傳統美食制作產品的再設計與推廣研究

陸少坎

摘要：為傳統美食用具的現代化設計與推廣提供一條新的思路。從傳統美食制作產品的再設計入手，以“串承”冰糖葫蘆DIY套裝設計為例，用整合創新的設計理念簡化傳統冰糖葫蘆的制作方法，將制作工具整合在一套產品中，用品牌形象設計的理念進行產品推廣，增加產品的附加價值。優化了產品的使用體驗，增強了產品的推廣力度。傳統美食背后蘊含著傳統文化，傳統美食產品的設計與推廣重點在于“銜接古今”，用現代設計理念進行傳統美食制作產品的標準化設計和品牌化推廣有助于傳統美食文化的傳承和創新。

關鍵詞：傳統美食用品 整合創新 品牌形象設計 串承DIY套裝 標準化設計

中圖分類號：J505 文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069（2021）04-0029-03

引言

中國悠久的傳統美食文化使得國人對“吃”這件事付出了前所未有的熱情和智慧，飲食的重要性在人們的日常生活用語中隨處可見。人們把受歡迎叫作“吃得開”，形容生活舒適叫作“吃香喝辣”，損公肥私叫作“吃里扒外”，不勞而獲叫作“吃現成飯”，妒忌叫作“吃醋”，臉色難看叫作“面有菜色”，而漂亮面孔呢，則叫作“秀色可餐”;文章寫得好叫“膾炙人口”，匆匆瀏覽，不解其味則叫“囫圇吞棗”，不要急于求成叫“心急吃不了熱豆腐”，一心模仿不知變更被稱作“生吞活剝”、“食古不化”。可見美食文化已經深刻影響了國人生活中的方方面面，成為中國傳統文化的重要組成部分。目前，全國各地都將“美食+”概念作為振興地方經濟的抓手之一，各大地方美食節相繼啟動，充分發掘當地有特色的傳統美食，在提升區域餐飲業服務的同時，讓美食成為激發當地文旅業態和鄉村振興發展的新潛能。同時，如何在日新月異的現代社會推廣傳統美食，更好地繼承和發揚傳統美食文化便成為一個值得深思的課題。

一、現代化進程中推廣傳統美食產品的困境和必要性

城市化進程快速發展的今天，外來食品大量涌入百姓的生活中，許多傳統小吃都受到了沖擊，有些已經漸漸失去了市場。就像席卷全國的城市化進程一樣，每一個城市的樣子都越來越相似，高樓林立的天際線成為城市發展的象征，隨之而來的便是傳統文化的不斷融合、再生和部分消亡。講究“民以食為天”的中國人在食物中寄托了太多的情感和文化，國民的性格和對審美的追求都可以在食物中反映出來。人間的煙火味就是通過這些傳統美食散發出來，滋養著國人的身心。所以當各種洋快餐和零食占據了年輕人的生活后，年輕一代便自然而然地對自己的傳統文化變得麻木甚至抵觸了。這個過程是潛移默化的，隨著時間的積累會影響到國人對文化的自信和認同感。除了外來食品的沖擊，傳統美食制作中的一些門檻也不利于食物的推廣。在中國傳統美食中，除了川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜這八大菜系外，還有粽子、油條、湯園、咸鴨蛋、芝麻球、麻花、春卷、紅豆糕、綠豆糕、糯米糕、燒賣、烤紅薯、爆米花等無數美味的小吃，其中最廣受喜愛的便是冰糖葫蘆。起源于南宋的冰糖葫蘆因其獨特的酸甜口感，從北方風靡至全國各地。但是包括冰糖葫蘆在內的許多傳統美食為了保持風味和口感都講究“現做現吃”，且大多需要專門的面點師傅制作，如果想自己動手在家中制作，有些食品就會面臨工具材料不全、制作繁瑣、方法不當等問題。曾經大街小巷叫賣糖葫蘆的小販已經很少見到了，在城市里想吃糖葫蘆只有去大商場的美食城尋找兒時的回憶。

這些問題似乎使得部分傳統美食在現代社會中出現“水土不服”的狀況，但這只是傳統美食衰弱的表象，其深層原因還需從中國傳統文化中尋找。中國人對飲食的理念從孔子的飲食思想中可以深刻體會。春秋時期，被人們稱為“四體不勤，五谷不分”的孔子，在飲食方面卻十分講究。孔子的飲食思想完整而自成體系，涉及到飲食原則、飲食禮儀、烹飪技術等方面，并為我國的古代飲食理論拓展了思維空間。《論語·鄉黨》云“食不厭精，膾不厭細。食饐而潔，魚餒而肉敗不食;色惡不食;惡臭不食;失飪不食;割不正不食;不得其醬不食”。孔子主張食品盡可能做得精細，烹制時肉要切得細致，并且還列舉了幾種不能吃的情況：飯傷了熱濕或有不好的氣味不可以吃;魚肉不新鮮不可以吃;食物的色澤異樣或氣味不正常不可以吃;食物烹飪得夾生了或過熟了均不可以吃;不是進餐的正常時間不可以吃;羊豬等肉割得不符合祭祀禮儀或分配得不符合尊卑身份不可以吃;沒有配置應有的醬物佐料不可以吃。這樣做，一方面有益于健康，另一方面與周禮中對人的言行的嚴格要求是極為類似的。孔子的飲食觀是他對中國飲食文化所做出的貢獻，它體現了中國古代飲食文化同時注重物質和精神兩個方面的因素。雖然孔子的這套飲食觀念是他針對當時祭祀的一般原則而創立的，特指他對祭祀食物的制作要求和祭祀飲食的規矩，但仍然深刻地影響了中國人對飲食的態度和追求。由此可見，傳統美食制作中對選料與搭配、刀工與造型、施水與調味、加熱與烹制的講究，以及對“現做現吃”、“色香味形質養俱佳”等要求便可以理解了。

這些對食物制作的嚴謹和講究在創造出獨樹一幟的中華美食的同時，也在客觀上影響了部分傳統美食的現代化推廣。要讓“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，不僅要在飲食理念上與時俱進，更要在制作工具上不斷創新，在現代社會中找到傳統美食生存和推廣的方式方法，避免優秀的傳統美食文化在多樣化、快節奏的現代社會中持續衰微。尤其在實現中華民族偉大復興、倡導文化自信的今天，國家對傳統文化的重視前所未有，對非物質文化遺產的保護更是不遺余力。在這個大背景下，讓傳統美食文化在現代社會中得到繼承和發揚，顯得更加緊迫和必要。

二、傳統美食制作產品的再設計

針對部分傳統美食在推廣中的困境，下面以“串承”冰糖葫蘆DIY套裝設計為例，探索傳統美食制作產品的再設計與推廣的方法。傳統冰糖葫蘆的制作方法分為串果、熬糖、裹糖、包裹四個步驟，第一步是根據所選材料，先將山楂、草莓、葡萄等新鮮水果洗凈并去掉桿葉等雜質，用竹簽串在一起;第二步將冰糖和水倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，并攪拌成拉絲狀糖漿;第三步將串好的水果在糖漿中均勻地滾動包裹，形成一層糖衣外殼;第四步等待糖衣冷卻凝固后用保鮮膜或者糯米紙包裹。制作步驟并不復雜，但是熬糖需要在廚房里操作，對廚具的使用和火候的把握也有一定的要求，火候不到容易發黏，吃時會粘牙;而火候太大容易熬焦，不僅顏色重且吃起來發苦。裹糖也需要經驗，裹得不均勻會影響口感。這些問題在一定程度上形成了一個痛點，使冰糖葫蘆的制作有了一定的門檻。針對這些問題，“串承”冰糖葫蘆DIY套裝產品對傳統制作工具進行了整合創新設計，使得整個冰糖葫蘆的制作過程輕松又充滿樂趣。

（一）簡化制作方法，進行整合創新設計

DIY套裝將傳統制作冰糖葫蘆工具的功能整合在一套產品中，并大大簡化了制作方法。產品的整體造型是一個長200mm，寬270mm，高35mm的紅色方盒，尺寸小于一張A4紙，十分便于攜帶，如圖1。產品設計成像書本一樣打開，通過四個角上的磁性鎖扣進行開合。打開后分為左右兩部分，兩邊各設計有一半的水果槽和竹簽孔，圓形的水果槽有六個，直徑為32毫米，可放下大部分常規尺寸的山楂、草莓、葡萄、金橘等水果。產品左半邊設計有清晰的產品使用步驟圖解，使用時將準備好的水果放置在水果槽中，合上蓋子，用竹簽從產品中線右邊的小孔中插入，直至貫穿另一邊，打開蓋子后串果的步驟便完成70水果槽和小孔的定位準確，無論是成人還是兒童都可以非常方便快捷地完成。

熬糖的步驟是DIY套裝最大的創新點，產品的右半部分從左到右依次設計了金屬加熱槽、糯米紙放置槽、另一半水果槽和竹簽孔。產品將最為繁瑣的熬糖部分進行了簡化，以成品軟糖條代替了自己準備的冰糖，軟糖條事先經過了加工處理，更容易被高溫溶解，這使得加熱的時間大大縮短，融化后的糖漿密度也十分均勻，免去了攪拌的步驟。制作時打開產品左邊的小抽屜，里面裝有預制的成品軟糖條和包裝紙袋子。每一根軟糖條的量都根據六只水果的體積設置，一串冰糖葫蘆搭配使用一根軟糖條。將軟糖條放置在加熱槽中，倒入少量清水直至將糖條整好淹沒，然后插入插頭通電，加熱槽底部的金屬加熱管開始工作，工作時間已經預先設置好，時間到了自動停止加熱。這時糖條已經達到了合適的糖漿狀態，熬糖的時間從原來的20分鐘縮短為5分鐘。這一設計解決了傳統制作中對火候的掌握、長時間的等待以及糖漿攪拌不均勻的問題，降低了冰糖葫蘆制作的門檻，將需要依靠經驗操作的步驟進行了量化和標準化，人人都可以輕松操作。為了防止裹糖不均勻，加熱槽設計成跟水果槽一樣的深度，槽的兩側采用弧形設計，只要將串好的水果放置在加熱槽中從左到右滾動數次便可均勻地裹上糖漿。為了方便清洗，金屬加熱槽設計成可拆卸的結構，使用完成后將加熱槽取下用水清洗干凈即可。

裹完糖衣的冰糖葫蘆如需暫時存放便可以用糯米紙包裹，裝在專用的包裝紙袋子里。糯米紙的寬度設計成比冰糖葫蘆的周長稍長一些，只要將冰糖葫蘆在糯米紙放置槽中從左到右滾動一圈，最上層的糯米紙便包裹在了糖葫蘆上。軟糖條、糯米紙和包裝紙袋子是DIY套裝的配套耗材，用完可以單獨購買。產品將冰糖葫蘆制作過程中需要自己準備的相對麻煩的材料以耗材的形式制作成統一的規格，既便于消費者使用又增加了相應的贏利點，使產品更具商業價值。作為一件家用產品來說，DIY套裝讓沒有食品制作經驗的人也可以做出標準的冰糖葫蘆，改進了傳統制作方式的缺點，做到了使用過程干凈整潔、安全簡單，可以在任何有電力供應的地方使用，擺脫了廚房的限制，符合現代快節奏生活的需求;作為一件成熟的商品來說，產品的材料和結構簡單，成本可控，外觀和配色時尚大方。

（二）打造品牌形象，增加附加價值

傳統美食產品的現代化設計與推廣工作承載著發揚傳統文化的重任，這就需要在產品設計中植入現代化的基因。現代生活節奏快速，商品種類繁多且嚴重同質化，能脫穎而出的產品除了本身優良的產品力外，品牌的加持必不可少。現代社會對時尚快銷品牌的需求越來越旺盛，這一點從ZRAR、H&M、優衣庫、無印良品等服裝和日用品品牌，肯德基、麥當勞、漢堡王、必勝客等餐飲品牌的成功中可以明顯感受到。麥當勞在全球餐飲界率先引入汽車工業中“流水線”的概念來制作食物，極大地縮短了制作時間，提高了生產效率，再加上多年的品牌經營，得以成為享譽全球的餐飲巨頭。而與之相比，中國傳統的手工藝品、食品等大多缺乏現代化的品牌形象和包裝設計，這與中國古代的經濟結構和傳統技藝的傳承方式有關。

在我國古代漫長的封建社會體制下，經濟結構主要以小農經濟為主，商品經濟的發展長期處于萌芽階段。小農經濟通過男耕女織的生產方式，形成一種自給自足的生活格局。這導致了商品交換和人員交流的不活躍，從而直接影響了傳統產品的生產規模和傳統技藝的傳承方式。古代工匠和手工藝人傳授技藝的主要方式是“師傅帶徒弟”，更有很多獨門技藝和功夫是“傳內不傳外”、“傳男不傳女”的。藝人們把自己的絕活像傳家寶一樣深藏起來，極大地限制了技藝的傳承范圍，使得許多傳統技藝長期處在“自說自話”、“自娛自樂”的小圈子里。在產品的推廣方面，中國有句古話叫作“酒香不怕巷子深”，認為只要東西好自然會有人來捧場，對產品的宣傳和推廣普遍不重視。這就造成了長期缺乏品牌意識，社會關注度不足的問題，在現代競爭激烈的商業環境下很容易失去競爭力。因此，傳統產品的推廣除了產品本身的現代化設計升級外，還需要打造品牌形象，從標志、色彩、圖形等各個方面對傳統產品進行全面包裝，使其在視覺形象上符合現代人的審美需求，發揮品牌效應，增加產品的附加價值。

為了更好地推廣產品，“串承”冰糖葫蘆DIY套裝根據產品的功能和造型特點設計了品牌標志和產品包裝，如圖2。品牌形象的建立首先從產品名稱開始，“串承”取“傳承”的諧音，“串”字突出了冰糖葫蘆的結構特點，將產品傳承和發揚傳統文化的設計初衷表達出來。標志設計的靈感來源于冰糖葫蘆的造型，將“串承”兩字進行了字體設計，字體結構大量采用曲線表達，將部分筆畫進行了簡化，視覺上圓潤而精煉。“串承”兩個字上下排列，組成了一個抽象的冰糖葫蘆造型。經過圖形化設計的字體標志在視覺上呈現出一種古樸精致的美感，將漢字的結構之美與抽象圖形的簡潔之美融合在一起，具有一定的構成感和裝飾性。在保留傳統文化韻味的同時，兼顧了現代審美特征，有利于標志的記憶和傳播。標志的標準色使用鮮艷的紅色，與冰糖葫蘆以及DIY套裝產品的主題顏色相呼應。為了增強產品的視覺效果，突出產品的主要功能，輔助圖形由各種色彩鮮艷的水果圖形組成，水果排列成一串串冰糖葫蘆的圖形，使畫面充滿趣味性和吸引力，鮮艷的色彩也能增加食欲。字體標志經過編排組合設計后與輔助圖形一起應用在產品包裝上，使整套產品在形象上更加統一完整。以這套視覺形象設計為基礎，還可以對產品的后續推廣做一系列的開發，如跟文創產品相結合，利用互聯網的傳播優勢打造特色IP，開發冰糖葫蘆主題的公仔、玩具、紀念品，乃至動漫、小說、短視頻等衍生產品。最終形成一個識別性強，具有跨媒介互動能力的，可持續長期運營的時尚美食品牌。

綜上所述，“串承”冰糖葫蘆DIY套裝產品的設計為傳統產品的現代化推廣提供了一個新的思路，那就是用現代制造業中“標準化”的概念來看待傳統美食的制作過程。用產品整合創新設計的方法把傳統美食的手工制作步驟進行分解，并與現代化的材料和工藝結合在一起，將原本零散的制作工具和功能集成在一件產品中，從而實現傳統美食制作的標準化。用設計提升產品力的同時積極打造品牌形象，提升產品的附加價值，通過標志設計、包裝設計等視覺設計方法使產品更加符合年輕人的審美，在現代社會中煥發新的生機。

結論

傳統美食產品的設計與推廣，重點在于“銜接古今”。傳統美食的背后蘊含著傳統文化，而很多時候文化并不像表面呈現出來的這么簡單：漢服飄逸的背后也許是等級森嚴的服飾禮儀;嗩吶二胡的背后也許是手藝人在紅白喜事上的艱苦謀生;詩詞曲賦的背后也許是文人墨客面對現實不堪負重的憤怒悲鳴;四大名著的背后也許是落魄士人對黑暗現實和腐朽文化的辛辣嘲諷;三國群雄的背后也許是盛世尚民生維艱，亂世則十不存一的統計數字。因此，對傳統飲食文化的深入解讀是了解傳統美食產品的外在及內涵的關鍵，也是產品設計的重要依據。此外，對現代生活細致入微的觀察和對現代商品推廣理念的運用則顯得更加重要，不符合現代生活方式的傳統產品注定不能長久。傳統美食產品的現代化推廣正是要在保留傳統文化精髓的同時，用現代產品設計理念全面改造產品，使得傳統美食的制作具有標準化和可復制化的特征，并用現代審美理念對產品進行視覺化包裝和品牌化推廣，真正做到“銜接古今”。這樣才能更好地弘揚美食文化，加強文化自信，在傳統文化的傳承與創新中找到正確的方向。