濃情咸湯面

李仙云

作家賈平凹說：“惟秦腔則如秦人一樣，死不離窩……”秦人嚴重的鄉土觀念，不僅是秦腔，連飲食文化亦是如此。家鄉有一種美食叫咸湯面，它“始于清末，流芳華原”，是當地人舌尖上最貪戀的早餐美肴。這種味美價廉的小面，離了耀州，竟是哪里也尋它不到。在家鄉，當晨曦微露，燈光閃爍熱氣裊繞中，吃上一碗油香熱辣的咸湯面，真是舒心暖胃，連一天的心情都是酣暢舒坦的。

記得學生時代，一次有幸在面館與一位研究當地史志的老先生同桌吃面，他向我娓娓講述：“娃啊，這咸湯面可不容小覷啊！咱這里是藥王孫思邈故里，藥王當年嘗百草做成料，融入湯里，一輩輩就這樣傳下來，這湯咸面筋、爽口暖胃的咸湯面，可是有養生食療功效哩。”身旁一位大媽接話道：“我說呢，每次走到面館門口，不吃上一碗面，渾身都不得勁。我上回感冒頭疼渾身發冷，就是吃了碗咸湯面，出了一身汗，感冒就好了一大半呢！”

早年在縣城讀書，每到寒氣襲人的冬日，一放學，我就饑腸轆轆急奔咸湯面館，每次捧起那古拙粗笨的青瓷“把把兒老碗”，看著碗內絢爛誘人的斑斕之色，嫩黃的姜絲，翠綠的韭菜花，紅得似火的油潑辣子，白如細玉的豆腐塊，一絲絲嫩黃的面條躲在鮮紅滾燙的辣湯內，在氤氳縹緲的熱氣中，細嗅之下，已是饞涎欲滴，吃著更是香辣解饞，滿口盈香，瞬間就逼得額頭后背細汗涔涔了。

那年，在江南偶遇一位老鄉，當話題轉到我心心念念的咸湯面時，老鄉飽蘸鄉音地給我講述大作家與咸湯面之緣。他說當年老舍途經耀州，舟車勞頓腹內饑空，吃了咸湯面，他竟贊嘆“小小耀縣，竟有北京飯店”。賈平凹當年在耀州完成他的小說《廢都》，偶然吃了碗咸湯面，就上癮了。他經常徒步爬山走七八里路，去縣城吃面，返回途中，感覺不過癮，扭轉身再去美美咥一碗。更有趣的是，回到西安，每每被咸湯面攪得味蕾難耐時，他竟專程搭車趕去解饞。“味濃適口，筋韌香辣”的咸湯面，它一次次勾起我剪不斷、理還亂的鄉愁。有人說，鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限眷戀。16年前，我從家鄉那個文化底蘊深厚的小城，遙遙迢迢來到這婉約秀麗的江南，跋千山涉萬水，可味蕾最貪戀的還是那濃情一碗咸湯面。十年前曾匆匆返回故里，只因所辦事務煩瑣行程倉促，竟與那魂牽夢縈的咸湯面擦肩而過，至今都遺憾不已。

都說一方水土養一方人，一方人也在用智慧與靈秀回饋著生養自己的圣山秀水，家鄉人用才智與濃情烹飪著一方獨特的飲食文化。咸湯面，就像一位潑辣率性、倔強秀美的西北女子，她攜著千年小城承載的歲月風華，帶著質樸與親切，滋養了小城人民的味蕾，也把一種特殊的文化符號植入其中，那就是厚重與淳樸。好一碗濃情四溢的咸湯面，你盛入了多少游子繾綣的思念和對故土的依戀啊！

選自《人民周刊》