靈魂出竅吃蠶蛹

程磊

我特別好奇人們對蠶蛹念念不忘的嗨點究竟在哪里。

我第一次吃蠶蛹，是在東北老丈人家，我在眾目睽睽之下，面對被稱為當地特色的蠶蛹，無論怎么糾結的內心戲也不能流露于色，戰略上必須吃一口。

放到嘴里之后，我的腦子里迅速閃過盤古開天辟地、女媧補天，然后是門捷列夫元素周期表，總而言之是一種靈魂出竅的感覺。

難吃嗎？當然不是，屏蔽掉蠶蛹的形態細細回味，其實就是一口豐富而直接的蛋白質味道而已。我抵觸蠶蛹，大概和抵觸豬腦花一樣，不是因為味道，而是因為外表。

在鐵嶺，人們把蠶蛹叫作“東歪歪、西歪歪”。某個冬日的清晨，龍首山下的早市，老遠就看見一個暖棚碼著的黑點，一開始我還以為是荸薺，興沖沖地跑過去貼近了一看，不是荸薺不說，碼得齊整的蠶蛹居然動了，在暖黃色燈光的照射下齊刷刷地搖頭晃腦，瞬間我便理解了“東歪歪、西歪歪”的含義。

比起吃蠶蛹，挖掘人們為何會愛蠶蛹，我更有興致一些。蠶蛹，最開始的形態就是蠶寶寶，但不是“春蠶到死絲方盡”的桑蠶。桑蠶分布在長江流域，室內飼養，食桑葉。食用的蠶蛹一般都是柞蠶，在比較寒冷的北方山區柞樹林中生長，屬野蠶種類，食柞樹葉。蠶吐絲結繭后要經過4天左右變成蛹，故蠶蛹是指繭里會動的物體。經過13天左右，蛹體開始變軟，很快就會變成蛾。所以蠶蛹是蠶變蛾的中間過程，據說這也是營養價值最高的時候。炒、煸、炸、烤，是蠶蛹做法的“四大天王”，煮和鹵，也算常見。

每年，東北本地新聞總會看到類似的消息：“市民劉女士買了200元的帶殼的蠶蛹，本打算放在家里慢慢享用。幾天過后，她卻發現存放于柜子里的蠶蛹變成了蛾子，飛走了”，這正是人們在追求繭內蠶變蛾過程中那恰到好處的“肥美”所付出的代價：煮熟的鴨子飛了的現實版。

會挑蠶蛹的人往往會在菜市場獲得令人羨慕的尊敬，精于此道的東北大嫂，會語氣篤定且中氣十足地說：“來兩斤黃的、白點。”短短幾個字，蠶蛹賣家就知道，這是行家，怠慢不得。

蠶蛹分黃色和黑色，其實是處于不同的發育期，據說黃色的比黑色的營養價值高一些，價格也要每斤貴幾塊錢。

當一個植根于社區的菜市場中有越來越多的買手知曉挑蠶蛹的個中奧妙時，蠶蛹賣家就會開始用紙板寫上如“黑話”一般的幾行字立于攤位旁：“通遠堡、黃蛹、大繭”，標示出大家認可的產地、成色以博得共鳴。

有一種更能體現精神抗壓性的吃法，是在蠶變成蛹之前的狀態便下肚。這是人們熟悉認知中的小蠶寶寶的升級版：更粗，更大，像一條綠色的毛毛蟲，身上有硬毛，但不會蜇人。吃的方法也較為粗暴，要去頭，擠出內臟，再剁碎，加雞蛋炒。

豐富的營養可能是這類暗黑食材得以持續受歡迎的主要因素吧。蠶蛹體內含蛋白質56%、脂肪28%，可用來榨油、制醬油、味精，是不可多得的原料。北魏時期的吃貨寶典《齊民要術》里提到：“以蠶蛹御宴客”，書里雖指出了這是北魏時期黃河中下游地區的待客習俗，卻沒有說到為何珍貴。我堅持認為，接納暗黑食材，可視為一種生命體驗。

我本以為我與蠶蛹這輩子不再相見，但在前年，和兒子去東北他姥姥家過年，孩子愛吃得很，遵從我們“喜歡的東西要分享”的教誨，兒子親手喂來蠶蛹，熱情得完全不給我喘息的機會，一個接一個地喂，他自己也是一個接一個地吃。這一刻，兒子身體里東北人的基因完勝湖北人。而經此一役，我歧視蠶蛹的毛病居然也治好了，且不再有靈魂出竅之感。