寬城板栗：中國板栗在河北，河北板栗在寬城

郭春梅

本期中國重要農業文化遺產

河北省寬城板栗栽培系統，是以萬株百年以上樹齡的板栗林為特色的古板栗復合栽培系統。遺產地位于寬城滿族自治縣境內的18個鄉（鎮），核心區分布在鏵尖、碾子峪、桲羅臺、塌山等長城沿線10個鄉鎮，具有3000多年利用歷史。

寬城滿族自治縣位于河北省東北部，地處燕山山脈東南端，光照充足，土壤富含鐵，雨熱同期，晝夜溫差大，森林覆蓋率65.89%，是“京津冀水源涵養功能區和生態環境支撐區”。其中，板栗林面積占林地總面積42%，素有“中國板栗之鄉”之稱，寬城板栗不僅具有色澤光亮，果實易儲、易剝的特點，而且入口香甜清脆，味道圓醇，風味獨特，具有“中國板栗在河北，河北板栗在寬城”的美譽。

“河北寬城傳統板栗栽培系統”2014年被認定為“中國重要農業文化遺產”，板栗分布在全縣18個鄉鎮，面積533平方千米，其中核心區分布在鏵尖、碾子峪、桲羅臺、塌山等長城沿線10個鄉鎮，板栗面積333 平方千米。

悠久濃厚的板栗文化

板栗既可作糧食，又可作果品，并可入藥，與棗、柿并稱“鐵桿莊稼”“本木糧食”，并有“山中藥”“樹上飯”之美名。

板栗在寬城有著悠久的栽植歷史。據考證，寬城板栗栽植已有3000年歷史。《戰國策》與漢代《史記·貨殖列傳》所記載的“北”“燕”之地，主要指現在的寬城一帶，說明寬城很早就是板栗的著名產地，靠板栗足可保證百姓的富庶生活。目前，全縣百年以上樹齡的板栗樹達到10萬余株，現存最老的板栗樹栽植時間為1303年，樹齡達到711年，至今依然枝繁葉茂，碩果累累。

寬城早在商代就有人居住，元代開始建寬河驛，明代筑寬河城。清代大批旗人和漢人流入本地后，境內的土地開始大面積開發，隨之，板栗也隨著人類的文明與進步不斷與人們的生活交織在一起，形成了一種傳統的栗文化。

因板栗樹能綠化、固土，花點燃后能驅蚊祛瘟，枝能做飯取暖，果可生吃、熟吃，果肉可做窩頭、做粥、做餡，既能當作糧食，又可做果品，并可入藥，所以人們都以栽栗子、吃栗子、用栗子為榮。

據《寬城外貿志》記載，自元代建寬河驛后，就有商販將寬城板栗運銷唐山轉天津出口。

清代以后，種栗、食栗、用栗逐步成為時尚。大戶人家娶妻生子，都要栽栗樹以示紀念。每到板栗花期季節，人們都拾栗花打成繩，儲起來，進入夏秋季節，家家戶戶點燃花香，用以驅趕蚊子和祛瘟。尤其栗果收獲后，栗子就融入人們的生活之中。食生栗子治腹脹，食熟栗子治腹瀉是人們最常用的土藥方。拜師、求學、升遷、商號開業、嫁娶慶壽，人們都以栗子相贈，以祝其大吉大利。男女婚配洞房，炕上的四角都要擺上栗子，以示吉利，并祝愿早早生子。在日常生活中，端午節吃粽子，中秋吃月餅，臘月初八吃臘八粥，春節的午夜年飯，栗子都是必不可少之物。同時，供奉祖先、祭奠先人，也都把栗子作為首選之物。在人們的生活中栗子就是吉祥的象征，可喻示吉利、立子、立志、獲利、官吏、勝利。這種傳統自古一直延續至今。所以，盡管人們都知道栗子是爺爺種孫子吃，但寬城人卻把它當鐵桿莊稼去種，一代接一代地發展到現在。

高效循環的栽培系統

寬城傳統板栗栽培系統中通過板栗栽植、修建梯田以及發展林下間作與林下種養業，充分利用當地的自然資源，挖掘山地、經濟效益低劣的沙灘地潛力，防止水土流失，提高了經濟效益，創造了獨特的間作景觀。同時，與山頂上的油松等用材林和水源涵養林相結合，綠化了荒山、荒灘，創造了獨特的山地立體景觀，改變了生態環境條件。

寬城板栗栽植體系具有明顯的養分循環作用，使板栗園的土壤肥力得以維持，很多百年以上的板栗園仍能維持較高的產量。通過林下種植栗蘑，可以對板栗樹裁剪的樹枝加以利用，而進行栗蘑栽培的基質也可以增加土壤有機質和土壤養分，促進板栗樹的生長。此外，林下養殖的家禽減少了板栗樹病蟲害的發生，家禽的糞便為板栗樹的生長提供了有機肥，提高資源利用效率、減少了生態環境污染，實現了資源可持續利用。而在地形平坦的地區，林下間作的糧食、蔬菜等農作物既保證了糧食供應，又增加了農民收入，實現了對土地資源的高效利用，實現了經濟效益、生態效益和社會效益的統一。

保護開發與守護傳承

寬城板栗栽培歷經數千年而久盛不衰，體現了人與自然的和諧關系。悠久的栽培歷史形成了傳統的寬城板栗栽培系統，板栗栽培和管理過程中的各種措施，如撩壕整地、林下間作、林下養殖、有機肥使用、生物防治等，不但有利于提高板栗的產量，還有利于防止水土流失等自然災害，維持豐富的生物多樣性，提高土壤肥力，有效防止病蟲草的危害。傳統的管理技術使得板栗林下的土壤肥力得到維持，產量也能夠長期維持在較高水平，是一種典型的可持續農業發展方式。全縣已有21萬畝綠色食品原料（板栗）標準化生產基地和11萬畝有機板栗生產基地。

悠久的寬城板栗文化豐富了寬城板栗的產品內涵，也成為寬城農業產業發展的無形資產。近年來，寬城縣依托獨特的自然條件，以“中國重要農業文化遺產”為名片，大力發展板栗產業，打造“寬城板栗”區域公用品牌，寬城板栗成為國家地理標志保護產品，寬城板栗品牌產品遠銷30多個國家和地區。

同時將農業文化遺產保護與利用納入鄉村發展的總體布局，在全縣范圍內進行板栗資源普查，建立板栗資源圃（種質資源庫），建立板栗古樹及古板栗園的資源數據庫，建立板栗古樹及古板栗園保護區，進行農業文化遺產地環境監測，做好良種保護；開展板栗文化普查，收集相關物質、非物質遺產，包括文學作品、民間故事、民俗習慣、節日等；開展栗花節、采摘節、遺產保護賽事、宣傳培訓等完善保護制度體系，將農業文化遺產的傳承與發展融合到生態文明建設、美麗鄉村建設、生態環境保護、文化產業等發展戰略中，為“河北寬城傳統板栗栽培系統”申報全球重要農業文化遺產奠定堅實基礎，把寬城傳統板栗產業建設成富民強縣的特色支柱產業，為寬城現代農業發展注入強勁動力。

濃墨重彩的文學藝術

古人關于板栗的文學創作多是寫其食療之功效。如宋代散文家蘇轍所寫“老去自添腰腳病，與翁服栗舊傳方。來客為說晨興晚，三咽徐收白玉漿”，詩中道出了栗子的食療功效。

南宋詩人陸游也曾在《老學庵筆記》中對糖炒栗子的由來做了生動的記述。他喜歡啖栗子，深諳栗子的養生作用，晚年齒根浮動，常食用栗子治療。正如他在詩中所寫道：“齒根浮動欲我衰，山栗炮燔療食肌。喚起少年京輦夢，和寧門外早朝時。”

明代詩人吳寬講究栗子的食用方法，喜歡用栗子和米一起煮粥，以增加營養。他在《煮栗粥》詩中寫道：“腰痛人言食栗強，齒牙誰信栗尤妨。慢熬細切和新米，即是前人栗粥方。”字里行間反映了詩人對栗子粥的鐘愛，也道出了栗子粥補腎氣、益腰腳之功效。

清代乾隆皇帝一次吃過糖炒栗子后龍顏大悅，寫下了《食栗》詩：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候調。惟盤陳立幾，獻歲同春椒。何須學高士，圍爐芋魁燒。”此處的板栗應為寬城板栗，因為康熙四十五年，康熙途經寬河城，正值板栗成熟，食后贊曰：“天下美味也”。此后，朝廷先后在寬城設立黃莊30多個，向內務府供應糧油及特產，其中最受皇帝和太后們喜愛的就是寬城板栗。

歷經時代變遷，寬城人民延續千年薪火，接力歷史跫音，堅持把寬城板栗農業文化遺產傳承給未來，寬城板栗文化會更加厚重，歷久彌香！

（作者單位：河北寬城滿族自治縣農業農村局）