《山中取食記》：“淡”的真味

劉學(xué)正

熱愛生活的人，對(duì)美食似乎都是無法抵抗的。不同處在于，有人大愛珍饈美饌，非饕餮盛宴不能稱心；有人鐘情蘿卜青菜，以清淡素香為心頭好。隱居山林20年的馬守仁，無疑是后者。《山中取食記》雖是一本美食書，卻也是一本“淡”到了極致的書。書中記述了50道“山居素食菜譜”，采摘四季鮮蔬花果，用自然隨性的方式制作，不見稀有食材，不見花巧刀工，不見繁復(fù)流程，通篇是簡(jiǎn)樸的山居滋味。

野菜入肴，中國人可謂行家里手，田間路邊的薺菜、苜蓿、蒲公英……均可洗凈瀝干拌面上鍋蒸。深居山中，野菜的種類自會(huì)更加豐富。馬守仁在書中提到一種名為“嫁菜”的野菜，“春季生發(fā)，夏秋開花，不但可采摘供食，還有一定的藥用價(jià)值。”茂密的樹林間，當(dāng)布谷鳥低沉的呼喚響徹谷溪，便是采摘“嫁菜”的最佳時(shí)節(jié)。“顏色青翠，點(diǎn)綴著雪白米粒，似乎春天清新的氣息都融入飯碗里來了。”“嫁菜”自帶鮮嫩辛辣，又可隨調(diào)味品的不同而滋味各異，比如醬油的鮮香，香醋的甘酸，均能柔和依順。馬守仁不禁感嘆：這大概就是“嫁菜”其名的緣故吧。

取食山中，不僅限于蔭下蔬菜，更有搖擺在枝的樹葉。“待到五月初，就可以采摘柿葉了。”馬守仁把柿樹看作終南山給予清貧之人的特殊恩惠，甜甜脆脆的柿子自不必說，柿葉也可以豐富山居菜譜。柿葉蒸飯聞起來有一種淡淡的清香，輕嘗一口，米粒的筋道，柿葉的柔軟，都融化在一絲輕軟咸香里，讓人歡喜感嘆。而柿葉湯的滋味則很清甜，淡淡的清香縈繞在舌尖，有這樣一碗湯水滋潤(rùn)腸肚，甚為快意。大自然的恩賜總是如此豐盈，哪怕是普通的柿樹葉，也有著不可思議的味道。

鮮花入饌，由來已久，《離騷》中便有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句。馬守仁甚愛櫻花、梅花，不但一飽眼福，且將其品于舌尖，流于心間。“雨后撿得一捧櫻花瓣，陪襯上幾根新鮮竹筍，雖是簡(jiǎn)單的料理方法，花之清苦、筍之甘甜，卻格外滋味無窮。”山中人的素雅小碟，成了落英繽紛的新歸處，悠然慰心有之，食療養(yǎng)身亦有之。“新鮮梅花三五朵，放在粥面上，每餐吃一小碗，可連續(xù)吃三天，能夠有效緩解梅核氣癥狀。”

山中取食記，在其輕描淡寫的表象下，也有著豐富的內(nèi)涵。馬守仁講究“一期一味”，他會(huì)參鑒《山家清供》《本心齋蔬食譜》《云林堂飲食制度集》等中國歷代食譜，借助傳統(tǒng)的力量，以古樸的方式，盡可能地還原食材最純粹的味道。躬耕山林，點(diǎn)瓜種豆，陰晴雨雪都是美好風(fēng)景，苦辣酸甜皆為絕佳滋味。在素簡(jiǎn)生活里，一人一書，一草一木，一茶一飯，都顯得格外有趣。

行走塵世，每一道簡(jiǎn)單的滋味，都是旅途安然的享受。在生活節(jié)奏越來越快的當(dāng)下，很少有人能真正做到古人講究的“適時(shí)飲食，順時(shí)養(yǎng)生”，有些人甚至連一日三餐都無法認(rèn)真對(duì)待。《中庸》有言：“人莫不飲食也，鮮能知味也。”當(dāng)我們放慢了腳步，喚起對(duì)大自然的敬重，讓美食的標(biāo)準(zhǔn)少一些外在形式，多一點(diǎn)本味隨性，或許可以更深入地滲透生命。

馬守仁山居生活的“慢”，并非散漫，而是愜意與從容。他取食山中的“淡”，也并非寡淡，而是淡中有深味。“淡”到極致，方見真味。飲食如此，人生亦如此。