“慧吃”香椿 味蕾滿足 健康隨行

（注冊營養師、高級兒童營養師）

陳小弟（義烏市中心醫院中醫科主任、主任中醫師）

民諺云：“三月八，吃椿芽?！泵磕甏杭竟扔昵昂笫遣烧愦坏淖罴鸭竟?，此時的香椿香味濃烈、做法豐富、鮮味撲鼻，更是春天的補脾上品。如何巧用香椿食療，成了眾多美食愛好者們樂于研究的課題。

香椿調理機體 功效不少

中醫認為香椿味苦、性寒，有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺蟲固精和美容駐顏等功效，對腸炎、痢疾、痔瘡等有輔助治療作用。研究表明，它對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌都有明顯的抑制、殺滅作用。

傷風惑冒取適量的香椿和食醋，將香椿浸泡在食醋中，然后用沸水將其沖泡成香椿湯，可每日飲一劑。此方具有祛風散寒、清熱解毒的作用。

脾胃虛弱、腹脘脹滿取嫩香椿葉、焦三仙（焦麥芽、焦山楂、焦神曲）各20克，藿香10克，用水煎煮后去渣取汁，可每日飲一劑，分兩次飲用。此方具有健胃理氣的作用。

口舌生瘡取嫩香椿葉50克，將其洗凈搗爛，然后用米醋或黃酒將其調勻后服用，可每日服一劑，分兩次服用。此方具有清熱、涼血、解毒的作用。

心悸、失眠取香椿芽、丹參、酸棗仁（炒）各20克，茯苓15克，用水煎煮后去渣取汁，可每日服一劑，分三次服用。此方具有理氣安神的作用。

怎樣能健康安全地吃香椿

選擇質地最嫩和最新鮮的香椿芽

香椿發芽初期時硝酸鹽含量較低，長大后含量會上升。另外，如果采摘香椿后室溫下存放，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，所以要趁著新鮮吃最嫩的香椿芽。

通過焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

在沸水中焯燙1分鐘左右，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還可以更好地保存香椿的綠色。

把香椿和富含維生素C的食物一起吃

香椿的維生素C含量高于普通的蔬菜水果。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2∶1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

有皮膚病的人，要謹慎

香椿是發物，如果是有皮膚病的人，吃香椿可能引起這些病的復發，要謹慎食用。