武夷山美味文公菜

福建武夷山是著名的風景勝地，不僅是旅游觀光的好去處，還有厚重的歷史文化。果不其然，那口味獨到的文公菜，便是我武夷山之行品嘗到的一種文化美食。

前幾日游玩武夷山，去景點途中，導游一邊介紹武夷山優(yōu)美的環(huán)境，一邊講解歷史典故和人文景觀，我聽得入神而癡迷，充滿了期待與好奇。忽然，導游又說，游玩回來大家一起品嘗武夷山的美味文公菜，這可是武夷山著名的特色美食。

到了傍晚，從武夷山游玩歸來，饑腸轆轆的我們被導游帶到山腳下三姑老街的一家餐館中。餐館里人聲鼎沸，客朋滿座，在期待中一道道菜終于端上餐桌。只見餐桌中央一個素雅白凈的瓷盤里，盛滿形似寶塔的菜品，飽滿豐盈，色澤紅潤，看一眼便讓人充滿遐想。再仔細看，這“寶塔”由一個個肉丸組成，肉丸為橢圓形，每個肉丸均由一片金色的薄皮托起，像給肉丸系了條紗巾。那薄皮是一片盈黃的蛋皮，盤底是煮熟了的黃豆，廚師制作這道菜真是花了心思。我正想開口問導游這是何菜，導游指著這道菜，笑呵呵地說，這就是文公菜。我夾了一個，咬上一口，肉汁“吱”地就冒了出來，滑滑嫩嫩的肉丸，鮮美爽口，醇香濃郁，幾乎沒有動口，肉丸就自個兒滑進我的胃里，真是美妙極了。瞅了瞅盤子，剛剛堆得冒尖的肉丸，轉(zhuǎn)眼間所剩無幾。我顧不上禮貌，迅速又夾起一個，小口小口地吃著，慢慢領略著文公菜的美妙滋味。

吃了文公菜，導游慢慢向我們介紹文公菜的來歷。武夷山古屬建寧府崇安縣，崇安菜中最具代表的就是文公菜。文公菜與朱熹有關，朱熹是南宋理學家，相傳朱熹在治學之余頗好美食，并經(jīng)常親自動手進行制作。他精心制作了一道菜，味道清香，鮮嫩爽口，營養(yǎng)豐富，文人墨客雅集小酌，個個交口稱贊，很快這道菜在鄉(xiāng)村流傳。因朱熹謚號為文公，所以此菜稱為文公菜。導游還說，武夷山當?shù)亓鱾髦环N風俗，學生在趕考前夕，家人必備文公菜，祈愿考生才思敏捷，一舉上榜。文公菜還成為宴請貴客的傳統(tǒng)名肴，在民間流傳了800 余年。

第一次品嘗文公菜，我就喜愛至極，于是飯后向師傅要了文公菜的做法。先把豬瘦肉剁成肉末，盛入碗中，加雞蛋液、雞粉、碎香菜、鹽、幾滴芝麻油、淀粉，拌勻，打至起漿上勁，制成肉餡，再用手擠捏成橢圓形的肉丸，放入盤中，入蒸鍋蒸熟備用。燒熱炒鍋，用肥膘肉擦抹鍋底，然后改小火，倒入少許蛋液，攤勻煎成蛋皮。共需煎3 張備用。另取一干凈瓷盤，先放少許煮熟的黃豆墊底，再在黃豆上面鋪切成柳葉形或長方形的蛋皮，然后把蒸熟的肉丸放在蛋皮上，重復上述步驟，一層層地摞，直到裝滿為止。

游武夷山，飽覽壯麗景色，品嘗獨特而又寓意美好的文公菜，收獲頗多，甚是喜悅。