用好這些天然調料

真正的美味就是要回歸食物的本味！不同的食材，可以為我們的菜品增添不同的味道，它們都是天然調味料。

天然甜味劑：甘蔗、梨、蘋果、芒果、蜂蜜

甘蔗一般是在10月份左右成熟，一直到第二年的三四月份都可以吃到。將甘蔗榨成果汁，可以在做甜湯或者其他點心時使用，用來代替白砂糖。

梨的甜度也比較高，做天然甜味劑很適合。同時，跟雪梨口感類似的雪蓮果，口感脆嫩、爽口，味微甜，不僅能當水果吃，還可做菜食用。

此外，水果中的蘋果和芒果等，切片或者切塊做果蔬沙拉或者和做好的肉搭配著吃，都是很好的天然甜味劑。

自制酸奶太酸了，加點蜂蜜調調味。在烘焙面包或蛋糕時，加點蜂蜜，口感更好。除此之外，也可以用蜂蜜為紅燒肉、燒鴨等肉類食材上色。

天然酸味劑：檸檬、西紅柿、山楂、百香果、菠蘿

檸檬可以代替醋，在做好的肉菜上，放幾片檸檬，其清新的味道能讓肉吃起來沒那么膩。

西紅柿也有酸味，而且在提供酸味、幫助開胃的同時，還能讓菜品的湯色更漂亮，西紅柿燉牛腩、番茄魚、西紅柿面就是經典的菜品。因此，在用西紅柿做菜的時候，就不要倒醋了。

山楂可以用來燉肉，增添風味。也可以和銀耳一起熬煮成酸酸甜甜的山楂飲品。百香果中，黃色的百香果更甜一點，紫色的雖然酸，但香味卻比黃色的更濃。無論哪個品種，都可以直接吸著吃或者加少量糖或蜂蜜來調味榨汁當果汁喝。菠蘿果肉甜中帶酸，能增進食欲。菜品需要酸味的食材時，菠蘿就是很好的搭配選擇，比如菠蘿咕咾肉。

天然辣味劑：洋蔥、生姜、大蒜

做菜的辣味不應該光靠辣椒、辣椒面、辣椒油和辣椒醬，洋蔥、生姜和大蒜也是很好的辣味劑。

白皮、黃皮和紫皮洋蔥中，紫皮的辛辣味更強，含有更多的大蒜素，紫皮部分含有更多槲皮素，這是對人體非常有益的保健物質。洋蔥除了拌菜生吃、炒菜外，腌肉時加一些洋蔥進去，洋蔥的辛辣味可去除肉類的腥膻。

從辣味來說，干姜>鮮姜>嫩姜，鮮姜可用來熬姜湯或者做點醋泡姜，用生姜汁來腌制肉，可以起到嫩化和去腥的雙重作用。

大蒜適宜生吃，最好搗成蒜泥食用，還要先在空氣中放置10分鐘左右，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素，在食用時才能最大限度地體現出它的營養保健價值。

天然鮮味劑：小銀魚、香菇、海苔、蝦皮

有的人做菜不喜歡放雞精和味精等，那么這個時候很多天然鮮味劑就可以派上用場了。

小銀魚有鮮味，將銀魚干小火慢烘，放入攪拌機打成末，裝入密封瓶保存使用。蝦皮里的鈣含量很豐富，但很難被人體吸收和利用，不妨把蝦皮烤干打成蝦皮粉，還可以再加點海米、小魚干等，就是很鮮的調味料了，可以用來代替味精和雞精等。

在日料或韓菜中，海苔常被用來佐餐，比如加入到面條湯中或做成壽司等，這是因為其所含的氨基酸有明顯增加食物鮮味的效果。另外，如果做的湯菜油多了，可以放點半干的海苔吸吸油，增加湯的風味。

干香菇的香味很濃，燉肉吃很鮮，還可以磨成粉當方便的調味品使用。擦掉干香菇表面浮灰后（不要用水清洗），用手掰成小塊，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。可將其放入各種湯里，還可代替味精用于炒菜和咸菜的制作中。在做餃子、包子、肉餅內餡時可以多添加一些，味道非常好。

（摘自《健康時報》3.16）