《紅樓夢》中的飲食文化

書 名：《紅樓夢》中的經典美食

作 者：周小雨

ISBN：978-7-5388-9012-9

出 版 社：黑龍江科學技術出版社

出版時間：2016-11-1

定 價：￥36.80

《紅樓夢》作為我國古典四大名著之首，是由清代著名作家曹雪芹所創作的章回體長篇小說，該小說是世人公認的中國古典小說巔峰之作，同時是中國古代傳統文化的集大成者。在小說《紅樓夢》中作者描述了大量傳統飲食文化，讀者通過閱讀《紅樓夢》中的不同宴飲場景能夠深入了解那個時期的社會生活飲食文化特點。由周小雨編著的一書《〈紅樓夢〉中的經典美食》科學詳細介紹了關于那個時期不同美食的烹飪做法，還將名著《紅樓夢》中所描述的飲食文化引了出來，加入了作者自身鮮明的觀點。作者通過采用以化繁為簡的形式，將《紅樓夢》小說中涉及到的食、器、宴、飲、茶等眾多內容，以生動形象的文字表述了出來。通過閱讀品鑒該書，讀者不僅能夠深入了解《紅樓夢》中的飲食文化，還可以按照書中作者介紹的烹飪方法去制作各種經典美食，這無疑是另一番享受。

作者曹雪芹之所以在《紅樓夢》創作中描寫了大量關于傳統飲食文化的內容，是因為其能夠幫助自己更好地刻畫書中人物形象，并方便小說情節的過渡而設置。首先，《紅樓夢》中的飲食文化描寫與書中人物角色塑造有著密切聯系。作者通過傳統飲食描寫能夠清晰顯示出飲食人物在該時代背景下的相關身份與地位。比如，在《紅樓夢》第四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵”中，當賈寶玉、賈母等人來到櫳翠庵做客時，小尼姑妙玉拿出了精心制作的茶水供客人品嘗，此時賈母說道：“我不吃六安茶。”小尼姑妙玉笑著說道：“知道，這是老君眉。”聽到這句話賈母才愿意去品嘗該茶水，并遞給劉姥姥讓其一起嘗一下，劉姥姥也不知該茶的名貴直接一口喝完并笑著說道：“茶水喝著挺好，就是淡了些，要是能夠熬濃一些就好了。”而其不知老君眉茶最大的特色就是其味道清香，社會底層的人是難以喝到如此好的茶的，他們平日里只能夠喝到那種粗制濃度大的茶水，因此眾人聽到劉姥姥的話便哄笑起來。通過對該飲食場景的描繪充分體現出了古代人民地位與生活背景的不同，決定了他們的貧富差距，普通民眾是難以接觸到高端食品的。古代人民地位不同不僅體現在食物品質高端與否，也會表現在食物所用器皿的質地上。比如，在《紅樓夢》第十四回王熙鳳和鴛鴦為了去捉弄逗樂劉姥姥，特意去拿了一雙老年四楞象牙鑲金的筷子給到劉姥姥。當劉姥姥拿起該筷子進行觀摩時，說道：“這個叉巴子，比我們那里的鐵锨還重呢，拿著它怎么吃飯呀！”基于劉姥姥用鄉下農具去形容筷子的質量，反映出了古代鄉下人見識短淺的身份，同時也側面表現出古代賈府能夠使用金筷子的尊貴地位。然后，《紅樓夢》的飲食描寫與小說情節設置也有著緊密關聯。比如，作者在《紅樓夢》小說創作中會利用一種食品牽出一段故事，亦或者利用其去更好推動故事情節發展。在第二十五回中，作者這樣描寫到：王熙鳳與黛玉說笑，聽聞你特別喜歡暹羅貢茶，我明日會有一事求你，到時候叫人一同送點該茶給你。林黛玉聽了笑著說道：“你們聽聽，只是吃了她送的一點茶葉，就開始使喚起人來了。”鳳姐笑道：“你既然吃了我們家的茶葉，那就要做我們家的媳婦。”眾人聽到瞬間哄笑了起來，黛玉漲紅了臉并低頭開始不吭聲了。該段飲食場景的描寫充分體現出了古代人民習俗中“茶”與婚姻的關系，古人常以茶作為南方聘禮，表達了對美滿幸福姻緣的祝愿，同時也象征著愛情的專一。

結合《《紅樓夢》中的經典美食》一書中的相關論述，綜合來看《紅樓夢》中描述的飲食品種文化主要體現在以下幾個方面：第一，現實社會生活美食。《紅樓夢》小說中的飲食文化描述重點寫的是家庭生活瑣事，像人們所熟知的古代糕點食品、粥飯以及湯酒等都成為了小說中故事情節發展的日常生活場景。在不同宴席上，作者描述了關于“六安茶”、“桂圓湯”、“火腿燉肘子”、“御田胭脂米”等食物，這些食物在當時甚至至今的宴飲上都能夠看到，作者曹雪芹憑借個人獨特而豐富的社會經驗與時代感受將其呈現在讀者面前，是現實世界在小說虛擬環境中的真實投影。以桂圓湯這道美食為例，其作為一道廣東地區常見甜品，食材易得而營養豐富，是漢族風味名點。在《紅樓夢》這部名著中，作者曹雪芹對于桂圓湯這道經典美食的第一次描寫是在書中第六回，該回內容寫道“賈寶玉初試云雨情、劉姥姥一進榮國府”，當時賈寶玉夢到自己在太虛幻境墜入迷津，“彼時寶玉迷迷惑惑，若有所失.眾人忙端上桂圓湯來，呷了兩口，遂起身整衣。”賈寶玉在夢游醒來之后，感覺自己精神有點恍惚、迷迷糊糊的，此時襲人讓丫鬟給他端來一碗精心制作好的桂圓湯。賈寶玉在喝完桂圓湯之后，頓時感到神智恢復正常了。在《紅樓夢》第一百十六回中，賈寶玉在丟了玉之后開始昏迷不醒、神智錯亂，桂圓湯再次出場并像上次一樣幫助他恢復神智。由此可見，在作者生活經驗看來，通過喝桂圓湯能夠幫助普通人恢復正常情緒，緩解精神壓力；第二，紅樓獨創美食。在清代發展時期，《紅樓夢》小說作者曹雪芹本身是出身于鐘鳴鼎食之家，在耳濡目染下其能夠創造出一兩道新鮮美味也不奇怪。在小說《紅樓夢》中，作者就加入了自己獨創的美食，有著半真半幻的鮮明特點。比如，讓劉姥姥吐舌的“茄鲞”，作者在第四十一回中借由王熙鳳之口講述了該道美食的做法：“將新鮮采摘的茄子進行剝皮，只留下茄子肉，然后茄子肉切成碎丁子用雞油進行油炸處理。然后再將雞肉、蘑菇、豆腐、干果子等切成丁，拿雞湯煨干了后再加入香油，盛在罐子中進行密封保存。想要吃的時候，拿出來用炒的雞瓜子拌一拌就可以了。這一菜肴并非真實存在的，而是曹雪芹在《紅樓夢》中所獨創菜肴。