如何挑選茶葉

■李 冬

走進茶葉市場，面對各種各樣的茶葉品種，不知該如何挑選。專家教你用以下幾招辨好茶。

看外形從外形上看，通常要求茶的色澤、大小、長短、粗細、形狀一致，達到整齊劃一。如果長短不一、大小各異，很可能是采摘粗放；如果色澤多變、形狀多樣，很可能是制作粗糙；至于茶中多細末，或含有雜質的，可能是制成后篩選不精所致，此茶算不得佳茗。

不同品類的茶葉，對于外形的要求不盡相同。綠茶中的龍井茶要求光、扁、平、直，形若碗釘；眉茶要求條索緊結、齊一，形如峨眉。紅茶中的功夫茶要求條索緊秀；紅碎茶要求顆粒緊細劃一。如果是毛峰類茶，還得看芽毫是否多、芽鋒是否露；如果炒清茶，一旦條索松散、表面粗糙、身骨輕飄、片末多，則算不得好茶。

觀色澤從色澤上看，不同的茶類有不同的色澤，就是同一茶類不同的花色品種，色澤也是不同的。例如：綠茶中蒸青茶要求翠綠，炒青綠茶呈現黃綠，烘青綠茶應是深綠。但不論何種綠茶，都應該具有鮮靈活氣。

泡茶后，綠茶湯色以嫩綠、黃綠為上，并且清澈明亮；紅茶以烏黑油潤為佳，倘若茶湯紅艷明亮，茶杯四周形成一圈金黃色的油圈，那就是上品紅茶了；至于烏龍茶，則以青褐色光潤為好。

聞香氣茶香被譽為“天下第一香”，歷來為茶人所看重。凡稱得上“好茶者”，必須具有討人喜歡的香氣，或清雅、或濃烈，要令人有開神敞懷之感。倘若有雜質、有異味，或染有煙焦味，則為次茶。總結歷代茶人的經驗，好茶的香氣應該有“4不”，即不庸俗、不淺薄、不單調、不浮躁。一般來說，綠茶應具有清香鮮爽之感，其上品還具有板栗香、蘭花香等氣味；紅茶以嫩香或花香者為好，倘若香氣濃烈、持久，質量更佳；烏龍茶則以濃烈的熟桃香為上乘。

摸質感就好似摸茶葉的身骨，好的茶葉表面光潔，有重實感；較次的茶葉摸起來粗糙，形質輕飄。

嘗韻味選購茶葉時，倘若“吃不準”，不妨泡一杯嘗嘗茶的味和韻，也就是茶對人口腔的刺激而產生的美感。通常，一杯好茶必須具備豐富的滋味，它不僅要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺，而且咽下以后，還能產生無窮的回味和余韻。

但在實踐中，也有一些茶，飲時覺得甘甜、潤滑，可飲過之后，卻沒什么回味。所以何為好茶，很難定論。這是因為茶是一種嗜好品，飲者各有所求、各有所好。諸如綠茶茶湯鮮醇可口，紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽，烏龍茶的馥郁、花茶的甘香、白茶的鮮爽等，都有各自的風味，為嗜茶者所追求。相反，綠茶若味淡、澀口，紅茶若味平、粗淡，當屬粗老茶之列。