茶亦醉人何必酒

人人都有一本私人茶經。獨自喝酒、獨自抽煙，都是“悶”的，而獨自喝茶，卻是片刻清閑的小確幸，也是一天中值得記取的高光時刻。古人云：“茶亦醉人何必酒，書能香我不須花。”

陳實：我的私人茶經

記憶中喝茶始于年幼，那時候外公外婆家總有茶缸涼著茶。孩子怎么會喜歡喝茶，茶葉泡出來苦澀的黃水，總讓人畏懼。后來外婆想到在茶缸里放一勺白砂糖，我也就漸漸接受了這個味道，如今喝起低糖烏龍茶飲料，總會想起那一年的夏天。

家鄉是產茶的，那些茶總在云霧繚繞的茶山上。我小時候去過很多次茶場，大多是因為春游、秋游。我們山里的孩子總是在山間尋找樂趣。茶樹下會有很多昆蟲和四腳蛇（蜥蜴），孩子們把它們抓起來又放掉，嚇嚇自己又嚇嚇別人，笑笑自己再笑笑別人，便是娛樂。也許因為不愛熱鬧，我總會去看人家采茶，腰里掛著個茶簍，在茶樹尖兒上揪啊揪。有時我也會覺得好笑，為什么人會在樹上摘這些樹葉子，泡苦水喝，還要花錢買。

高中時代仍不太習慣喝茶，因為學業繁重的緣故，中午和晚自習都會犯困，都說茶能提神醒腦，父母也會給我帶些茶水，常喝的卻是寧夏的“三泡臺”，不是因為里面的紅棗、枸杞、葡萄干，而是因為那幾大塊冰糖，混在茶葉里甜甜酸酸，容易下咽。

讀完高一，離開家鄉，仿佛變成了一棵被移栽的植物，總會掛念原來的土壤。有一天看到父親桌上放著的一包茶葉，突然就想起在茶山追山雞的歲月，于是順手給自己泡了一杯。眼見著那葉子上下浮動在玻璃杯里分成兩層，豎立懸停，像一支支射出的箭，嫩綠從茶的葉片中彌漫出來，水里都是漸漸舒展的春意。待它涼了一些，漂浮的葉片大多墜落杯底，水草般晃動，卻依然豎著。書桌附近已經全是茶香，有些炒豆的焦香，或是烤板栗的甜香。我抿了一口，進嘴略苦并帶著一絲澀味，但轉瞬間舌邊就感覺十分滋潤，舌根處還有一種甘甜涌來。很多年以后，我才知道這就是所謂的“回甘”。這一次經歷讓我記住了“箭茶”之名，也漸漸愛上了無糖的綠茶。

也許是因為鄉愁，也許是因為一方水土，身在上海的我，依然每天都喝著家鄉茶。竹溪的龍峰茶、箭茶、梅子貢、王家山茶，竹山的圣水茶，都是我杯中常備。我越來越喜歡綠茶的那一絲苦澀，那是家的味道，也是崇山峻嶺之中自在的余韻。雖然也會用紫砂、紫陶泡那些紅茶、白茶、普洱茶，與好友們“推杯換盞”，品茶賞器，卻還是更喜歡一個人泡一杯家鄉綠茶，捧一本好書，享受獨處之樂。

陸偉俊：獨鐘龍井茶

“陳師傅，明前龍井茶到貨了嗎？”如果我沒有記錯的話，這句話是20世紀80年代初的一天，我陪父親第二次到市食品一店茶葉柜時，父親對店老板說的。

父親喜歡喝龍井茶，他選擇在這年的清明節前到市食品一店買明前龍井。離開了市食品一店茶葉柜，我和父親乘上回家的20路電車。“爸爸，什么叫明前龍井茶？”“就是清明節前的龍井茶，它比清明節后的龍井茶更綠更嫩更香更好喝。”

在父親的言傳身教下，我慢慢開始品嘗龍井茶，并對龍井茶進行研究。我至今沒有忘記的是2005年清明節前，我約好友專程去杭州龍井村，那天天蒙蒙亮時，許多茶農頭戴花布帽在茶林里忙著摘茶葉。不一會兒，我和好友被允許進入一位茶農家中，親眼目睹了茶農在灶臺上用手翻炒茶葉的整個過程。

一位茶客告訴我，傳說在宋代時，有一個叫“龍井”的小村，村里住著一個靠賣茶為生的老太太。有一年，茶葉質量不好，賣不出去，老太太幾乎斷炊。一天，一個老頭走進來，在院子轉了轉，說要用五兩銀買下放在墻角旮旯的破石臼，老太太自然爽快答應。老頭十分高興，告訴老太太別讓其他人動，一會兒派人來抬。老太太想，總得讓人家把石臼干干凈凈地抬走。于是，她把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆成一堆，埋在茶樹下。待老頭回來抬石臼，氣得直跺腳：“我花了五兩銀子，買的就是那些垃圾呀！”說完揚長而去。老太太十分懊悔，可沒過幾天，奇跡發生了：那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊涌出，茶葉又細又潤，沏出的茶清香怡人。十八棵茶樹“返老還童”的消息傳遍西子湖畔，漸漸地，龍井茶便在西子湖畔種植開來，“西湖龍井”也因此得名。

另一位茶客還說，乾隆皇帝下江南時，微服來到杭州龍井村獅峰山下，胡公廟老和尚陪著乾隆皇帝游山觀景時，忽見幾個村女喜洋洋地正從廟前十八棵茶樹上采摘新芽，不覺心中一樂，快步走入茶園中，也學著采起茶來。剛采了一會兒，忽然太監來報太后有病，請皇上急速回京。乾隆隨即將手中茶芽向袋內一放，日夜兼程返京，回到宮中向太后請安。其實，太后并無大病，只是一時肝火上升，雙眼紅腫，胃中不適。忽見乾隆到來，心情好轉，又覺一股清香撲面而至，乾隆皇帝也覺得奇怪，確有一股馥郁清香來自袋中。他隨手一摸，原來是在杭州龍井村胡公廟前采的一把茶葉，已干燥并發出濃郁香氣。太后品嘗這茶，果然清香撲鼻，飲后滿口生津，回味甘醇，神清氣爽。三杯之后，眼腫消散，腸胃舒適。乾隆帝忙傳旨將杭州龍井獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為御茶。十八棵御茶雖經多次換種改植，但這塊“御茶園”一直保留至今。

20世紀80年代初第一次品嘗龍井茶至今，我仍對其情有獨鐘，還專門到老城隍廟買了一套茶具，它足足陪伴我有39個年頭。每當我端起透明的茶杯，看著綠綠嫩嫩的龍井茶一葉一葉地飄在杯子上方時，愉悅的感覺總會油然而生。

伊娃[英國]：茶是英國時尚文化的流量擔當

飲茶藝術最早于公元17世紀傳入英國，由國王查理二世的妻子——葡萄牙布拉干薩王朝的凱瑟琳公主介紹給英國宮廷，當年她的嫁妝之一就是一箱昂貴的茶葉。人稱“飲茶皇后”的凱瑟琳使飲茶風尚在宮廷盛行，繼而又擴展到王公貴族和豪門世家。當時的英國有超過2000家的咖啡店，但如果一個貴族女子想喝咖啡或茶，她必須派一個男仆去咖啡館為她購買，因為沒有一個體面的女人會出現在咖啡店里。

托馬斯·特寧看到了商機，1717年，第一家只為女性服務的茶館開張。這家開在倫敦216街的茶館至今仍在營業，而以創始人特寧的名字命名的茶葉品牌“Twinings”也成為全英茶葉銷量最高的品牌。

曾幾何時，茶是體面和身份的象征，是異國情調濃郁的奢侈品，是時尚的流量擔當。英國本土并不產茶，近1500種風格、品味和顏色各不相同的茶全是舶來品。最常見的茶，是來自印度的大吉嶺、斯里蘭卡阿薩姆邦以及產自中國福建的正山小種和云南紅茶。

今天的英國，上至皇室下至百姓，無論是繁忙的上班族，抑或賦閑在家的主婦太太，茶主導了他們很大部分的作息規律。清晨睡意蒙眬間，沁入鼻息的熟悉香氣一定是床頭柜上先生剛沏好的“床前茶”，早餐時那杯奶香四溢的早餐紅茶絕對是一天最準確的打開方式，上午工作之余的休息叫茶歇，午飯當然要用午餐茶，下午茶更不用說，我婆婆最鐘意下午茶來杯伯爵夫人茶，晚餐茶之后還有晚茶和睡前茶。

下午茶絕對是英國人一天中的高光時刻。英國維多利亞時代的1840年，裴德福公爵夫人安娜發現，在簡單的午餐和隆重的晚餐間喝茶吃點心，是個很好的提神方式，于是她開始邀請好朋友一起共享輕松愜意的午茶時光。這種維多利亞下午茶一直延續到今天，儼然形成了一種優雅自在的下午茶文化。有一首英國民謠中這樣唱到：“當時鐘敲響四下時，世上的一切瞬間為茶而停……”

倫敦有很多下午茶的好去處，最奢華的當數利茲酒店，這是英國唯一擁有認證茶藝師的酒店，許多貴族名媛也常流連于此。另一家與利茲齊名的下午茶則是女王最愛的——福南梅森，這是一家有300年歷史的老牌皇家御用食品公司，人稱“皇家雜貨店”，頂樓推出鉆禧下午茶時，揭幕的正是女王本人。

和中國幾千年的茶文化歷史相比，英國的茶文化至今不過短短300百年，而在英國的土地上，至今也沒有種出過一片茶葉，但這絲毫不妨礙英國的下午茶文化征服全世界。茶文化中蘊含的價值觀非常符合英國人獨立、內斂、安靜的氣質，飲茶藝術中彰顯的矜持莊重、耐心認真都是英國人引以為傲的民族特征。今天，茶已經成為英國人的第一大國飲。