蜂蜜中獸藥殘留現狀與檢測方法

浙江省杭州市石橋路永佳南苑72號（310022）王春華

蜂蜜是一種純天然的綠色營養品，對人體健康有益，且無副作用。為保證蜂蜜產品的安全，必須進行獸藥殘留檢測，以提高蜂蜜產品品質，促進蜂蜜產業健康發展。

1．獸藥殘留現狀

（1）藥物殘留的來源蜂蜜中藥物殘留的來源，主要是部分養殖戶為了預防蜜蜂疾病使用藥物，導致蜂蜜中獸藥殘留超標，常用的獸藥主要有氨基糖苷類、四環素類、大環內酯類、硝基呋喃及其代謝物等。

（2）藥物殘留的危害一是過敏反應。如果人們長期食用含有低劑量抗生素的蜂蜜，則會出現過敏反應，影響人體健康。二是耐藥性。如果人們長期食用含有低劑量抗生素的蜂蜜，就會出現抗藥性，耐藥菌株的存在可使普通抗生素的治療效果明顯降低。

2．獸藥殘留的檢測方法

（1）離線凈化——液相色普串聯質譜這是目前應用最廣的一種檢測方法。原理是在實現色譜分離的前提下，利用待測化學物質荷比之間的差別進行高靈敏度檢測，準確確定蜂蜜中的藥物殘留含量。這種檢測技術的主要缺點是耗時較長、儀器操作難度較大、對檢測人員專業水平要求較高。

（2）在線凈化——液相色普串聯質譜這種檢測技術主要采用擴散溶解、尺寸排阻、柱層析等技術，將大分子物質過濾掉，結合串聯質譜讓處理變得更加簡單，不僅實現了凈化，而且檢測靈敏度較高。目前已經可以將樣品凈化和分離結合在一起，縮短檢測時間。

（3）免疫分析法這是一種以抗原和抗體特異性結合反應檢測物質的分析方法，具有靈敏度高、操作簡單、造價較低等特點。根據目前情況，酶聯免疫吸附測定法是比較成熟的一種檢測技術，可廣泛應用于動物源性食品、植物源性食品的檢測工作，滿足實際工作需要。其主要缺點，一是對試劑要求較高，無法同時檢測多種成分的物質；二是對結構相似的化合物會出現交叉反應，分析小分子和不穩定化合物困難較大，容易受到不利因素影響。

（4）分子印記技術這是指采用人工合成手段將印跡分子與聚合物鍵和，獲得在空間結構上和結合微點與模板分子匹配具有多種作用的空穴，具有很好的選擇識別性，該技術常被應用于非法添加藥物、激素、蛋白質等物質的分離。通過研究，建立分子印跡固相萃取——高效液相色譜串聯質譜檢測食品中四環素族殘留的檢測方法，凈化效果較好，但仍處于實驗室研究階段，尚需一個適應過程。

（5）毛細管電泳法該方法具有操作簡單、效率高、分離速度快等特點，借助樣品在電場作用下形成帶電粒子，在電泳和電滲流的共同作用下，帶電粒子遷移速度有所差距，陽離子在負極最先流出，之后是中性粒子，最后流出的是陰離子，實現對化合物的分離。根據緩沖溶液受到不同作用可以分成毛細管區帶電泳、毛細管凝膠電泳、膠束電動毛細管色譜、毛細管電聚焦等不同類型，具有很強的操作性。