春食香椿正當時 補脾上品 食藥皆宜

（義烏市中心醫院中醫科主任、主任中醫師）

香椿炒雞蛋

香椿竹筍

材料 鮮凈竹筍200克，嫩香椿頭500克。

制作方法 竹筍切成塊，嫩香椿頭洗凈切成細末，用精鹽稍腌片刻，去掉水分待用；炒鍋燒熱放油，先放竹筍略煸炒，再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁，點味精調味，濕淀粉勾芡，淋上麻油即可。

功效 此品可清熱解毒、利濕化痰，適用于肺熱咳嗽，胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內蘊所致的赤白痢疾，小便短赤澀痛等。

香椿拌豆腐

材料 鮮香椿芽50克，鮮嫩豆腐400克，調料適量。

制作方法 將豆腐燙透撈出后瀝水，涼后切成塊狀。將香椿芽洗凈后，放入沸水稍燙，撈出瀝水，切成碎末后撒于豆腐表面，再加調料即可。

功效 此品可健胃理氣、祛風利濕、潤膚明目、益氣和中、生津潤燥，適用于心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等。

材料 香椿250克，雞蛋5枚，調料適量。

制作方法 將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎，雞蛋磕入碗內，加少許水、精鹽、味精攪勻。油鍋燒熱，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用。

功效 此品可開胃理氣、澀腸止血、滋陰潤燥、澤膚健美。

潦香椿

材料 嫩香椿250克。

制作方法 將香椿去老梗洗凈，下沸水鍋焯透，撈出洗凈，瀝水切碎后加精鹽，淋上麻油拌勻即成。

功效 此品可清利濕熱、寬腸通便，適用于尿黃，便結，脘腹脹滿，大便干結等。

煎香椿餅

材料 面粉500克，腌香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。

制作方法 將香椿切成小段，用水將面粉調成糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和香椿拌勻；平鍋放油燒熱，舀一大匙面糊攤薄，煎至兩面煎黃即可。

功效 此品可健胃理氣，滋陰潤燥，潤膚健美，適用于體虛納差，毛發不榮，四肢倦怠，大便不暢等。

香椿醬油拌面

材料 鮮香椿100克，面條500克，調料適量。

制作方法 將碎末香椿與大蒜一起搗成糊狀，加鹽、香油、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁。面條下鍋煮熟，澆拌香椿蒜汁。

功效 此品可開胃理氣、祛風利濕。