會;永無諸侯國舉以特牛，祀以太牢;卿舉以少牢（羊、豕），禮以特牛。”秦屬于諸侯國，那么他就應該享用諸侯飲食，平常之日為特牲（一牛），三俎（豕、魚、臘）、二簋（黍、稷），并祭以肺。這樣的伙食標準已經很不錯了，像周天子需要九鼎配八簋，算是最高規格的了。

我們可以看到，秦國的貴族們，肉魚都有了，基本都是牛羊肉，生活很幸福了。主食是脫殼的小米飯，也被稱為“膏粱”飯，膏粱子弟也就富家子弟的代名詞。

2.統一后秦國的貴族吃什么？

在秦國丞相呂不韋《呂氏春秋·本味》里就記載這樣一句話“天子成則至味具”，只有成為天子后，才能品嘗到天下的美味。那在秦國丞相呂不韋眼里什么是美味呢。肉類有猩猩的嘴唇、獾熊的腳掌、鹿的尾巴等;魚中有洞庭湖的鳊魚、東海的鱺魚、南方的朱鱉等;青菜中有陽華山的蕓菜、云夢澤的芹菜、太湖的菁菜等;調料中有陽樸的生姜、招搖的桂皮、越駱國的香菌等;糧食中有玄山的禾谷、不周山的小米、南海的黑黍等;水果有云夢澤的橘子、沙棠樹的果實等。

成為天子后，天下美味都可以弄到跟前盡情享受。天子能享受到，那么秦朝的貴族也會跟著沾光的，要不然作為秦朝的丞相，沒有吃過這些美味，怎么好意思記錄下來呢。

秦朝做的肉食基本上以炮、烤、煎為主，炮就是把乳豬殺死掏出內臟，用棗填滿豬腹，再用蘆葦纏裹起來，外面涂帶草的泥巴，放在火里燒烤。熟了剝去泥巴，再用稻米粉調成糊狀，涂在豬身上，然后投入鍋中煎炸，先秦所用的油主要是動物脂肪，炸透后，再放到鼎里慢慢煮，三天三夜不斷火，最后將小豬取出，切割蘸醬吃。燒烤、煎與現代無異，只是沒有辣椒和孜然，缺少了那種美妙的味道。

秦朝貴族吃飯還需要配三羹，指太羹、和羹、铏羹。太羹是無滋味的肉汁，準備淋在主食上用的;铏羔主要是菜和肉汁構成的羹湯，主要用來喝;加鹽和梅就變成和羹了，這主要是吃肉蘸醬用的。羹在秦朝飲食生活中地位十分重要，因為炮、煎等食物大多淡而無味，沒有湯汁，非佐餐下飯的佳品，故一般貴族吃飯不能沒有羹。