菰米似故鄉(xiāng)

去年春天，當(dāng)新冠疫情開始在海外出現(xiàn)時，孤身在外的中國留學(xué)生都收到了來自祖國的健康包，還有一句溫情的手寫詩：“細(xì)理游子緒，菰米似故鄉(xiāng)。”那么，菰米是什么米？

《晉書·張翰傳》有“翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾”，這是成語“莼鱸之思”的由來。二者均體現(xiàn)了思念故鄉(xiāng)的意思。這里菰米、菰菜即茭白。因其生于湖泊中，結(jié)的果實(shí)像米，故名“菰米”。

菰米又名菰菜、茭白、茭筍、菰筍、茭耳菜，為禾本科植物菰的花莖經(jīng)茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭，我國南北各地均有分布。因其花莖潔白，又稱“茭白”。中醫(yī)認(rèn)為，茭白性味甘、寒，人脾、胃、肝、膽經(jīng)，有清熱生津、利尿除濕、通利大便之功，適用于飲酒過度、煩熱口渴、小便不利、濕熱黃疸、大便秘結(jié)等。《本草拾遺》言其“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒”;《食療本草》言其“利五臟邪氣，酒積面赤”。

營養(yǎng)分析表明，茭白富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，以及維生素C、硫胺素、核黃素等。茭白所含的纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，促進(jìn)排便，并可降低血脂，有效預(yù)防高血壓、高血脂及習(xí)慣性便秘等。茭白含有的豆甾醇能抑制酪氨酸酶活性，阻止黑色素生成，能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，消除黑斑、粉刺，使皮膚細(xì)膩滑嫩。

由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，故骨質(zhì)疏松、鈣缺乏者不宜選用。《隨息居飲食譜》言“精滑便瀉者勿食”，故遺精、大便溏泄、脾胃虛寒者不宜選用。現(xiàn)介紹幾則治療方，供選用。

1.人參茭白炒鱔絲。人參5克，茭白、鱔魚絲各250克，調(diào)味品適量。將人參切片，放入鍋中，加清水適量浸泡5～10分鐘，水煎取汁。茭白洗凈，切絲，放入豆油鍋內(nèi)煸炒，倒入藥汁，煮熟時出鍋待用;生姜切絲與鱔絲共炒，爾后放人黃酒、茭白同炒至熟，調(diào)入食鹽、味精即成，每周2～3劑。可益氣健脾。適用于脾胃虧虛、面色不華、頭暈心悸、納差食少、失眠多夢等。

2.扁豆茭白瘦肉羹。鮮扁豆15克，鮮茭白2根，豬瘦肉150克，調(diào)味品適量。豬肉洗凈、切絲;扁豆剝開;茭白剝開、洗凈、切絲。鍋中熱油用蔥、姜爆香后，下豬肉爆炒至變色，下扁豆、茭白及椒粉適量同炒，待熟時下濕淀粉勾芡，適量食鹽、味精調(diào)味即成。每周2～3劑，連續(xù)3～5周。可健脾醒胃、和中化濕。適用于脾胃虧虛所致的消瘦、納差等。

3.茭白豆芽。茭白、綠豆芽各150克，調(diào)味品適量。將茭白洗凈，切絲;綠豆芽洗凈。鍋中放素油適量燒熱后，下茭白、綠豆芽，翻炒片刻，爾后下食鹽、味精、蔥花、姜末等，炒熟即可。每周2～3劑。可清熱通便。適用于熱結(jié)便秘及習(xí)慣性便秘。

4.茭白炒肉丁。茭白200克，瘦肉100克，調(diào)味品適量。將豬瘦肉洗凈，切絲，勾芡;茭白洗凈，切絲，同放鍋中炒熟后調(diào)味服食，每日1劑。可清熱利濕。適用于肝經(jīng)濕熱所致的口苦口臭、臨房早泄、脅痛納呆、小便短黃或淋漓、大便秘結(jié)等。

5.茭白三絲。茭白2個，萵苣1段，紅甜椒1個，調(diào)味品適量。將茭白、萵苣、紅甜椒洗凈，切絲;茭白、萵苣水氽片刻。三味同放碗中，加米醋、食鹽、蒜泥、香麻油等拌勻服食。每日1劑。可清熱和胃。適用于胃熱口苦、脘腹脹滿、納差食少、大便秘結(jié)等。

6.茭白粥。茭白150克，大米50克，調(diào)味品適量。將茭白洗凈，切細(xì)備用。大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調(diào)入茭白、調(diào)味品等，再煮一二沸服食。每日1劑。可養(yǎng)陰生津。適用于酒后煩渴、小便淋澀等。