基于調味料食品包裝消費新趨勢探究

■ 文/華新（佛山）彩色印刷有限公司 李杰安

0 引 言

隨著國內消費水平的不斷提升，中國調味品市場消費呈現快速增長態勢，市場空間不斷擴容。此外，在全球疫情蔓延加持之下，國內外需求先后釋放的效應逐步顯現，調味料食品需求潛力不斷得到釋放。從相關產品發展趨勢看，精致高端、主流產品價格上漲，料酒市場機遇初見端倪，復合調味料以及功能型調味料需求顯著增長，這便成為中期發展的主要態勢。

據2020年初統計，全球每年調味品營業額高達2 500億美元，占食品工業額的12%左右，是典型的“小產品、大市場”。目前，我國調味品產業的總產值近3461億元左右（折合523億美元），占比世界調味品市場總量的20.9%。與世界調味品行業規模總量相比，我國調味品行業的發展差距是顯而易見的。由此也可以看出，中國調味品市場存在著巨大的發展潛力。

以醬油為例，其行業的發展分為兩個階段。第一階段是2011年以前，行業處于放量階段，體現為產量的年均復合增長超過20%。第二階段是2012—2018年，隨著滲透率的提高、基數的加大，醬油的產量開始放緩，量增保持個位數；根據國家統計局數據，2018 年醬油產量可比口徑的增速為4.30%。醬油行業已經從過去粗放式產能增長階段逐漸步入產能穩定增長、產品結構升級、行業格局逐漸集中的階段。

受益于粵式菜系的推動，廣式醬油獲得了大發展，“海天”“廚邦”“味事達”“李錦記”“東古”快速向省外擴張。截至 2017 年醬油品牌前5名的市場占率為30%，其中海天一家獨大，占據了約16%的市場份額。如前所述，隨著品牌認可度逐漸提高，各大公司在行業中的“護城河”將越筑越寬，預計國內醬油行業最終將形成“由幾大強勢品牌主導市場、另外幾家作為補充”的格局，如表1所示。

表1 國內主要醬油品牌商市場情況

1 調味料包裝消費新趨勢

就調味料包裝而言，在80后、90后成為家庭廚房消費的新生力量后，消費訴求已不僅僅局限于傳統的調味品本身，其對調味品的包裝設計也提出了更高的要求。個性化和時尚化已以及多功能成為潛在需求。電商的發展，成就跨區域貿易的急劇增長。調味品在交易過程中，中長距離的物流運輸成為必不可少的環節，尤其在針對80后、90后的交易方式線上化的過程中，物流運輸比例逐年增大，調味品包裝的便捷、結實等特性需求凸顯。與此同時，食品安全與環境安全在我國顯得尤為重要，調味品包裝材料是否環保、安全，以及各類包裝新技術的應用都在間接或者直接影響地著企業的生產與發展。

縱觀調味料包裝的未來發展，主要有如下5大發展。

1.1 更小規格的包裝

一般情況下，調味料的保質期在6個月左右。隨著城市化的高速發展，家庭單位趨于小型化，青年一代在家做飯的頻率不斷降低。以商業餐飲為單位的使用量會進一步提升，而以家庭為單位的使用量會逐步減少，單件使用周期會拉長。市場調研發現，目前調味品包裝單瓶、單件的容積量較大，造成了使用頻率和保質期匹配性較差，使用過程中的變質概率提升。品牌商須充分考慮這一趨勢的影響，應盡可能地開發凈含量較少的單品，但具體邊界是需要根據不同市場、不同消費人群定位充分調研后得出的。以調味料中占據主導地位的醬油為例，未來的主流規格一定不是950 ml、500 ml為主的醬油，150 ml、250 ml將成為單品市場的主力軍。

1.2 利于物流的安全包裝

近些年電商推動了物流以及快遞的快速發展。食品包裝的作用越發重要。從物流安全到食品安全；從消費激發到消費體驗皆離不開包裝。然而，對于物流商、快遞承運商而言，玻璃材質的包裝產品對于運輸系統一直屬于高風險系數的產品，在儲運準備期通常須加倍細致，目前醬油、醋、醬料的包裝大部分是玻璃材質，因易碎和易泄漏，很多快遞公司不太愿意接單，即使接單，費用也相對較高。由于包裝材料使用量的邊界極難控制，有的企業為了確保醬料的運輸安全，專門定制了泡沫包裝，氣柱袋等，但僅包裝成本這一項就增加了近五個點，成本上升的同時還產生了更不利于環保等問題。所以，為符合未來商業形態的特殊運輸要求，企業有必要在產品的材質上進行改良和調整。

1.3 便于一次性即食

新生代消費者在烹飪過程中更講究量化與健康。為此，品牌商可開發一次性即食即用的包裝類型，也可考慮采用大包裝內定量小包裝投向市場，給消費者以便捷、簡易的使用功能體驗。

1.4 包裝再密封技術

除了調味料品類繁多以外，地域性特征、家庭喜好、烹飪頻率也都會影響調味料的使用量以及單瓶（包）調味料的開口后使用時長。具備二次密封功能的包裝有利于調味料的保鮮，給消費者以更好的品牌信任度，從而提升品牌的陪伴價值。

1.5 包裝功能化、智能化的滲透

其一，時代不斷在演進，消費主力軍的特性正在發生質的改變，家庭式烹飪不再是酒足飯飽的必須場所，更多的是營造家庭溫馨氛圍的一種手段。提倡健康、多變、即搜即用成為烹飪場景的想法起源，一款優秀的調味料包裝因具備使用的方法步驟和一系列指導功能，大部分的消費者在面對長段文字閱讀時更喜好偏向視頻語音示范式講解，因此包裝上更需要提供AR技術以及二維碼視頻指導菜單技術。其二，調味料食品安全應該顯性化。由于環境等因素，保質期很難真正反映商品的貨架期以及使用期限，智能類益氧、厭氧等功能性警示貼片可用于這類包裝中，例如瓶蓋的內側貼有功能性貼片，能有效幫助消費者直觀地鑒別食品安全問題。

2 醬油包裝現狀及發展趨勢

成本倒逼行業提價，兩到三年為一周期。醬油的產業鏈較短，上游主要是黃豆、白糖等大宗商品，價格透明，占成本比重約50%；塑料瓶、玻璃瓶、瓦楞紙等包裝材料，占成本比重約30%。當原材料價格上漲壓縮利潤空間時，廠商會選擇提價，一般以龍頭“海天”提價為先，其他廠商跟隨，周期為兩到三年。近年來，受環保限產的影響，包材的價格大幅上升，瓦楞紙箱兩年上漲幅度約50%，醬油品牌商毛利率受到較大影響。

具體來講醬油類包裝會向以下幾個方向發展。

2.1 輕量化

為適應環保和物流的發展需求，玻璃瓶因其方便和低廉沿用多年，但其弊端也顯而易見。未來因新材料的成熟運用，各類輕質和可降解包裝比紙類包裝和可降解類塑料包裝會更多地運用到醬油包裝中。同時收縮膜標簽會越來越多地替代目前的紙類標簽。這些轉變會對醬油包裝產業鏈發生較大的沖擊。

2.2 高速自動化

隨著人工成本的提高以及設備的自動化和高速化程度的提高，醬油生產企業的灌裝設備越來越自動化、高速化。對標簽來說，卷裝標簽更適應高速和自動化。近年來，卷裝標簽特別是柔印標簽的發展十分迅猛。

2.3 數據化、智能化、多功能化

隨著智能手機的普及，互聯網的發展，特別是一物一碼等技術的應用，傳統包裝制造領域煥發出新的生機。新技術將包裝變成商品所有信息的載體，成為商品的身份證明。醬油包裝也不例外，量子云碼等技術也會逐步被運用到醬油包裝中，實現包括真偽鑒別、供應鏈管理、物流信息詳細查詢、自動竄貨警告(消費者協助)、庫存統計與盤點、多級經銷商管理平臺、稽查人員工作情況查詢、數據圖表分析、消費管理、防偽數據詳細查詢、即時掌握消費者動態信息、互動營銷等服務功能。

2.4 更注重消費者體驗

隨著消費群體的素質和要求的提高，醬油包裝產品會越來越細化，會開發出適應不同群體，適應特定場合的產品。同時，消費者在體驗產品的同時，也會帶來其他的較好體驗，會出現一些便于攜帶的包裝和適宜贈送的禮盒等。

3 結 語

內生性的需求挖掘是國家經濟長足發展的根本動能。隨著人民生活水平的不斷提升，調味料已從原來粗放型向精細化、精致化轉變。餐飲需求的進一步釋放，家庭品位化的逐步升級，消費升級和消費者對品牌的認可度提升，產品結構向高端化提升，將繼續打開行業后續的增長空間。調味料及其包裝系統需要主動擁抱變化中的市場，在開拓產品其本身的同時，務必注重消費者對消費初體驗的“包裝”。