春季食綠野菜正鮮

王宜

春季正是吃綠葉蔬菜的黃金時節。在綠葉菜中，野菜更為人們所關注，野菜藥用價值高，對人體健康尤為有益，下面就談談這綠中的“綠”野菜吧！

吃野菜先焯水

大部分野菜盛產于春天，野菜中含有大量提高人體免疫力的生物活性成分，如多糖、生物黃酮、皂甙、葉綠素、葉黃綠等，對改善心血管功能，消除體內自由基，增強人體的抗氧化，都有著積極的作用。

在春天食用野菜也正當時令，食用野菜有很多講究，合理食用更關鍵。人們常用這些野菜來做菜碼（如面條的配菜、吃粥的小菜、拌飯的菜末）或蒸吃，如果直接炒食，味道并不理想，建議過下熱水，這樣既能去除草酸，又改變了味道。

明目益胃話薺菜

薺菜中含有含草酸、酒石酸、蘋果酸、蛋白質、脂肪、糖類及胡蘿卜素和多種維生素、礦物質等，薺菜酸有明顯的止血作用。祖國的傳統中醫學認為其性味辛涼主要功效是清熱涼血、明目降壓、利尿消腫，故一般用來治療鼻衄、咯血、痔瘡出血、吐血及尿血等病癥。《本草綱目》中記：“明目益胃。”《名醫別錄》：“甘、溫，無毒。和肝氣，和中為上品。”薺菜，嫩葉可食，以扁莖葉細小者為佳，全草曬干及花葉子可入藥。據報道，薺菜煎水有預防麻疹作用，還有降低血壓作用。

薺菜含有草酸，食用前要用水去草酸。鮮薺菜搗汁1杯，慢慢飲。有涼血止血的功效。適用于咳血，吐血，便血，血崩。鮮薺菜l00克，水煎代茶飲。適用于小便不通。

涼血止血數刺兒菜

刺兒菜也是春天常見的野菜，人們常稱為小薊、薊薊菜。刺兒菜特別含生物堿、皂苷等，味甘、苦，微寒，有涼血止血，清熱解毒的功效。取小薊100克煮湯，加蜂蜜、生藕汁。功能是涼血止血。適用于口干，吐血，衄血，尿血，血淋，便血，血崩。

另外，為了防止食用山野菜中毒，在食用前要進行解毒處理。首先要選煮透的野菜，再放入清水中浸泡，浸泡過程中一定要勤換水，浸泡時間不得少于兩小時。另外，一些野菜含有微量的毒素，要慎重食用。如山蒜、山藥菜等。