蔬菜里的大學問

別小瞧了蔬菜，它對寶寶的生長發育作用很大，一定要認認真真地讓寶寶吃好蔬菜。可這件事情說起來很簡單，里面卻是大有學問。

小滿瘋狂迷戀紅色。

衣服要穿紅色的;

玩具小鏟子優選紅色的;

吃飯的小碗也要紅色的;

……

最近連姥姥做的菜，都盡量揀紅色的吃，比如西紅柿。

爸爸：除了種類有點少，紅色蔬菜其實也還好！為此，滿媽特意去搜羅了五顏六色的蔬菜都有啥營養，哪種蔬菜營養最好，寶寶該怎么吃，不吃該怎么辦。一起來看看吧！

蔬菜對寶寶的非凡作用

蔬菜是人體必需維生素和礦物質的重要來源，食物中只有蔬菜和水果含有維生素C和維生素A的胡蘿卜素，還含有維生素B1、B2及尼克酸、維生素P等。維生素C能防治壞血病，尤其是綠葉蔬菜;維生素A可保持視力，防止干眼癥及夜盲癥。

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質，還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進生長發育;礦物質可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸堿平衡的作用。

蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，并防止便秘。

有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

五顏六色的蔬菜營養有什么不同

紅色/橙色/黃色蔬菜。富含維生素C、類胡蘿卜素包括β-胡蘿卜素等。其中含有的營養素可改善免疫功能，促進眼睛健康，降低心臟病風險，降低LDL膽固醇和血壓，促進膠原蛋白的形成和健康關節，和鎂、鈣一起構建健康骨骼。

綠色蔬菜。富含葉綠素、葉黃素、鐵、鈣、葉酸、維生素C和維生素K（對血液和骨骼健康至關重要）等?？稍鰪娒庖呦到y，幫助身體排毒，恢復精力和活力等。比如深綠色蔬菜富含鐵，預防寶寶貧血;十字花科蔬菜（例如西蘭花）已被證明可以增強免疫功能;而羽衣甘藍等深色綠葉蔬菜可以改善情緒;綠色蔬菜富含葉酸，對孕婦而言尤其重要，可以幫助預防先天性殘疾。

藍色/紫色蔬菜。富含花青素和白藜蘆醇等植物營養素、維生素C、纖維等。這些營養素可支持視網膜健康，降低LDL膽固醇，增強免疫系統活性，支持健康的消化，改善鈣和其他礦物質的吸收，抵抗炎癥，減少腫瘤的生長。另外，紫甘藍中的纖維和維生素K含量很高。維生素K對寶寶的大腦有益，有助于嬰兒的注意力旺盛。富含花青素的食物（例如紫色胡蘿卜）可預防心臟病、智力低下和糖尿病。

白色/棕色蔬菜。富含膳食纖維、鉀、鎂等微量元素。有助于新陳代謝正常進行;有些蔬菜比如花椰菜、大蒜、洋蔥等在一定程度上能抗癌或抑制乳腺癌細胞增殖;而蘑菇中含有一種稱為硒的礦物質，有助于增強免疫力;帶皮的土豆和蘑菇含大量纖維，可防止便秘，保持消化道健康，降低結腸癌風險。

這樣給娃吃蔬菜，還不如不吃

給的太晚。一般來說，6個月開始，最晚8個月就得給寶寶加蔬菜了。太晚添加，有更大幾率會出現寶寶不喜歡吃菜的問題。

只吃一兩種蔬菜。沒有哪種蔬菜營養最好。蔬菜不僅要吃，還要種類多樣。但寶寶就喜歡吃那一兩種，怎么辦？不要因為寶寶一兩次不吃就放棄，通常來說，寶寶需要花時間接受新食物。所以我們在給寶寶引入新品類時，要做好反復展示的準備——可能多達10-15次，寶寶才會接受。

給寶寶喝菜湯

別說菜湯，什么骨湯、米湯，都不宜給寶寶喝太多。一是占肚兒，二是沒啥營養，三是可能影響吸收，四是可能導致寶寶吞咽能力發育遲緩。最終的結果就是：養成不健康的飲食模式和習慣，影響寶寶正常生長發育。

切得又碎又爛

切太碎太爛，一方面營養素可能流失，一方面不利于鍛煉寶寶咀嚼吞咽功能。

吃隔頓菜

寶寶碗里吃剩的，建議一定要扔掉，哪怕小家伙只是吃了幾口。太夸張？不不不，唾液中含有大量酶，這玩意兒會讓食物中的細菌迅速繁殖，然后就是變質。尤其是蔬菜，別說隔夜，隔頓都會釋放出亞硝酸鹽，這可是高溫加熱都沒轍的主兒。

用水果代替蔬菜

蔬菜、水果有很多相同的營養價值，但是也有不同的作用。

比如蔬菜的種類更多，所含的膳食纖維、礦物質、植物化合物更豐富，可以烹調的種類更多——這點水果是不能代替的;另外，水果中的糖主要是有甜味的果糖、蔗糖、葡萄糖，如果吃水果過多就會影響寶寶食欲。

寶寶不愛吃蔬菜怎么辦

巧搭配。盡量多種類，多顏色，給寶寶做頓彩虹飯。

障眼法。切碎混入喜歡的食物里，比如把菜混入肉泥，做成餃子或者餛飩?；蛘呖梢試L試把蔬菜與自制的健康蘸醬一起吃，例如番茄泥，豆泥，水果泥或酸奶。

換花樣。雖然蒸著吃最好，但如果寶寶不吃，只能炒、蒸、燉、煮換著來。另外，做成寶寶喜歡的形狀也是個不錯的主意，如果你可以。

參與感。大點的寶寶可以讓他參與進來：一起挑選蔬菜、制作等;和寶寶一起吃，讓他自由去探索，比如用手抓著吃，而不是強迫他用勺子或者筷子吃。

愛吃不吃。當然不是真的不管，真正考驗父母演技的時候到啦：做好后別直接給寶寶，自己先吃，實力演繹一下“世界第一美味，不吃錯過幾個億”。一般情況下，只要演技過關，寶寶都會搶過去吃。

總結：

蔬菜沒有“鄙視鏈”，哪種顏色，寶寶都可適當來一點;

寶寶吃蔬菜蒸著最好，煮、炒其次;

菜盡量不給寶寶生吃，不建議給寶寶喝菜湯;

盡量不要給寶寶吃隔頓菜;

水果不能代替蔬菜;

寶寶不喜歡吃菜可嘗試多種類、多色彩、換花樣，重視寶寶參與感。