基于SPOC的食品營(yíng)養(yǎng)與健康混合教學(xué)模式探索和實(shí)踐

李桂峰，徐建國(guó)，鄭亞軍，李國(guó)琴，宋小青

山西師范大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院（臨汾 041000）

大學(xué)生是祖國(guó)未來(lái)的建設(shè)者，是國(guó)家之棟梁。大學(xué)生的身體健康水平直接關(guān)系到祖國(guó)未來(lái)和民族興旺。合理營(yíng)養(yǎng)是維持生命的前提條件，是保證身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。大學(xué)生正處于身體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，也是學(xué)習(xí)知識(shí)和報(bào)效祖國(guó)的關(guān)鍵時(shí)期，如何合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防疾病，對(duì)于促進(jìn)大學(xué)生自身營(yíng)養(yǎng)與健康有重要意義。然而，長(zhǎng)期以來(lái)，食品營(yíng)養(yǎng)與健康的宣傳教育嚴(yán)重缺乏，人們盡管具有強(qiáng)烈的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和保健愿望，但由于不懂得科學(xué)營(yíng)養(yǎng)與膳食，沒(méi)有全面系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，高蛋白、高脂肪、高鹽、低維生素、低礦物質(zhì)飲食嚴(yán)重打破了身體營(yíng)養(yǎng)平衡，使慢性病和亞健康高發(fā)。2017年，原我國(guó)衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)，疾病人群占30%，亞健康人群占65%，健康人群只占5%[1]。因此，食品營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的教育、宣傳與普及迫在眉睫。

高等院校開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)與健康公共選修課的學(xué)習(xí)，對(duì)加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的積累、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣有著積極的意義，也是非常必要和十分迫切的。但是，在通識(shí)課程實(shí)踐中還存在種種問(wèn)題，由于學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)參差不齊，授課內(nèi)容難度和范圍較難把握，授課方式不靈活，管理不規(guī)范，跨專(zhuān)業(yè)學(xué)生上課時(shí)間難于統(tǒng)一等問(wèn)題，食品營(yíng)養(yǎng)與健康通識(shí)教育課程需要科學(xué)地優(yōu)化課程體系、完善課程內(nèi)容、改革教學(xué)方式、提高教學(xué)效果。更重要的是要學(xué)以致用，發(fā)揮師范生的優(yōu)勢(shì)，將食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)的知識(shí)不斷進(jìn)行宣傳和普及，讓更多的學(xué)生能夠科學(xué)膳食、減少疾病、保持健康，明白“安身之本，必資于食；不知食宜者，不足以存生”。

1 基于通識(shí)課特色的課程體系優(yōu)化

1.1 課程培養(yǎng)目標(biāo)的制定

食品營(yíng)養(yǎng)與健康是面向全校大學(xué)生開(kāi)設(shè)的跨專(zhuān)業(yè)通識(shí)教育課程，主要研究食品、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育和健康關(guān)系的一門(mén)學(xué)科。課程目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)食品營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)膳食和人體健康之間的關(guān)系，掌握基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí)和基本方法；掌握不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)與膳食原則；理解各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)素在食品加工與貯藏過(guò)程中的變化規(guī)律；掌握科學(xué)合理膳食與健康的關(guān)系；了解飲食過(guò)程中的食品安全性因素。培養(yǎng)學(xué)生能夠熟練地運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題；學(xué)生能夠做到合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防疾病；培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用，發(fā)揮師范生的優(yōu)勢(shì)，將食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)的知識(shí)不斷進(jìn)行宣傳、教育和普及，讓更多的學(xué)生能夠科學(xué)膳食、減少疾病、保持健康，為改善我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務(wù)。

1.2 課程教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化

1.2.1 根據(jù)通識(shí)教育特點(diǎn)精選課程內(nèi)容

食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程教學(xué)內(nèi)容要突出通識(shí)教育的特色，根據(jù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，有的放矢地選擇課程教學(xué)內(nèi)容，科學(xué)構(gòu)建針對(duì)性強(qiáng)的內(nèi)容體系。根據(jù)不同專(zhuān)業(yè)研究相應(yīng)的教學(xué)方案和教學(xué)內(nèi)容，進(jìn)行課程研究與改革，課程的教學(xué)大綱需要根據(jù)所選修學(xué)生的專(zhuān)業(yè)情況和知識(shí)結(jié)構(gòu)進(jìn)行不斷的修改和完善，同時(shí)也要加入本學(xué)科領(lǐng)域的廣泛關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)，體現(xiàn)學(xué)科內(nèi)容的先進(jìn)性和科學(xué)性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。課程將教學(xué)內(nèi)容整合成營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各類(lèi)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要和飲食安全四大模塊。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生真正認(rèn)識(shí)體會(huì)和掌握合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食、科學(xué)飲食與健康的重要關(guān)系。

1.2.2 圍繞學(xué)生身邊事優(yōu)化課程內(nèi)容

食品營(yíng)養(yǎng)與健康課程教學(xué)內(nèi)容要力爭(zhēng)做到通俗易懂，讓每個(gè)所選該課程的學(xué)生都能聽(tīng)得懂、學(xué)得會(huì)、用得上。講授內(nèi)容要減少深?yuàn)W的食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，要圍繞學(xué)生身邊事[2]，選擇社會(huì)關(guān)注度高的、貼近生活的教學(xué)內(nèi)容。例如，將維生素的抗氧化性、延緩衰老和美容的功效加入微量營(yíng)養(yǎng)素的教學(xué)中；針對(duì)目前一些大學(xué)生的不良生活習(xí)慣、不吃早飯、節(jié)食減肥等問(wèn)題，融入合理膳食教學(xué)中；將低血糖、高血糖、糖尿病等常見(jiàn)身體問(wèn)題引入宏量營(yíng)養(yǎng)素的教學(xué)中等。這樣讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到可以用所學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)解決生活中的很多問(wèn)題，喚起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高學(xué)習(xí)興趣。

2 基于SPOC的混合教學(xué)模式設(shè)計(jì)

SPOC（Small private online course）小規(guī)模限制性在線(xiàn)課程是由加州大學(xué)伯克分校的阿曼德·福克斯教授最早提出和使用的。它融合了MOOC在線(xiàn)開(kāi)放課程和面對(duì)面課堂教學(xué)的一種混合式教學(xué)，是繼MOOC之后的一種典型課程教學(xué)范式，是對(duì)教學(xué)模式的重構(gòu)與創(chuàng)新[3]。SPOC使在線(xiàn)學(xué)習(xí)個(gè)性化，為學(xué)習(xí)者創(chuàng)建連貫、靈活、豐富的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，課堂成為知識(shí)互動(dòng)、體驗(yàn)、應(yīng)用遷移的場(chǎng)所，從而達(dá)成高效、高質(zhì)的學(xué)習(xí)效果[4]。

SPOC理念下食品營(yíng)養(yǎng)與健康教學(xué)方案的設(shè)計(jì)，充分利用食品營(yíng)養(yǎng)與健康相關(guān)的MOOC資源，課前布置學(xué)生及時(shí)進(jìn)行線(xiàn)上學(xué)習(xí)，學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，在“SPOC-課堂”提出問(wèn)題并進(jìn)行同學(xué)之間的交流，也可在教師答疑區(qū)提出問(wèn)題并與教師討論交流。隨后由教師根據(jù)相關(guān)模塊的內(nèi)容，結(jié)合社會(huì)熱點(diǎn)，圍繞學(xué)生身邊事，發(fā)布專(zhuān)題討論題目。教師進(jìn)行多元化的教學(xué)、引導(dǎo)和講解，并將學(xué)習(xí)效果進(jìn)行多元化的調(diào)查、分析和評(píng)價(jià)。具體教學(xué)模式設(shè)計(jì)如圖1。

圖1 基于SPOC的混合教學(xué)模式設(shè)計(jì)

3 “互聯(lián)網(wǎng)+”背景下多元化教學(xué)的深度融合

3.1 教學(xué)手段多樣化

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)，教育信息技術(shù)發(fā)展迅速，網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)已成為獲取知識(shí)的重要方式。因此，在教學(xué)過(guò)程中，除了利用傳統(tǒng)的板書(shū)加多媒體輔助教學(xué)之外，教師可以通過(guò)合理利用各種教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行教學(xué)改革，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和提高教學(xué)效率[5]。可以借助SPOC教學(xué)平臺(tái)，將教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃、自主學(xué)習(xí)任務(wù)單、教學(xué)課件、教學(xué)視頻、課外習(xí)題、課外閱讀資料等內(nèi)容上傳，并不斷更新。為學(xué)生推送有關(guān)課程前沿方面的微信公眾平臺(tái)，這些公眾號(hào)每天都有最新科研資訊，學(xué)生可以了解學(xué)科的前沿動(dòng)態(tài)。

3.2 教學(xué)方法多元化

除了傳統(tǒng)的把教學(xué)內(nèi)容制作成PPT講授法外，運(yùn)用 Camtasia Recorder軟件制作微課、“SPOC-課堂”，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合，并結(jié)合“PBL問(wèn)題教學(xué)法”。PBL是一種以問(wèn)題為教學(xué)切入點(diǎn)，通過(guò)巧妙提出學(xué)生感興趣的問(wèn)題，喚起學(xué)生的求知欲，然后展開(kāi)問(wèn)題、引申問(wèn)題、解決問(wèn)題[6]，根據(jù)知識(shí)點(diǎn)和問(wèn)題的內(nèi)在規(guī)律，將完整的知識(shí)體系中的每個(gè)知識(shí)點(diǎn)融入問(wèn)題中逐一進(jìn)行剖析解決，不斷激發(fā)學(xué)生去思考和表達(dá)，充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和潛力，極大調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，使學(xué)生在輕松愉快的學(xué)習(xí)中獲得良好的學(xué)習(xí)效果。

3.3 教學(xué)效果評(píng)價(jià)多元化

創(chuàng)新評(píng)價(jià)體系，注重學(xué)習(xí)方法、內(nèi)容、過(guò)程及態(tài)度方面的綜合評(píng)價(jià)，強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用和具體落實(shí)，體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)的實(shí)用性。進(jìn)行分類(lèi)考核，根據(jù)不同專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和學(xué)習(xí)要求設(shè)計(jì)對(duì)應(yīng)的考核方法。改革考試方法，考試試題靈活化。如在試題中可多以學(xué)生自己遇到的營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題試題類(lèi)型來(lái)檢測(cè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。以學(xué)生為訓(xùn)練目標(biāo)對(duì)象，做好自己和同學(xué)的膳食調(diào)查、能量和營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算，判斷自己以及同學(xué)的胖瘦，進(jìn)而進(jìn)行食譜的編制和改進(jìn)等。將所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和實(shí)踐能力。通過(guò)此綜合考試，學(xué)生真正掌握營(yíng)養(yǎng)與健康的理論知識(shí)，并且做到學(xué)以致用。盡可能做到評(píng)價(jià)內(nèi)容多樣化、評(píng)價(jià)主體多元化、評(píng)價(jià)手段多樣化。

運(yùn)用基于SPOC的混合教學(xué)，收到學(xué)生的反饋中，有學(xué)生寫(xiě)道：“我很喜歡這種教學(xué)模式，課前我可以自由地選擇時(shí)間學(xué)習(xí)，SPOC提供豐富全面的學(xué)習(xí)內(nèi)容”“MOOC很棒，邏輯性很強(qiáng)，我可以隨時(shí)暫停、回放”“SPOC的混合教學(xué)非常好，一次看不懂學(xué)不會(huì)的內(nèi)容可以多次重復(fù)播放學(xué)習(xí)”“SPOC的混合教學(xué)可以自主學(xué)習(xí)下來(lái)基本的知識(shí)點(diǎn)，不懂的地方在課堂上可以與同學(xué)和教師面對(duì)面交流，這樣的學(xué)習(xí)效率很高”。

3.4 學(xué)生自主學(xué)習(xí)多元化

在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，“SPOC-課堂”混合教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)力，提高學(xué)生思考、提出問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力[7]。第一，課前預(yù)習(xí)多元化，為了把學(xué)生的學(xué)習(xí)由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，要求學(xué)生在課前預(yù)習(xí)，通過(guò)預(yù)習(xí)，自己先行發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，記下要點(diǎn)、疑點(diǎn)、難點(diǎn)。學(xué)生盡可能多地利用互聯(lián)網(wǎng)、網(wǎng)絡(luò)課堂、電子雜志等方法收集一些課外知識(shí)來(lái)充實(shí)自己，這樣會(huì)使課堂更加生動(dòng)，學(xué)生理解知識(shí)也會(huì)更加透徹，課堂學(xué)習(xí)效率也會(huì)提高。第二，課堂自主學(xué)習(xí)多元化，教師在教學(xué)過(guò)程中要充分相信學(xué)生的解決問(wèn)題能力，教師要做好一個(gè)引導(dǎo)者，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)自主探索情境，努力讓學(xué)生成為一個(gè)知識(shí)問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)者、研究者和探索者。引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主探究，讓學(xué)生獨(dú)立思索，進(jìn)行小組合作學(xué)習(xí)，人人都發(fā)表意見(jiàn)，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性。第三，課后引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行多元化的自主延伸，教學(xué)的最大價(jià)值莫過(guò)于培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，因此通過(guò)學(xué)生的課內(nèi)興趣向課外延伸，能用所學(xué)知識(shí)來(lái)分析事物和提出問(wèn)題，能自覺(jué)地運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。

4 結(jié)語(yǔ)

在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，基于SPOC的混合教學(xué)大大培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。“SPOC-課堂”教學(xué)內(nèi)容全面、豐富、系統(tǒng)，通過(guò)課堂翻轉(zhuǎn)與互動(dòng)交流，提高學(xué)生思考、提出問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。教師巧妙提出學(xué)生感興趣的問(wèn)題，喚起學(xué)生的求知欲，解決學(xué)生學(xué)習(xí)遇到的疑難點(diǎn)，教師扮演著引導(dǎo)者和解惑者的角色，“授之以漁”。

基于SPOC的混合教學(xué)模式，提高了大學(xué)生在課堂教學(xué)中的參與度和互動(dòng)性，提升了課堂活力和學(xué)習(xí)效率。“SPOC-課堂”教學(xué)可以有效地將教師的主要精力集中在課程建設(shè)上和與學(xué)生的交流環(huán)節(jié)上，提高課程的質(zhì)量，提升教學(xué)效果。