“九龍九鮮”研發中心正式成立，食材名單出爐

2021年4月14日，九龍口旅游度假區“九龍九鮮”研討會于江蘇建湖縣九龍口旅游度假區成功舉辦。會上，“九龍九鮮”食材名單出爐，“九龍九鮮”研發中心正式成立。

研討會由建湖縣人民政府主辦，九龍口旅游度假區、江蘇省餐飲行業協會、建湖縣農業農村局協辦，建湖縣旅游發展有限公司、江蘇蘇豪傳媒有限公司《美食》雜志承辦。建湖縣人民政府副縣長翟大偉、九龍口鎮鎮長郭飛等領導出席會議，江蘇省餐飲行業協會會長于學榮、江蘇省餐飲美食策劃研究院院長仇俊、江蘇省餐飲行業協會會長助理兼辦公室主任陳雨、江蘇省餐飲行業協會名廚委員會副主席陳劍敏、江蘇省餐飲行業協會名廚委員會秘書長范加敏、江蘇省餐飲行業協會青企委秘書長及江蘇國際頻道《尋味》制片人陳恒俊、江蘇省餐飲行業協會標準化服務中心副主任胡暢、江蘇食品藥品職業技術學院教授丁玉勇、金陵飯店太平洋西餐主廚NINO、南京深航鵬雅酒店餐飲總監黃方林等嘉賓參會。

建湖縣人民政府副縣長翟大偉致辭表示，九龍口境內水域廣、水質清純，為國家二類水質，自然資源豐富，有“金灘銀蕩”之美譽。用天然的食材打造九龍口特色菜系，“九龍九鮮”成為新晉美食品牌指日可待。他表明，此次研討會意在梳理九龍口生態資源，深度挖掘開發九龍口食材，研發“九龍九鮮”菜品，使“九龍九鮮”標準化，賦予“九龍九鮮”品牌文化內涵，確定具體發展目標。研討會上，他還拋出了“如何將九龍口包容性文化：大運河文化、海洋文化與‘九龍九鮮相結合進行包裝推廣”的議題。

江蘇省餐飲行業協會名廚委副主席陳劍敏在大會上匯報了“九龍九鮮”的考察情況。他在匯報中總結了“九龍九鮮”相關歷史人文、地理區域優勢、可供選擇的物產、目前出品情況、存在問題以及“九龍九鮮”建議食材和菜品研發建議。

在“九龍九鮮”研發方面，提出如下建議：一、凸顯“九龍九鮮”風味特色;二、展現“九龍九鮮”獨特烹飪技法;三、分家常菜品（旅游菜品）、商務菜品（展示菜品）、宴席菜品（升級菜品）三個層次，針對不同需求進行研發;四、與建湖縣農產品區域公用品牌“遇建湖鮮”結合研發菜品;五、融入建湖地標小吃，以“菜點結合”的方式研發菜品;六、設立“九龍九鮮”研發中心，對“九龍九鮮”進行系列研發;七、挖掘建湖名人與美食文化故事;八、策劃出版“九龍九鮮”美食專刊，傳播“九龍九鮮”美食文化;九、形成“九龍九鮮”菜品標準。

江蘇省餐飲美食策劃研究院院長仇俊針對“九龍九鮮”創新理念及研發方向提出獨特見解。在創新理念上，一、原料“心”解讀：根據九龍九鮮食材在二十四節氣中的屬性、特點進行搭配、互補、增彩;二、烹飪無國界：借鑒國外的堂烹、體驗等特色對本地食材進行創新;三、味型可改良：目前市場較受歡迎的 3種味型——藤椒、酸爽、咸鮮可運用到九龍九鮮味型創新上;四、器菜能對話：對器皿進行個性、專屬、定制化打造，提升菜品價值，如將九龍口的河流、船只造型元素應用到器皿設計上;五、呈現帶流量：餐廳環境、菜品呈現做到體面、文化、雅致，讓食客有拍照發朋友圈的欲望。在研發方向上，一、根據目標群體——兒童、女性、老人進行研發，這三大群體消費力最高，目前很多餐廳都會專門研發兒童餐;二、餐飲類別上區分研發：零點、家宴、喜宴，如一桌喜宴可打造3道大菜形成“三足鼎立”，讓食客覺得物超所值;三、將菜品進行產品、商品化研發，如打包、外賣、禮盒，不僅要滿足九龍口當地市場需求，還要滿足全國人民對九龍口美食的向往與需求;四、文化代言：中華飲食講究文化，先進行區域文化推廣，然后在全國推廣。

江蘇食品藥品職業技術學院教授丁玉勇針對“九龍九鮮”文化從“九龍九鮮”餐飲文化基礎、“九龍九鮮”餐飲形象與文創設計、“九龍九鮮”餐飲文化活動等方面作發言。一、“九龍九鮮”飲食文化有物產基礎、鄉土特色菜點基礎、淮劇與雜技基礎、大師基礎、原料生產企業和餐飲企業基礎。二、“九龍九鮮”目前只是餐飲文化概念，加強文化傳播的效果必須要形象化，形象化可加深顧客對概念的記憶和理解，能夠借助形象向游客傳達自身的核心理念和文化屬性，增進消費欲望，帶動旅游經濟。“九龍九鮮”的餐飲店面形象、裝修、餐桌椅、菜品的裝盤盛器、宴席臺面主題裝飾等都應該有統一的設計，形成整體的餐飲形象和文化氛圍。三、通過美食節、烹飪比賽、文化旅游、美食節慶打造餐飲文化，注重普通百姓和社會廚師的參與度，只有參與度高的活動才能形成較大的影響，形成文化品牌。其次要通過整體打造文化旅游來推動九龍九鮮美食文化的建設，通過吸收當地所有的文化特質來打造飲食文化，淮劇和雜技是一個可以深度挖掘的資源，比如有些品牌的川味火鍋是在吃火鍋的時候加入川劇和變臉的表演，使氛圍更火熱。

會上，各位專家探討了“九龍九鮮”食材選擇及基礎菜品，通過投票選出“九龍九鮮”建議代表性食材，頒布了“九龍九鮮”食材名單：

江蘇省餐飲行業協會會長于學榮對“九龍九鮮”研討會的圓滿成功表示祝賀，他總結道：一、本次研討會為“九龍九鮮”美食品牌發展打下基礎， “九龍九鮮”是里下河地區生態美食的集成，建湖美食的大成，以農業產業化、標準化為支撐，以九龍口濕地食材、建湖食俗文化、地標美食為基礎，以建湖美食技藝的傳承、創新、融合發展而形成的一系列食養融合的菜品、商品、產品之總稱。二、研討會讓研發有了載體—— “九龍九鮮”研發中心成立后，省餐飲行業協會將配合各方，整合資源，采取聯動發展的方式，從組織、人才、食材、菜品、文化等方面加以研究，加快形成“九龍九鮮”特色系列菜品，并盡快啟動“九龍九鮮”美食規范標準化工作。三、“九龍九鮮”由建湖人民的創造，具有源于淮揚、高于淮揚、獨于淮揚、自成體系的風味特征，展現了“九龍九鮮”獨特的文化魅力，應結合“遇建湖鮮”品牌推進文旅融合，進一步形成標準化、產業化，為建湖餐飲發展提供理論和實踐的支持。他認為，下一步應從促進消費、產業聯動等維度加強文化標識、品牌打造、活動舉辦、文化傳播、標準化建設、數字化平臺建設，從而積極推動“九龍九鮮”系列研發，滿足和服務人民日益增長的物質和精神需求。今天的九龍口不僅是面向商農文旅融合、康養結合、美食共享的生態旅游熱土，更是面向世界的旅游度假區、美食的天堂，相信在大家的共同努力下，“九龍九鮮”美食品牌將綻放建湖、打響全國、走向世界。

研討會上，江蘇省餐飲行業協會授牌九龍口度假區成立“九龍九鮮”研發中心。由江蘇省餐飲行業協會名廚委員會秘書長范加敏授牌，九龍口鎮鎮長郭飛接牌。郭飛希望，充分發揮研發中心作用，結合餐飲潮流趨勢，提升“九龍九鮮”菜品創新能力、出品水準，滿足市場需求。

本次研討會的成功舉辦預示著“九龍九鮮”美食品牌的正式啟航，“九龍九鮮”的創新理念、菜品研發、文化推廣、標準化體系建設、產業化發展將登上一個嶄新的臺階。