2021年食品飲料口味創新趨勢出爐

王崇民

2020年，新冠疫情影響著人們生活的方方面面，消費者對食品飲料口味的渴望便是其中之一。日前，據英國餐飲會員組織Tastecard宣稱，預計2021年將出現的食品飲料口味主流趨勢為甜和辛辣。

為準確預測2021年食品飲料的口味趨勢，Tastecard對公眾和專業廚師進行了調查。過去10年里，蜂蜜在美國越來越受歡迎。據Tastecard預計，蜂蜜在英國市場也將出現大幅增長。事實上，蜂蜜是一種越來越流行的趨勢——2020年初，只有約8%的英國消費者嘗試食用過蜂蜜，但到同年12月，超過1/3（約35%）的英國人已將蜂蜜列入2021年的食物嘗試名單。此外，蜂蜜消費的增加與人們對辣椒和辣醬渴望的增加不期而遇。在Tastecard對2000多人進行的調查中，約27%的人表示，他們發現辛辣食物的受歡迎程度在2020年有所上升，近1/4（約24%）的人表示，他們將在2021年首次嘗試辛辣食物。

2020年，冠狀病毒大流行和隨后的居家封鎖對人們的飲食方式產生了影響。Tastecard調查發現，約39%的英國人表示，他們過去一年中在烹飪上變得更加大膽;只有約17%的人表示，要在這個不確定的時期堅持“傳統的家庭舒適”。調研發現，局限在家中的人們正從國際美食中尋找刺激。研究人員表示，包括埃塞俄比亞和越南在內的多種烹飪方式正在興起。但是，日本是對人們飲食影響最大（約24%）的國家之一，緊隨其后的是東南亞約（20%）和墨西哥約（約18%）。這種對冒險和國際體驗的渴望在Kerry Taste & Nutrition的2021年年度口味表中得到了證實。在歐洲，2020年對居民行動的限制導致消費者尋求全球風味。Kerry的調研顯示，韓國、印度、泰國、希臘和西班牙菜的口味在人們的日常生活中均有所增加，且酸橙味和針葉櫻桃味等異國風味也在增長;發酵出現在幾個產品類別中，醋和泡菜成為較熱門的趨勢和風味;傳統的柑橘味、香草味、巧克力味和燒烤味將在2021年繼續流行，但消費者希望這些口味更可持續或具有原產地證明。同時，薰衣草、姜黃和羅勒等植物既可以滿足消費者對食品和飲料產品的需求，又能支持對身體健康的追求。

Proagrica業務發展和企業解決方案經理Thomas Slaugh認為，新冠疫情大流行提高了消費者對食物產地和健康的期望，他也表示這種趨勢能在口味領域發揮作用。Thomas Slaugh提道：“大流行促使消費者對每周的食品采購進行盡職調查，因為他們已經意識到自身所攝入的食物對健康的影響和更廣泛的環境影響，并開始提出和思考這一問題。最近的研究顯示，約19%的消費者表示，出于道德原因，他們更加關注食品的來源。這會引起一個必然的結果，即口味隨著民眾道德規范的改變而改變，并會促使更多的農產品試驗和alt蛋白與純素食/素食飲食的日益普及。”

EMEA市場總監James Street指出：“時尚品味的意圖不僅是激發創新，還提供了切實可行的見解，其能夠縮小品牌和消費者之間的差距。我們相信，在更廣泛的社會與文化趨勢背景下了解消費者需求至關重要，這能在市場上推動產品性能更為強大。”