新西蘭：大自然饋贈的美好

賀秋

有“長白云之鄉”美譽的新西蘭屬于大洋洲，位于太平洋西南部，由北島、南島、斯圖爾特島及其附近一些小島組成。因為有多種類型的氣候，造就了品類豐富的產品。

游蕩在海里的鮮

因為四面環海，新西蘭的海產既新鮮又充裕：布拉夫生蠔、綠殼淡菜、小龍蝦、鮑魚、銀魚、金線魚……都是人們的最愛。海鮮，毛利人稱為卡摩瓦那（kalmoana），對毛利人的重要性不亞于陸上食物。海洋不但是重要的食物來源，也有著習俗上的重要性——贈送海產在部落聚會中是一種表現慷慨大方的重要方式，而且在毛利文化中，卡摩瓦那是代表一種高級的地位象征。

小龍蝦

新西蘭凱庫拉是各種野生動植物體驗的理想基地，這座美麗如畫的濱海小鎮是人們親臨海水的樂園，不僅可以觀賞鯨魚，與海豹一道潛水，還可以大快朵頤小龍蝦的美味。正是由于新西蘭小龍蝦可以速凍生運出口，讓世界各地的食客們以刺身的形式品嘗到鮮蝦甜味，故頗受人們的喜愛。除了用鮮活的龍蝦切片“刺身”吃法，龍蝦肉還可以白灼、干酪焗、麻辣、椒鹽等，龍蝦的湯汁無比鮮美，可以熬海鮮粥，正好用上龍蝦殼和蒸龍蝦留下的湯水。

鮑魚

新西蘭的黑邊鮑魚，又叫做Pāua，是當地一寶。人們食用時通常把它切碎做鮑魚丁或整個煎食。由于黑邊鮑魚生長在受保護海域，肉質因而特別爽滑鮮甜，用來做刺身，更能凸顯其無添加的鮮味。鮑魚對生活環境要求很高：海水要冷、鹽分要高、水流要急、水質要清，且還要背風、背流的巖礁區。新西蘭正是擁有這些得天獨厚的地理環境才孕育了鮮美的黑邊鮑魚。新西蘭南島還有很多黃鮑，也深得人們青睞。鮑魚外殼制作成的各種飾品同樣獨具特色。

三文魚

新西蘭海產品并不一定來自海里。新西蘭第一高峰庫克山（Mount Cook）中就孕育了美味的三文魚。庫克山風景優美，是著名的滑雪勝地。庫克山純凈的冰山雪水融化后形成的蒂卡波湖（Lake Tekapo）是人們垂釣三文魚的最佳去處。三文魚因其含有豐富的不飽和脂肪酸而尤為珍貴，而這里的魚生長在世界上海拔最高的三文魚養殖場中，不斷被流經運河的冰川水沖刷，總是活蹦亂跳的，因此具有極高的營養價值。三文魚的吃法多樣，最常見的就是做成三文魚刺身。刺身泛著新鮮的光澤，涂上現磨山葵，蘸取少許醬油，直接送入口中，清涼甘甜鮮嫩在嘴里融化。此外，新鮮熏制的三文魚還可做成沙律，配上芫荽、羅勒，以及少許辣椒和豆瓣菜，特別美味。

牡蠣

牡蠣肉肥嫩爽滑、味道鮮美、營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱。其富含蛋白質、肝糖、多種維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。在新西蘭南島布拉夫（Bluff）小鎮的港口海邊，可以吃到世界上最好吃的牡蠣——布拉夫牡蠣。每年的四月到八月正是牡蠣和各類海鮮收獲的最佳時節，人們在當地舉辦熱鬧的布拉夫牡蠣節，在歡慶中分享這些美味的牡蠣。吃牡蠣的最好方式就是生吃，感受原汁原味的豐滿與鮮嫩，亦可清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎牡蠣餅、串鮮牡蠣肉和煮湯等多種方式。牡蠣肉亦可加工成干品，便于保存和運輸。

青口

青口（綠唇貽貝）是新西蘭特有的貝類。其外殼為鮮綠色，唇邊也是綠色，肉質細嫩飽滿，味道極其鮮美，與帶子和蛤蚌一樣，都是餐廳菜單上常見的貝類美食。青口在新西蘭許多地區都已成功養殖，用于食用和營養保健。大而野生的青口則是上乘的美味，加上白蘇維翁和香草，帶殼煮后盛在大碗中，賣相誘人。

銀魚

一位新西蘭的暢銷書作家說過：我對任何事都不會特別認真，除了銀魚（Whitebait）以外。這句話也許代表了整個西岸人的心聲。每年9月至11月中旬，這個地區的漁民都渴望捕撈幾斤珍貴的銀魚，它是最美味和稀有的海鮮珍饈之一。銀魚吃法多樣，可以把新鮮的銀魚肉末裹在白面包里，也可將銀魚混著雞蛋放煎鍋上煎制，撒些鹽、胡椒和檸檬汁，美味的銀魚蛋餅（Whitebait Patties）就完成了。

行走在土里的果

新西蘭的蔬果也是極為豐富的，其中最著名的奇異果遠銷世界各地，成為人們的最愛。

奇異果

1904年伊莎貝爾女士把中國湖北宜昌的獼猴桃種子帶回新西蘭。迄今為止，新西蘭出產的獼猴桃已經風行全世界。1959 年，獼猴桃被賦予了一個神奇的名字“奇異果”，在新西蘭英文為Kiwifruit，而 Kiwi 是新西蘭的國鳥，有“奇異、神奇、神秘”等多種含義。位于豐盛灣西灣（Western Bay）地區的蒂普基鎮（Te Puke）一直享有“新西蘭獼猴桃之都”的盛名。全新西蘭大約有80%的獼猴桃產量來自于豐盛灣，果園更是隨處可見。除了綠色的獼猴桃，還培育出金色的獼猴桃，其表皮相對光滑，毛短而少，頂部有一個“鳥嘴”，酷似新西蘭的國鳥。金獼猴桃的果肉呈陽光般純凈燦爛的金黃色，口味完全除去了普通獼猴桃輕微的酸味，口感混合了哈密瓜、水蜜桃和柑橘等多種水果的風味，呈現出獨特的香甜。新西蘭還有一種迷你獼猴桃（KiwiBerry），表皮光滑，個頭非常小，就像櫻桃番茄般小巧可愛。至于吃法，不同的“獼猴桃控”有不同的創意。可以直接吃、榨成果汁、制成雪糕、做成果凍……當然，水果沙拉里也一定少不了這一抹養眼的綠色或金色。

櫻桃

在新西蘭，一個沒有時間也要創造時間去做的一件事：櫻桃園里摘櫻桃。新西蘭的櫻桃個頭飽滿而碩大，果實堅實而多汁。清香可口、甜美細嫩、味美形嬌、營養豐富。據資料顯示，櫻桃中含鐵量極其豐富，每百克果肉中鐵的含量是同等重量的草莓的6倍、棗的10倍、山楂的13倍、蘋果的20倍，居各種水果之首，故又被稱之為“美容果”。而且，櫻桃具有很高的藥用價值，全身皆可入藥，鮮果具有發汗、益氣、祛風、透疹的功效，適用于四肢麻木和風濕性腰腿病的食療。新西蘭最好吃的櫻桃出自兩個地方，一個是北島的Napier地區，另一個就是南島的皇后鎮。皇后鎮每年都會舉辦摘櫻桃活動，那里的櫻桃又大又甜，自然成熟，入口脆甜，是不可錯過的人間美味。同時，新西蘭還有珍貴的白櫻桃，因最受海外市場歡迎都外銷了，新西蘭當地反而比較少見。

樹番茄

原產地在南美的樹番茄是一種亞熱帶水果，但真正作為水果種植量產是從新西蘭開始的。它長在樹上且外形像番茄，大小介于普通番茄和圣女果之間，果皮苦澀難以入口，但是果肉酸中帶甜。除了直接吃以外，還可以和其它原料一起做成醬汁，還可用在做甜點或者沙拉里面。樹番茄主要有三個顏色品種——紅色樹番茄、琥珀色樹番茄和金色樹番茄，琥珀色樹番茄口味最為香甜，紅色略酸。主要產于新西蘭北島無霜地區。

斐濟果

新西蘭盛產斐濟果，自二十世紀初斐濟果由中南美洲地區傳入新西蘭。斐濟果通常是用水果刀削半，然后用湯匙舀出果肉食用，果實香甜多汁，無比芳香，接近外皮的部份比較堅韌。在新西蘭，斐濟果會被制成果汁飲料、果醬、冰激凌等，還可以用來制作葡萄酒或蘋果酒，也可以注入伏特加。斐濟果富含高量的葉酸和維生素C，果實由于內含甲基苯甲酸脂而氣味獨特芳香，果肉沙質感較強。近年來，這種味道溫和、酸甜的水果愈來愈受到世界各地人們的喜愛。

刺角瓜

又名非洲角瓜、非洲黃瓜，原產于非洲卡拉哈里沙漠。新西蘭刺角瓜有著黃色的外皮且帶刺，里面是綠色的肉質，細膩多籽，像黃瓜一樣呈凝膠狀，口味清甜，吃過后嘴里會有輕微的余香。刺角瓜種籽覆蓋在明膠狀物質里，果皮富含維生素C和植物纖維。刺角瓜的食用方法也很簡單，在清洗干凈剝去外皮后，可將其切成薄片或切成小方塊狀食用，也可以對切后用湯匙挖出果泥直接食用。將刺角瓜打成果汁也是一個不錯的選擇，在刺角瓜汁中加入幾滴酸橙汁、檸檬汁和少許的糖，對抑制口干有著良好的療效。它的果泥還可以加入到調味醬、湯、沙拉、冰凍果子露、優格中食用。

甘薯

庫馬拉（Kumara），即甘薯，是新西蘭人廚房中的重要食材。大多生長在陽光明媚的北部地區，富含維生素、礦物質、纖維、鐵和鈣。庫馬拉一般分紅色、金色和橘黃色三種顏色，不同顏色口感和味道均有不同，各有特色。常見烹制庫馬拉的方法有兩種：一種是洗干凈后整個烘烤，或者用箔紙包好后放在烤肉后的余燼里面烘烤；另一種就是將其切成薄片，刷上當地特有的橄欖油之后，放在架子上燒烤。如果想去餐廳品嘗這種美味，一定不能錯過位于新西蘭“庫馬拉之都”——達格維爾（Dargaville）的Blah Blah Blah Café and Bar，該地區出產的庫馬拉占全國總產量的90%。在這家酒吧咖啡館，可以品嘗到各種甜味、咸香口味的庫馬拉菜肴，烤庫馬拉色拉，庫馬拉腰果及藍奶酪春卷、庫馬拉椰子餡餅等，應有盡有。這里的特色菜當屬庫馬拉貽貝什錦羹湯配椰子奶油咖喱及培根。位于派希亞（Paihia）的Café Over the Bay則有融合了新西蘭兩大風味的經典菜肴——庫馬拉羊肉餡餅，其做法相當考究：餡料是慢火精燉的羊腿肉，外皮則是秘方自制的松脆酥皮。想想就是一種享受。

流淌在唇齒間的液

新西蘭也是飲品控的天堂，從牛奶到飲料，從酒類到咖啡，眼花繚亂，令人愛不能忘。

奶制品

新西蘭是世界上公認的牧場黃金區，肉類和乳品以高品質而聞名，是世界上最為著名的奶源地，奶制品被稱為“白色黃金”。新西蘭牧場天然無污染，所有的牛羊都是全年放養于露天草場，政府在確保奶源純凈方面頗有建樹：牧場的每頭奶牛耳朵上都有一個獨立的編號，每天都會在電腦系統中記錄奶牛的采奶、飼養、獸藥使用等情況，嚴格檢測原料乳中蛋白質、脂肪、微生物、抗生素等指標。新西蘭牛奶的營養成份很多，礦物質種類也非常豐富，許多品牌產品都是有口皆碑。新西蘭的奶酪更是品種多樣，口味豐富，總有一款適合你。

葡萄酒

新西蘭奧塔哥中部的黑皮諾葡萄酒被人們譽為最優雅的酒，殊不知這種對土壤和氣候都十分挑剔的品種，也被全世界稱為“傷心葡萄”。因為它脆弱多病，在世界許多地方嘗試種植都以失敗告終，然而新西蘭奧塔哥中部略為寒冷的氣候和擁有高濃度礦物質的土壤，卻令這顆“傷心葡萄”奇跡般地展露笑顏，釀制出的香氣馥郁、口感柔和豐滿卻又帶有略酸的全新感覺的黑皮諾酒，令全世界的葡萄酒愛好者為之瘋狂。新西蘭的吉布斯頓谷（Gibbston Valley）被譽為“葡萄谷”，園內的葡萄架綠樹成蔭，人們不僅可以領略葡萄酒的甘醇，還可以品嘗水洗外皮干酪和綿羊奶奶酪，它們與優質的黑皮諾葡萄酒是絕妙的搭配。除了美味的紅葡萄酒外，新西蘭的白葡萄酒同樣風情萬種，其中馬爾堡的長相思以其華麗、濃郁的口感享譽世界。因為馬爾堡地區全年都有充足的陽光，水晶般透明的溪流又為葡萄的灌溉提供了良好的水源，得天獨厚的地理條件使得馬爾堡（Marlborough）成為“葡萄酒的王國”。這里是新西蘭最大的葡萄產區與葡萄酒產區，區內有65座葡萄酒釀酒廠、290家葡萄園。

咖啡

咖啡在新西蘭可以說是平民喜愛的飲料，不論大城或是小鎮，街角咖啡店里幾塊錢就能喝上一杯，味道的濃醇、杯具和拉花的考究，不遜色于有些星級酒店。新西蘭被認為首創了“小白咖啡”這一品種，因此它在世界咖啡文化領域聲名遠揚。從傳統意義上說，“小白咖啡”指的是一種牛奶較少的調制咖啡，它用的是能裱成紋理的牛奶而不是起泡牛奶。盡管關于新西蘭“小白咖啡”與澳大利亞“小白咖啡”之間的差異存在爭議，但咖啡專家們同意問題的關鍵在于咖啡與牛奶的配比。新西蘭咖啡產業可以說是一個競爭激烈的行業，如何打出一杯完美的咖啡，業主們各顯神通，而咖啡飲者的口味也變得越來越挑剔。

啤酒

20世紀60年代的流行民謠中唱到“橄欖球，賽馬和啤酒……新西蘭人啊，為橄欖球、賽馬和啤酒癡狂”，這首歌生動地描述了典型的新西蘭小伙子形象——愛看橄欖球、愛賭馬、愛喝美味啤酒。新西蘭人愛喝啤酒且口味頗為挑剔，這無疑促進了啤酒行業的蓬勃發展。世好（Steinlager）、史倍茨（Speights）和圖伊（Tui）等國際知名的新西蘭啤酒品牌繼續保持迅猛發展的態勢，而小型精品啤酒作坊方興未艾，幾乎遍布新西蘭各地。目前，新西蘭國內共有250多家啤酒廠，其中許多都曾榮獲國際大獎，有些啤酒廠保留了流傳已久的傳統釀造方法，有些則采用現代技術和有機方法進行釀造。創立于1889年的北島圖伊啤酒廠坐落于芒加泰諾卡河（Mangatainoka River）沿岸。據說，當時在此歇腳飲茶的亨利？瓦格斯塔夫發現這里的水是自己嘗過的最純凈的水，于是興起了創建啤酒廠的念頭，并最終造就了新西蘭首屈一指的啤酒品牌。

蜂蜜

新西蘭的餐桌上有一樣不可缺少的東西，那就是蜂蜜。新西蘭純凈的空氣、肥沃的土壤，保證了新西蘭蜂蜜的健康及安全。新西蘭最有名的麥盧卡蜂蜜（Manuka Honey）來自于新西蘭純凈而無污染的原始森林中。在森林中，生長著一種叫麥盧卡的紅茶樹，每逢初夏，它盛開的白色花朵像白雪一樣覆蓋在整個山坡上，引得成群的蜜蜂來采集花蜜從而釀造出了獨具特色的麥盧卡蜂蜜。麥盧卡蜂蜜是最原始最天然的保健蜂蜜，在UMF指數比較高的蜂蜜中，都含有獨麥素，具有抗菌消炎成分，針對咽喉腫痛、胃部不適及一些外傷恢復都有很好的作用。蜂蜜、蜂膠、蜂蠟、蜂王漿……現在，蜂蜜的營養價值和獨特的美味已經被許多人所喜愛，越來越多的人也開始用蜂蜜取代白糖進行烹飪。

飲料

新西蘭知名能量飲料V誕生于1997年8月，在新西蘭的能量飲料行業里占有60%的市場份額，是當地最受歡迎的飲料之一。V的主要成分是瓜拉那（guarana），這是一種內含天然綠色咖啡因、維生素、生物堿、單寧酸、蛋白質的野莓。隨著時間的推移，V的口味也在不斷增多，現主推四種口味：綠裝原味型、藍裝強力型、白裝無糖型和黑裝雙倍能量型。不過，健康專家提醒人們不要過多選擇能量飲料，不能飲用過量，不過量攝入咖啡因；避免把能量飲料和雞尾酒或是其它的酒精進行混合飲用，否則會影響健康。

L&P是新西蘭最著名的軟飲料，其全稱為Lemon and Paeroa（派羅瓦檸檬汽水）。發明人品嘗了派羅瓦鎮附近的礦泉水，混上檸檬，便制成這種爽口的奇特飲料。L&P現在由可口可樂公司制造，只有在新西蘭才能體驗到這種美味的飲料。