為什么素食者也會得脂肪肝

田爽 夏燕瓊

王女士到醫院體檢，結果發現患有脂肪肝，這讓她特別不解，因為王女士是一位素食主義者，已經很多年沒有吃肉了。脂肪肝不該是大魚大肉吃出來的嗎？她怎么會得脂肪肝呢？

脂肪肝發病率越來越高，近10年的發病率已經從15%上升至30%，占所有肝臟疾病的50%。說起脂肪肝，很多人認為這是胖子的專利，特別是喜愛肉食者才容易得的病。但實際上，一些長期吃素的人，并不會因為沒有吃葷菜而避免患上脂肪肝。相反，許多素食主義者常常患有不同程度的脂肪肝。

先來定義一下我們今天討論的素食，是一種怎樣的飲食方式。素食是一種以谷類、豆類、蔬菜、水果為主，不吃畜肉、家禽、海產品等食物的飲食方式。下面這幾點，就是素食者也會得脂肪肝的原因。

1.喜食水果 水果含有大量的果糖，人體攝入果糖后經肝臟代謝，過多的果糖如果沒能及時代謝出去，同樣會轉化為脂肪在肝內積累。

2.蛋白質缺乏 肝臟的運轉功能需要優質蛋白質作為燃料。若長期不攝入肉類，體內蛋白質、氨基酸不平衡，會造成肝臟轉運脂肪的功能發生障礙，蓄積的脂肪不能順利轉出，反而引發營養不良性脂肪肝。

3.主食過多 相較于那些每餐大魚大肉的人，素食者往往更容易感到饑餓。消化系統在饑餓狀態下會刺激機體進食更多的白米飯、面包、甜點等碳水化合物以增加飽腹感。碳水化合物也是肝細胞中游離脂肪酸的重要來源，如果攝入過多，超過人體日常所需，肝細胞會將其轉化成脂肪貯存在肝臟內，從而形成高熱量性脂肪肝。

實際上，不僅動物脂肪（肥肉）和植物油會轉化為體內脂肪，各種食物和淀粉在肝內也可通過一系列的生化反應，轉化為脂肪。當這些物質過剩，超過人體代謝的需要時，就會變成脂肪在體內儲存，形成脂肪肝。

可見，健康的飲食方式并不提倡素食，做到平衡膳食更有利于健康。但對于部分人群來說，出于信仰、出于習慣必須素食的情況下，如何預防脂肪肝呢？

1.注意從食物中攝取優質的蛋白質和脂肪，增強飽腹感。蛋奶素食者可以依靠雞蛋和牛奶來補充優質蛋白質，嚴格素食者可以依靠多攝取大豆及豆制品來補充優質蛋白質。

2.避免攝入過多的精制碳水化合物，如白米飯、白饅頭、面包、面條、蛋糕、甜品等。

3.適量運動。每周至少5次30分鐘中等強度的有氧運動，如快步走、慢跑、打太極拳、騎車、打乒乓球和羽毛球等，也有利于預防脂肪肝。

目前針對脂肪肝并無特別有效的治療藥物，畢竟再好的藥也不能把脂肪從肝細胞里趕出來。所以，無論是是脂肪肝的治療還是預防，控制飲食，加強運動，才是良方。