雨水 好雨知時節,當春乃發生

如果春天是塵世的一卷詩章，那么雨水就是充滿生命力的起興。雨水節氣的到來意味著冰雪消融，春風將吹遍大地。春雨路過的地方，抽芽的抽芽，開花的開花，各種美好，葉脈里都藏著微笑。還有什么能比得上如此的青青自然？

王安石感嘆雨水為世間帶來嫵媚：“一陂春水繞花身，花影妖嬈各占春。縱被春風吹作雪，絕勝南陌碾成塵。”斜風吹著細雨，吹過河岸，吹過田間，吹過老屋前面的籬笆墻，一落過來，菜花、杏花、李花次第開放。高遠的天空，隱約聽見大雁歸來的歡鳴……在雨水中，人們明顯感到春回大地、春暖花開。

《故鄉的野菜》是屬于汪曾祺的，他說：“吃故鄉的野菜，吃下的是美味，憶起的是母親，是溫暖，是童年。這個春天，我想念故鄉的野菜，想念母親……”故鄉的野菜種在人的心田上。野菜是春日的饋贈，600多年前，明朝朱元璋的第五個兒子朱橚以救世之心，帶人跑遍封國境內，考證了可救饑饉的野生植物414種，寫出了《救荒本草》，成為我國第一部記載食用野生植物的專著。柳芽、刺兒老芽、蒲公英、榆錢……那萌動的綠意總是讓人忍不住把它們帶回家，很多野菜已經走上餐桌，成為人們喜愛的時蔬，它們在大廚的手下更是幻化出不同的生命色彩。

被春雨喚醒不僅是野菜，春筍奮力扒開泥土探頭深嗅春的氣息；剛抽芽的青蔥，帶著幾分嬌俏，和美少女的手指比比誰更纖長；蒜苔剛伸個懶腰就被拿去和臘肉搭配，成了過年的好菜；白白胖胖的綠豆芽，仿佛就是為春天而生……春天嫩芽所富含的維生素，調節人們的新陳代謝，為生活增添活力。

在雨水節氣，南方空氣中的濕度十分高，飲食注意調養脾胃和祛風除濕，宜多吃一些較為有進補效果的食物，例如蜂蜜、大棗、山藥等，使人的身體得以適應由冬向春轉變的過渡時期。此時的北方依舊氣溫較低，季節轉換，人們容易感染風寒，所以要“春捂”不急著減衣服。變幻無常的天氣會使高血壓、哮喘病等癥狀加重，患有這些疾病的人應該進行適當鍛煉并保持良好的心理狀態。

雪筍手打魚面筋

主料：春筍、青魚。

輔料：蛋清、濕玉米淀粉。

調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜汁、菜籽油。

制作步驟

1.青魚肉用制茸機攪制成茸，調入鹽、料酒、味精、蔥姜汁、胡椒粉、蛋清、濕玉米淀粉， 打和均勻至起泡；

2.凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱，用手把青魚肉茸攢成球形，下熱油鍋中浸炸至呈金黃色，撈起瀝油即成魚面筋；

3.鍋上火，倒入雞湯，放入事先炸好的魚面筋、春筍片，小火煨至魚面筋入味，離火；

4.鍋內放入菜籽油，倒入事先煨制好的魚面筋、春筍，淋入蠔油、雞湯大火燒開，用鹽、白糖調味；

5.淋入濕淀粉勾芡，出鍋前淋入蔥油即可。

菠菜銀魚羹

主料：菠菜、銀魚。

輔料：高湯

調料：鹽、味精。

制作步驟

1.起油鍋加熱，將菠菜在鍋中高火爆炒片刻；

2.倒入一大碗高湯，加少許水沒過菠菜；

3.放入洗凈的銀魚，勾上水淀粉；4.加鹽、味精，燒開即可。

椰蓉番茄凍

主料：番茄

輔料：椰蓉、吉利丁片。

調料：砂糖

制作步驟

1.番茄去皮放料理機打成泥；

2.番茄泥、吉利丁片和糖一起放入鍋中，小火，攪拌成粘稠狀；

3.倒入容器放冰箱至凝固；

4.凝固好切成條，沾上椰蓉即可。

春韭鮮蝦石榴包

主料：蝦仁、韭菜。

輔料：香菜梗、越南春卷皮。

調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞粉。

制作步驟

1.將蝦仁焯水至熟，香菜梗焯水；

2.韭菜剁碎；

3.將蝦仁、韭菜，加鹽、料酒、胡椒粉，拌勻成餡備用；

4.將春卷皮用溫水浸軟，撈出控干，平鋪，放入餡料；

5.制成石榴包，并用香菜綁緊；

6.入蒸箱蒸熟，取出，放入已裝飾好的盤中做造型即可。

春季肝旺而脾弱，在飲食上要保持均衡，食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質等要保持均衡的比例。同時，還要保持五味不偏，盡量少吃辛辣食品，多吃新鮮蔬菜等。