日式便當文化里的“食育”理念探析

朱燕　范玚　卜一　丁莎莉　程家慧

摘要：作為日式美食，便當存在的意義不僅在于讓人填飽肚子，還在于其中蘊含的豐富的“食育”理念。“食育”理念教育向來是中國所缺少的，在快餐時代，人們常常更注重“口舌之欲”的滿足，卻忽略了朝夕相處的食物也值得我們尊重。本文從日式便當出發(fā)，探析其中蘊含的“食育”理念，結(jié)合現(xiàn)實社會，探究“食育”理念對現(xiàn)代中國“快餐社會”的影響。

關(guān)鍵詞：便當文化;“食育”理念;寓教于食

中圖分類號：G410 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2021）04-00-02

在快餐文化的影響下，愿意留在家里，花心思做一份簡單精致的家常菜的人越來越少。“快餐文化”作為一種調(diào)劑，一種別樣的新意，盡管是社會進步的表現(xiàn)，但若以它為生，卻讓生活失去了原本的意義。食物承載著俗世的煙火氣息，是人間繁華與荒蕪的見證者。無論是山珍海味還是粗茶淡飯，它們都一同撐起了千百年來人類皮下堅強的骨格，承載著歷史的變遷、國度的發(fā)展、人類的興亡。長久以來，中國飲食文化教育始終一片空白，日本的“食育”值得我們借鑒和思考。

1 日式便當?shù)那笆澜裆?/p>

1.1 日式便當?shù)臍v史

奈良時代（710年—794年）的《古事記》中，記載了在外食用的“御糧”這一概念;平安時代（794年—1192年）就有了“干飯”或“糧”便于抓取食用;南宋時期（1127年—1279年），“便當”這一漢語詞匯傳入日本，之后經(jīng)過演變逐漸成為如今的模樣。“便當”在漢語中本取“方便、順利”之意，傳入日本后經(jīng)本土演化后寫作“弁當（べんとう）”，指便攜的盒裝餐食，其釋義與發(fā)音仍能在我國吳地方言中找到痕跡。

在傳統(tǒng)日式料理店品嘗和食時總能看到穿著和服的服務員端一疊紅黑漆的木盒來到餐桌前，這個盒子的原型便是安土桃山時代（1573年—1603年）所盛行的漆器，作為名貴的食具供上流人士在賞花與茶會上使用。江戶初期的僧人、茶道家、書畫家松花堂昭乘是推動便當大眾化的關(guān)鍵人物，他以煙草盒為原型創(chuàng)制了十字方盒替代漆器裝盛飯食，用器皿分裝冷食和熱食，在茶湯走向世俗的背景下將茶道中稱為“もてなし”的款待之道竭力保留。湯木貞一在昭和初期創(chuàng)辦的名店“松花堂便當”正是以此命名，他以獨到的構(gòu)思將日料中的藝術(shù)層次汲取吸收，將懷石料理中流淌的時間裝入便當盒的小小空間，小小的便當盒中裝下了廣闊的天地。

1.2 日式便當?shù)慕?jīng)典種類

1.2.1 游山便當

游山是日本四國德島地區(qū)的獨特風俗，是在三月三桃花節(jié)時讓孩童獨自去河邊、山上游玩。游山盒在大正至昭和時期盛行一時，小小的游山盒適合孩童手提，五顏六色的外盒上繪制了新干線、飛鳥等孩子喜愛的圖案。日本綜藝節(jié)目《可以跟著去你家嗎？》中的獨居老人在工作人員的幫助下清理20多年未打掃的舊宅時就翻出了一個類似的便當盒，借此憶起了昔日家庭的溫馨，“使他明白他是一個普通人，他應該如一個普通人一樣生活，但是普通并不代表平庸”[1]。便當盒是餐食的容器，更是人們情感的載體。

1.2.2 幕間便當

幕間便當起源于江戶時代觀眾在演劇中場進食的風俗，其盒子特意制成適合放在膝上食用的尺寸，食材也被切成可供一口食用的大小。對于一些年邁的觀眾來說，劇場是他們消遣時光的地方，幕間便當就是他們童年的回憶。折詰便當專門店的第8代繼承人樋口純一在鏡頭前說過，傳統(tǒng)的便當可能無法迎合大眾的口味，但丟棄就意味著失去傳統(tǒng)，無論喜惡，能夠做出震撼客人的食物就是開心的事情。每代匠人或許都經(jīng)歷過傳統(tǒng)與流行的沖擊，他們在不斷的平衡改良中才得以保留那些古老的味道。

1.3 日式便當?shù)慕裆?/p>

如今便當?shù)姆N類繁多，如奢華有內(nèi)涵的松花堂便當、深受年輕人喜愛的炸物便當、情侶間表達愛意的愛心便當……而最常見的莫過于媽媽們?yōu)楹⒆泳臏蕚涞膶W校午餐。“父母只有在與孩子形成情感互動過程中才稱之為父母”[2]“為了維系家庭，人們互相理解、包容，以愛為名，從而建立家庭的歸屬感，使家庭中小我團結(jié)為大我，才能得到治愈”[3]。日本人是善于過家庭生活的，試想一下，經(jīng)過半天的學習或是社團活動，在課桌前打開便當盒后看到一只可愛的柴犬的臉蛋，任誰精神上都會得到治愈。“世俗的柴米油鹽中，并不是清貧度日，而是享受精神上的快樂”[4]“內(nèi)心柔軟的人，擁有愛心與難能可貴的善良”[5]。

2 日式便當文化中“食育”理念的內(nèi)涵

2.1 “食育”的歷史

“食育”一詞最早出現(xiàn)于石塚左玄的《食物養(yǎng)生法》，“體育智育才育即是食育”。所謂“食育”，即從幼兒時期起便給予孩子食物、食品相關(guān)知識的教育，并將這種飲食教育延伸到藝術(shù)想象力和人生觀培養(yǎng)上。除了浮于表面的料理知識，“食育”更是一種人生教育，涵蓋生命與營養(yǎng)科學知識、良好的飲食習慣以及人與自然環(huán)境和諧共處的理念。“食育”是關(guān)乎國民健康的重要教育。

2.2 對食物中的文化的尊重和保護

除去飽腹作用，日本人對于食物的認同還在于享用食物的過程，他們會對食物中蘊含的文化加以尊重、保護。“太陽朝起夕落，人們從太陽中感受到了大自然的力量”[6]“人類受自然的影響非常大，自然與人類一樣，具有較高的價值。地球上的生態(tài)系統(tǒng)是充滿活力的，大自然為人類的發(fā)展提供了較強的物質(zhì)基礎(chǔ)，保證了人類生存所必需的能量需求，同時還能凈化人類的心靈”[7]。“食育”的觀念源于日本人的感性，他們認為萬物有靈，萬物有神，所以對食材、食物都抱有敬畏之心。日本人從小就被教育要愛惜糧食，飯桌上少見剩飯剩菜，“我開動了（いただきます）”“多謝款待（ごちそうさまでした）”的用餐儀式，體現(xiàn)了他們對食物的尊重，即便脫離了餐桌也不會被遺忘。“人在固化的環(huán)境中生存久了之后，就形成了習慣”[8]“生活在這樣環(huán)境下的日本人，他們的心在自然的感化下都會變得細膩起來，一顆細膩的心自然懂得‘共情，也就自然會有很好的人情關(guān)系”[9]。

2.3 寓教于食

日本經(jīng)濟在二戰(zhàn)后的快速發(fā)展，催生了名為“內(nèi)臟脂肪癥候群”的新的社會病。“19世紀的俄國文學正是由于有了陀思妥耶夫斯基的加盟，才在俄國的大地上刮了一陣狂風，他帶來的不只是對苦難人生和美好心靈的救贖，還有人們對當下生活的反思和美好期望。”[10]于此背景，日本《食育基本法》于2005年制定并實施，日本將每年的6月定為“食育月”，每月19日定為“食育日”，以家庭、學校、保育所等場所為單位，通過對食物營養(yǎng)、安全的認識以及文化的傳承，達到“健康身心和豐富人性”的目的。

3 日式便當文化中“食育”理念的影響和啟示

3.1 食材搭配的營養(yǎng)意識

日本“食育”文化尊重且敬畏自然，“人類從自然中脫生，自然也帶有人化的痕跡”[11]，他們堅持食物最樸實的本色之美，重視不添加任何雜色的純真。在《窗邊的小豆豆》一書中，小林校長拜托家長們“帶來海的味道和山的味道”，即“蔬菜以及一些陸地生長的肉”和“海里出產(chǎn)的東西”，這樣進行食材搭配的目的之一便是均衡兒童的飲食營養(yǎng)。同時，在小林校長的引導下，孩子們也變得更加注重食材的來源，而不去比較菜色的高級與寒酸，對孩子們的心理健康成長產(chǎn)生了積極的影響，“食育”理念脫離了物理意義上的健康，走向了對生命的敬畏，表現(xiàn)出萬物平等的思想。“文學創(chuàng)造一定是來源于實際生活，在此基礎(chǔ)上加工再創(chuàng)造，寫任何東西都不能離開實際生活。”[12]

3.2 美學教育與創(chuàng)造意識

紀錄片《美之壺·便當》展現(xiàn)了日本人對于便當?shù)目季颗c審美。首先，在便當盒的選擇上，其復古典雅、活潑可愛、清新自然，將日本人對生活“儀式感”的高品質(zhì)追求及其審美意識和文化展現(xiàn)得淋漓盡致。在傳統(tǒng)便當?shù)闹谱髦校毡救藭M可能地選擇顏色相調(diào)的食材，會在食材原有的色形上加以創(chuàng)作。比如將食材拼湊成“山”“谷”或者“川”，每一件便當成品都是一件藝術(shù)品。而現(xiàn)代日本便當更流行將食材擺成卡通人物或?qū)櫸铮@更易喚醒兒童對美的追求和渴望，激發(fā)孩童樂于創(chuàng)造的天性，或許這也是日本被公認為創(chuàng)新國度的原因之一。

3.3 日式便當給予快餐時代的啟示

“日本人過著清凈無塵的生活，猶如盛開的櫻花，美麗而寧靜。”[13]日本有將精細與體貼發(fā)揮至極致的民族傳統(tǒng)，“它注意到了現(xiàn)代人常被物欲迷惑的現(xiàn)狀，注意到了人的靈魂性以及獨有的人情味被忽視的現(xiàn)狀”[14]。“生活是復雜的，是矛盾的，它讓簡單的個體在經(jīng)受磨礪后也變得不再單純，學會適時的讓步與妥協(xié)”[15]“網(wǎng)絡的興起，商業(yè)的發(fā)展，讓一切變得匆匆忙忙”[16]，與我國已然習慣通過外賣、快餐來潦草飽腹的都市人不同，日本民眾更加傾心于用餐布包裹的精致便當盒。“在現(xiàn)代文明的沖刷下，這些人格在現(xiàn)代人的身上逐漸消散”[17]“生活于其中的人們有著苦惱和矛盾、欲望與掙扎，這些都與那個時代的倫理、法理、情理、風氣等，息息相關(guān)”[18]，被生活驅(qū)使的人們興許無法在自己身上花費過多的時間和精力，但是至少可以從飲食中展現(xiàn)一絲對平淡無奇的生活的抗爭。在外賣、快餐盛行的今天，堅持帶一份精致營養(yǎng)的便當，就是給自己最好的犒賞。“總有一天，并會化成水的，到那時候我們再帶著孩子去釣鮭魚。”[19]我們應該努力從日式便當中得到一些經(jīng)驗，“它一定不會隨波逐流，它就是這個時代的見證”[20]。

4 結(jié)語

飲食活動不僅是為了滿足人的生理需求，它也能體現(xiàn)出一個人的生活態(tài)度與情感依托。“寓教于食”并非多么高深的理念，采購食材、制作食物的過程滲透許多教育元素，具有現(xiàn)實性和可行性。從日式便當中蘊含的“食育”理念來看，生活中的許多細節(jié)都可以成為教育孩子的途徑，“食育”不僅是關(guān)乎食物與健康的教育，同時是夯實智育、德育和體育的基礎(chǔ)，是一種情感的傳遞，一種生活文化的延續(xù)。

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作者簡介：朱燕（2000—），女，江蘇揚州人，本科在讀，研究方向：中日飲食文化。

范玚（2000—），女，江蘇常熟人，本科在讀，研究方向：中日飲食文化。

卜一（2001—），女，江蘇淮安人，本科在讀，研究方向：中日飲食文化。

丁莎莉（2001—），女，江蘇泰州人，本科在讀，研究方向：中日飲食文化。

程家慧（2000—），女，江蘇高郵人，本科在讀，研究方向：中日飲食文化。

指導老師：鄭仁霞