“世界最危險的食物”——活蛆奶酪

在意大利，有一種叫做“卡蘇馬蘇”的奶酪，它還有另外一個令人聞風喪膽的名號——“活蛆奶酪”。制作該奶酪時，人們會放入酪蠅幼蟲讓食材“腐爛”。幼蟲受到碰觸可能會翻騰，最高會跳到15厘米高，因此需當心蟲體彈入眼中。

今年年初，一部美食紀錄片《奇食記》在網上引起了廣泛的討論。這部號稱國內首部“反美食”的美食紀錄片，帶著觀眾探訪了中國大江南北的“奇葩”美食，牛撒撇、獨山三酸、尿蛋、炒禾蟲、花腸……這些酸、臭、腐、腥的食材，盡管有著觸目驚心的外表，但在不少當地人眼里卻是欲罷不能的美食。

這樣的事情在國外也屢見不鮮。在意大利，有一種叫做“卡蘇馬蘇”的奶酪，也讓人又愛又恨。意大利甚至頒布了法律禁止其出售，違法者最高可罰款5萬歐元。然而即便是這樣，仍然阻擋不了人們對它的口舌之欲。

“世界上最危險的奶酪”

位于地中海中部的撒丁島，是意大利的第二大島嶼。由于天然牧場覆蓋全島面積一半以上，撒丁島人廣泛飼養綿羊和山羊。

當地島民喜歡用奶酪、鮮奶制作美食，其中有一款名叫“卡蘇馬蘇”的咸羊乳奶酪，是當地獨一無二的傳統美味。在當地的撒丁語中，卡蘇馬蘇的意思是“腐臭的奶酪”。然而，它不僅是酸臭，還有另外一個令人聞風喪膽的名號——“活蛆奶酪”。

制作卡蘇馬蘇時，人們會放入酪蠅幼蟲讓食材“腐爛”。這種幼蟲通體乳白色、半透明、長約8毫米，可以通過自身消化作用，促進分解奶酪中的乳脂。被分解后的奶酪質地變得十分柔軟，并會滲出些許汁液，呈奶油質地，味道濃郁、辛辣，帶有獨特的芬芳。

卡蘇馬蘇在撒丁島人婚禮或者家庭聚會上十分常見。據說用干脆的小餅干來搭配，味道最佳。食用前可將幼蟲去除，不過撒丁島人可不喜歡這樣做，許多饕客選擇連同蟲體一并下肚。

卡蘇馬蘇通常在6月底生產，因為當地的羊奶隨著動物進入繁殖期會產生變化，草也會因為夏季的炎熱而變干。如果在制作奶酪的日子里吹來一陣溫暖的熱風，奶酪的質量就會更好，這是因為這時的奶酪結構較弱，酪蠅的工作會變得更容易。大概3個月左右，美食就做好了。

不過，在料理時，幼蟲受到碰觸可能會翻騰，最高會跳到15厘米高，因此需當心蟲體彈入眼中。2009年，吉尼斯世界紀錄宣布它為“世界上最危險的奶酪”。

蛆蟲滋生是這種奶酪的魅力和樂趣所在

幾個世紀以來，撒丁島人一直在食用這種奶酪，如今卡蘇馬蘇作為撒丁島的傳統美食被注冊了商標，受到當地的保護。

但自1962年以來，意大利政府禁止商業銷售這種奶酪，原因是政府認為食用被寄生蟲感染的食物可能對人類健康造成危害——蛆蟲進入腸道后可能存活下來，導致蠅蛆病和胃穿孔等疾病。而違法出售這些奶酪的人可能面臨高達5萬歐元的罰款。

不過，到目前為止，還沒有發現與卡蘇馬蘇有關的此類病例。

撒丁島美食家保羅·索利納斯接受CNN（美國有線電視新聞網）采訪時說：“一些撒丁島人一輩子都吃這種咸羊乳奶酪，蛆蟲滋生是這種奶酪的魅力和樂趣所在。”

現在游客參觀撒丁島時，如果有足夠的冒險精神，還是有機會品嘗到卡蘇馬蘇。

世界各地都有不同的吃昆蟲的習慣

據了解，全世界有大約25億人經常食用添加昆蟲的食物。

在過去的幾年里，歐盟也開始研究將昆蟲作為一種蛋白質替代來源的可行性。英國食品標準局曾表示，昆蟲中含有豐富的蛋白質（比如4只蟋蟀的鈣含量與一杯牛奶不相上下），可以很好地補充身體所需蛋白質。另外，與牲畜不同的是，昆蟲只需要很小的空間，可以在封閉的建筑內飼養，使用自然光照明，垃圾、紙張和藻類都可充當飼料，有助于減少與畜牧業有關的二氧化碳排放。而聯合國糧農組織也對可食用昆蟲充滿興趣，致力于將其作為一種具有高度可持續性的營養來源。

倫敦的一家連鎖壽司店，推出了油炸蟋蟀，據說蟋蟀“既健康又有可持續性”。

丹麥科技大學創新中心的食物專家羅伯托·弗洛爾曾走遍世界各地，研究不同的文化是如何將昆蟲作為食物的。他認為，雖然心理障礙使人們很難從根本上改變飲食習慣，但昆蟲消費是普遍的。世界上每個地區都有不同的吃昆蟲的習慣。幼蟬是很多中國人都愛吃的一種昆蟲，它在中國有很多名字，比如知了猴、爬杈、金蟬、知了龜、唐僧肉、老咕隆，這也反映了中國人對這種昆蟲的喜愛。泰國有吃蝎子或蟋蟀的例子，而撒丁島人更喜歡奶酪而不是蛆蟲。

羅伯托表示，一些食物因為不符合現代主流口味而消失，但卡蘇馬蘇作為撒丁島悠久的傳統美食保留了下來，或許正暗示著我們未來的食物可能會是什么樣子。

（澎湃新聞網2021.3.20 王昱/文）