智慧校園食堂訂餐系統信息化平臺的設計

◆陳江輝 於立杰 李強

智慧校園食堂訂餐系統信息化平臺的設計

◆陳江輝 於立杰 李強

（新疆工程學院機電工程學院 新疆 830091）

打造智慧校園食堂訂餐系統信息化平臺，旨在實現在校學生與周邊美食信息之間的互通，目的二在于推廣綠色食堂，減少垃圾，建立全民監督體系，保證食品安全，營養均衡膳食，健康生活習慣。此管理平臺提供：食堂或店家推送、學生端訂餐、食堂取餐和備餐、學生在校就餐三大方面的綜合服務，幫助后勤食堂、學校實時掌握學生就餐情況、分析學生營養健康狀況，拓寬商家美食互通渠道，提高學校的信息化管理水平，減少騎手送餐等待時間，為地方食品經濟發展帶來便利。

智慧食堂；網絡訂餐；平臺設計

大多高中以及高職類院校的門口在下課或者休息時段衍生出一種現象，聚集了大量的外賣騎手為學生提供送餐服務，而且目前食堂管理模式存在食物浪費和學生就餐普遍滿意度較低的難題，食堂現有供餐模式難以精準滿足學生就餐需要，往往產生大量浪費。學生存在不在食堂就餐，挪用餐費到“網吧”打游戲，或在校外超市、攤販、食雜店等處購買食品的情況，增大了食品安全隱患。2019年，《學校食品安全與營養健康管理規定》實施，提出：學校集中用餐實行預防為主、全程監控、屬地管理、學校落實的原則，建立教育、食品安全監督管理、衛生健康等部門分工負責的工作機制。學校集中用餐應當堅持公益便利的原則，圍繞采購、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環節，健全學校食品安全風險防控體系，保障食品安全，促進營養健康。學校應當按照食品安全法律法規規定和健康中國戰略要求，建立相應措施與平臺，健全相關制度，落實校園食品安全責任，開展食品安全與營養健康的宣傳教育[1]。

隨著智能手機的普及，越來越多的人接受了手機選購、訂餐這種便捷、快速的形式，校園網上訂餐系統順應發展，受到了廣大學生的歡迎。校園無線網絡的全面覆蓋，讓智能校園餐廳系統能大大減輕就餐壓力，在保證和提高自身的服務質量同時，其服務方式也得到了創新發展，將訂餐系統布局于智能手機上，不僅能方便地讓學生在圖書館、教室、實驗室、寢室便可瀏覽菜單和下單，而且可以節約人工，提高餐廳效率，更加體現了餐廳服務創新和客戶至上的理念，最終為校園餐廳發展注入源源動力。

1 平臺架構

本平臺的目的是提高學生就餐率和滿意度，可以實現：學生訂餐，商家送餐，食堂備餐取餐，避免學生不到食堂就餐，在校外就餐或挪用餐費；按需訂餐，食堂按訂單備餐，避免了浪費；通過平臺或 App 溝通周邊商家、食堂和學生三方，結合明廚亮灶建設，外賣騎手不必長時間在校外等候，學生在食堂用餐用得放心，學校減少管理難度和食物浪費。訂餐平臺依托校園網為后臺提供信息處理、數據處理、安全防護等服務。中控系統為監管部門、食堂、學生提供食堂餐飲賬戶管理、菜品管理、設備管理、訂單管理、統計分析等服務。整體架構圖與網絡拓撲圖如圖2。

此平臺充分利用校園網優勢網絡資源，可根據經費情況采用“云部署”模式，實現訂餐終端、后勤管理平臺及客戶消費終端實時交互。

在大數據分析下，食堂可根據學生的口味做出調整和提高，也同時改善餐飲的質量，進一步提高學生校園生活滿意度，方便程度。監管部門也可以通過大數據，實時追蹤單個學生今日的用餐情況，用餐來源等信息。

圖1 整體架構圖

圖2 網絡拓撲圖

2 智慧食堂管理模塊

創新校園食堂管理模式，平臺建設采用食堂、學校、食品監管部門聯防機制三位一體，學生采用一卡通實名制關聯形式，通過大數據記錄學生當天的飲食情況。

管理硬件模塊包括：

信息管理：主要用于學校組織架構信息，食堂區域信息、窗口信息及相關人員基本信息的采集與管理。便于學校管理人員對學校整體情況的掌控，全校數據的收集與管理，為后期與其他信息平臺對接打下良好基礎。主要功能有：年級信息管理、班級信息管理、學生信息管理、食堂管理人員信息、食堂窗口信息、周邊參與推廣的美食店家信息、訂單審批人員信息管理、區域管理、區域綁定等。

賬戶管理：主要用于學校對學生賬戶數據的管理。（1）自動生成訂單和錄入成功購餐信息。（2）統計學生賬戶數據信息，核對賬目情況，分析菜品受歡迎程度，有利于經營者改善食堂菜品質量，優化管理。

主要功能有：學生的歷史消費記錄統計與查詢、學生賬號數據導入與查詢、學生個人賬戶明細查詢、學生賬戶充值情況與管理等。

菜品管理：食堂對所賣菜品的管理，包括上傳菜品的數據（照片、短視頻、衛生）等、菜品套餐管理、另外包括周邊美食可選訂單等。幫助食堂管理人員用信息化手段管理菜品，包括菜品的營養元素的分析，有助于保障學生健康飲食，均衡營養，身體健康。

主要功能有：菜品食材庫的管理、營養庫的管理、食堂菜品上架管理、菜品營養、套餐、餐次、備餐、配餐及每周菜譜的管理。

其他管理：

（1）消息推送：在公眾端發布食堂每日食譜推送、以及周邊店家的優惠活動，以及營養及用餐小知識。

1）根據學校食堂提供的菜單，以及營養學建議，后期可為學生推薦智能菜譜；智能篩選一周內的學生就餐安排。

2）為食堂窗口提醒校外有騎手已送達外賣，取餐的通知，也可以設定取餐時間。

3）食堂在指定窗口提供餐品，學生根據預定到窗口后通過一卡通等方式驗證身份取餐；

（2）數據統計：提供綜合查詢、訂單匯總、學生就餐記錄及賬單統計。營養分析：食品營養含量量化分析，為學生提供營養分析報告。食品溯源：供應商、食品采購，食品原料進貨查驗建檔管理。二維碼管理入庫、取用，存檔備查衛生監督：食品安全自查、食品衛生檢驗記錄。集中用餐陪餐評價記錄資質管理。食堂及個人相關資質管理科普宣教：食堂人員食品衛生知識定期學習。食品衛生安全知識、營養知識推送。

3 盈利模式

盈利模式主要分為兩個模塊：

食堂的常規盈利模塊的基礎上外加取餐費用。

通過平臺的推廣，可幫助校外商家做出推廣宣傳，發布學校所在地區的美食優惠活動，學生領取購物券、優惠碼節假日進店進行消費，為商家提供一定的人流基礎。同時也促進地方食品經濟的發展。帶動疫情后的新發展。與現在提倡的線上超市配送服務相吻合，可以進一步發展進駐校園。打造社區-校園-美食餐飲一體化模式，后期可收取一定的推廣費用。

4 結語

多功能性：智慧校園網上訂餐系統的主要體系結構及功能模塊，為打造校園綠色食堂管理新模式，拓展多樣化的食堂管理新能提供新的思路，重點討論系統功能模塊。

靈活性：為新時代食品經濟做出一定的貢獻，使用大數據、“二維碼”識別等先進技術，提高學生取餐就餐靈活性。

避免浪費：食堂發布的每周菜譜或推送的推薦菜譜訂餐、學生在線點餐、食堂按需備餐，從而避免浪費。

擴展性：平臺包括智慧食堂云平臺、食堂管理 App等軟硬件設備，后期可與智慧校園、智慧圖書館等進行關聯。

不足：要想實現這個功能需要一定的人力物力的投入以及后期的維護，雖然系統已經通過相關的控制語句對登錄用戶身份進行驗證，但是在當今網絡信息安全中，僅僅對用戶身份驗證是不夠的，還需要對傳送數據進行加密，防止數據傳輸過程中被篡改以及防御其他類型的攻擊。因此在今后的工作里，這些功能的實現還需要更高的技術支持，也只有這樣才能完善網上訂餐系統，讓每一位用戶能在交互時代安心享受美食的樂趣。

[1]教育部，學校食品安全與營養健康管理規定.http://www.moe.gov.cn/srcsite/A02/s5911/moe_621/201903/t20190311_372925.html.

新疆工程學院科研育人項目《智慧校園疫情防控期間低成本高效送餐服務管理》（編號：2019xgy212112）