儲(chǔ)存雞蛋有講究

■悅新

雞蛋營養(yǎng)豐富，老少皆宜。為了方便食用，很多人都會(huì)買來整箱整袋的雞蛋儲(chǔ)存?zhèn)溆谩５悄阒绬?？雞蛋儲(chǔ)存是有講究的，若儲(chǔ)存不當(dāng)，很容易發(fā)生變質(zhì)。在儲(chǔ)存雞蛋時(shí)，以下幾點(diǎn)需要注意。

存儲(chǔ)前不宜清洗有些人在儲(chǔ)存雞蛋前習(xí)慣把雞蛋表皮沖洗一下，以為這樣放進(jìn)冰箱才干凈衛(wèi)生。其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。

雞蛋外殼上有一層“白霜”，起到封閉蛋殼表面氣孔的作用，既能阻止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，保持蛋液的鮮嫩。如果用水沖洗雞蛋，“白霜”就會(huì)脫落，使得細(xì)菌侵入、水分蒸發(fā)，從而導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。因此，雞蛋在存放之前，切勿沖洗。

不要直接放入冰箱很多人買來雞蛋后都會(huì)直接放入冰箱冷藏，其實(shí)這樣做很不衛(wèi)生。因?yàn)殡u蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細(xì)菌，這些細(xì)菌在低溫下可生長繁殖。而冰箱儲(chǔ)藏室的溫度通常為4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖，這不僅不利于雞蛋的儲(chǔ)存，也會(huì)對(duì)冰箱中的其他食物造成污染。

正確的方法是：先把鮮雞蛋裝入干燥潔凈的食物袋內(nèi)，然后放入冰箱蛋架上存放。

不要橫放剛生下來的雞蛋，蛋白很濃稠，能夠有效地固定蛋黃的位置。但隨著存放時(shí)間的推延，尤其是外界溫度比較高的時(shí)候，在蛋白酶的作用下，蛋白中的黏液素就會(huì)脫水，慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)，如果把鮮蛋橫放，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成貼殼蛋。而如果把蛋的大頭朝上，即使蛋黃上浮，也不會(huì)貼近蛋殼。所以，雞蛋應(yīng)豎放并大頭朝上為宜。

存儲(chǔ)周圍不要有強(qiáng)烈氣體蛋類都具有多孔狀的蛋殼，而且蛋中有一種能吸收異味能力的膠體狀的化學(xué)成分。如果把新鮮的雞蛋放置于有強(qiáng)烈異味（如蔥姜蒜味）或不衛(wèi)生的環(huán)境中，雞蛋就會(huì)串味變味，影響口感，甚至發(fā)生變質(zhì)。

因此，存儲(chǔ)雞蛋的周圍環(huán)境要盡量保持潔凈，且要和帶有強(qiáng)烈氣味的食物、蔬果等分開存放。