為什么荷包蛋這么普通，卻這么好吃

斯小樂

我們一輩子會愛很多人，去很多的地方，吃很多的荷包蛋。

天南地北，富貴貧窮，人間處處在吃蛋。荷包蛋是平凡日常中添色的一幅獎狀，清湯寡水的陽春面太寂寞了、只有咸菜相伴的白粥會顯得落魄……“加個煎蛋吧”！成為日常餐桌上最樸實無華和最真摯到位的關(guān)懷。

《白金漢宮的晚餐》里說，皇室成員酷愛雞蛋，查爾斯和維多利亞女王的早餐桌上常會出現(xiàn)金蛋杯盛著的水煮蛋。在水煮蛋這道料理的烹飪技法上眾生平等，中國西南山區(qū)農(nóng)村小飯桌和英國皇室餐桌并沒有拉開太大差距。

然而當(dāng)?shù)皻け磺瞄_，滾燙的油鍋開始吱吱作響，流動的蛋清蛋黃被高溫凝固成外焦里軟的荷包蛋，一場關(guān)于美味的高下比拼就開始了。

廣東人的五柳醬炸蛋最是氣宇軒昂。

簡單廉價的食材并不能阻攔廣東人展示他們狂拽炫酷的廚藝：旺火燒油，干凈利落地倒入五六七八個蛋，一輪歡喜熱鬧的膨脹過后，蛋黃們被高溫烘托得脂香暗透，蛋白逐漸翻滾出絲絲縷縷層層疊疊的焦黃酥脆金邊，澆上一層木瓜絲、胡蘿卜絲、青瓜絲、蕎頭絲、生姜絲做成的酸甜“五柳”醬料。

普通的幾枚油鍋煎蛋從此得到了眾神祝福，重生出香脆軟韌的迷人風(fēng)韻，一口入魂。五柳蛋是深埋在廣東人的記憶味蕾里的。浸透酸甜醬汁的油炸蛋可以撬開每個食欲不振、情緒低落的胃口。

到了湖南的餐桌，荷包蛋理所當(dāng)然地?fù)u身變得潑辣張狂。

王剛的家常菜視頻里就有教大家“比肉還好吃的”青椒荷包蛋：抓幾根青青翠翠的二荊條，斜切得細(xì)致整齊，豆豉和蒜蓉拍扁，油鍋里爆香，四五只荷包蛋分別兩面煎得外焦里嫩后，切小塊，放入油鍋，讓細(xì)碎的荷包蛋和青綠的辣椒盡情地激烈共振，最后倒入醬油和小米椒提味，盛入灰陶碗，這樣一碗“青椒炒荷包蛋”能斬殺白米飯無數(shù)。

尋常湘菜館子菜單上不常見炒荷包蛋這道菜，但跟廚房師傅交代一句青椒炒盤荷包蛋吧，掌勺的人往往能會心一笑，隨即爆炒出一份油光潤澤的人間香辣。

遇上熟悉的大姐，還會特別關(guān)照地挖上兩勺土制豬油到油鍋，咸香辛香和豬油香把荷包蛋滋味浸潤得飽滿，口腔里能爆炸出璀璨煙花。

云南傣家人的荷包蛋是涼拌的：用手捏碎薄荷、碾碎大蒜、小米辣再擠入青檸檬汁，于是瀾滄江邊上的荷包蛋就有了新的性子，能腰肢曼擺地唱起清爽的小曲。

年輕女孩還喜歡往涼拌里加些西紅柿，汩汩的汁液滲入蛋白氣孔的縫隙間，這種出乎常規(guī)的西紅柿雞蛋搭配，讓人們在荷包蛋里吃到熱情清新的活潑。

東西南北家的爸爸媽媽家傳食譜里，還有醬油紅燒荷包蛋，有和拆骨肉湯共煮的荷包蛋，有在鯽魚湯里翻滾出雪白奶湯的荷包蛋……每只看起來很普通的荷包蛋，卻都有自信的理由。

只要遇見懂的人，荷包蛋就不再是默默無聞的nobody，他們隨時能躍身成為餐桌上光芒四射的主角。

深夜的面條總是喜歡有荷包蛋在旁的，煎得焦脆緊致的也好，蛋黃還不諳世事地四處竄動的也好，這一面面的荷包蛋不僅是平凡生活里的獎旗，還是黑夜里的安全感，它不動聲色地填充了餐桌上某種未達(dá)標(biāo)的空白。

有荷包蛋在，就是生活還有一絲精致在，就是碗里還有肉在，有好日子的盼頭在，有愛自己的希望在。