堇鼎銘文“飴”的釋讀

吳亞萍

摘 要：對堇鼎銘文“飴”字有兩種釋讀：“貽”，贈送;或“頤”，頤養。通過考察“飴”的造字法，可知“飴”是谷物芽通過發酵、煎煮制作而成的糖稀，是西周早期制糖術在六書中的體現;而對“飴”的聲符“異省”的分析，能看出“異省”在表聲外兼表意義，是將飴糖放于皿中，雙手舉至頭頂，作奉上之狀。由此可知“飴”是作敬上之用，與“仁人得飴， 以養疾侍老也”可以互參。堇鼎銘文“飴”當釋作“頤”為宜。

關鍵詞： 飴;餳;“異”;頤;堇鼎

堇鼎于1975年出土于北京市房山區琉璃河遺址，為西周早期青銅器，鼎的式樣和花紋屬于成、康時代。鼎腹內壁鑄有銘文4行26字，有“匽侯令堇飴大保于宗周”之句，“飴”字是理解這句銘文的關鍵，比較通行的解釋是“飴”讀為“貽”，是“贈送”之意，即匽（燕）侯派堇到宗周去向太保召公奉獻禮物（圖1）。也有學者認為：“‘飴既為古人養老養父母之美食，故于鼎銘當讀為‘頤。”即“頤養”之意。飴究竟釋作“貽”還是“頤”，需要考察金文“飴”的字形（圖2）。

從其造字法的分析來看，“飴”的義符與谷物有關，本義是谷物芽制作的糖稀，是早期制糖術在六書中的體現，表明西周早期人們就已經掌握了用谷物制取飴糖的技術和方法;因其味甜又成為“甘”“甜”的代名詞，《詩經·大雅·綿》中就有“周原膴膴，堇荼如飴”的詩句。“飴”聲符的“異省”兼表義，它顯示了“飴”的用途。

1 從“飴”字中的義符“食”看飴糖的制作方法

《說文解字》曰：“飴，米蘗煎也。從食臺聲。”“食”是義符。

“蘗，牙米也，從米薛聲，魚列切。”《玉篇》曰：“蘗，魚列切，麯也，牙生谷也。”蘗是米或其他谷物生的芽，谷物芽含有多種酶，可以用作發酵的“麯（粬）”，一種天然的發酵素。因此，古人把酒曲稱作“曲蘗”，如《尚書·商書·說命下》云：“若作酒醴，爾惟曲糵。”西周先民掌握了谷芽的這種特性，并利用其產生的發酵反應進行制糖。“米糵煎”簡練地概括了制糖的原料、方法和過程：“米”是制糖的原料;“糵”提供了將谷物淀粉轉化為糖的酵素酶;“煎”是制糖的熬煮方法。

《齊民要術》中的“煮白餳法”是“米糵煎”法的應用。“餳”即“飴”，《玉篇·食部第一百十二》有云：“飴，翼之切，餳也。”白飴的制法具體如下：

用白芽散蘗佳;其成餅者，則不中用。用不渝釜，渝則餳黑。釜必磨治令白凈，勿使有膩氣。釜上加甑，以防沸溢。干蘗末五升，殺米一石。

米必細舂，數十遍凈淘，炊為飯。攤去熱氣，及暖于盆中以蘗末和之，使均調。臥于?甕中，勿以手按，撥平而已。以被覆盆甕，令暖，冬則穰茹。冬須竟日，夏即半日許，看米消減離甕，作魚眼沸湯以淋之，令糟上水深一尺許，乃上下水洽訖，向一食頃，使拔?取汁煮之。

每沸，輒益兩杓。尤宜緩火，火急則焦氣。盆中汁盡，量不復溢，便下甑。一人專以杓揚之，勿令住手，手住則餳黑。量熟，止火。良久，向冷，然后出之。

用粱米、稷米者，餳如水精色。

《齊民要術》詳細介紹了制作方法和注意事項：飴的顏色若要潔白漂亮，蘗則要選未連成餅的、嫩的白芽，鍋要潔凈，先炊米為飯，飯中再加“糵末”發酵，用被子（天冷則穰草）來幫助保溫，發酵完成后瀝取汁水。整個過程都類同于釀酒，只是多一步熬煮，使之成為“飴”。

據《齊民要術》記載，飴用粱、稷、黍、稻、大麥制取。對于“飴”的成品，段玉裁在《說文解字注》有進一步的解釋：“以芽米熬之為飴。今俗用大麥。釋名曰。餳。洋也。煮米消爛洋洋然也，飴小弱于餳，形怡怡。《內則》曰。飴蜜以甘之。”飴和餳都是芽米或其他谷物芽熬制出來的糖，唯一的差異是，餳“再合之以馓”（馓是糯米熬制的一種較干的食品），所以餳質地上要比飴干一些。北宋宋祁有《寒食》詩云：“草色引開盤馬地，簫聲催暖賣餳天。”句中的“餳”即指此。飴質地更稀軟，是半流質的糖稀，容易被污染，所以要覆上“亼”，“亼，三合也”，是蓋子的象形。“飴”字中間的部首“皀”，釋義有三說：一說“谷之馨香”;一說“皂，一粒也，又讀若香”;一說是“象盛滿食物之簋”。“亼”和合起來就是“食”，表示盛在食器中的甘香的飴糖。“象盛滿食物之簋”的器皿“簋”實際是平底的，而“飴”用的部首是尖底的“皀”，這與“酒”的初文“酉”的尖底類似。鑒于“飴”的主要制作過程類同于釀酒，還可以把看作是釀造用的尖底陶瓶。

關于尖底陶瓶，仰韶文化遺址（半坡、史家、廟底溝和西王村等地）有出土實物。學者認為這種瓶是汲水的水器，或者祭祀用的禮器。2004年，美國學者對河南賈湖出土陶器的現代分子生物分析報告，確定了陶罐殘片帶有原始釀酒的殘余成分，有學者由此推證，半坡類型的尖底瓶，與賈湖雙耳小口鼓腹罐造型十分相近，應同為釀酒器：“小口尖底瓶確實是一種古老的釀酒器，其使用方法也與中東、黎凡特和埃及的尖底瓶一樣，插入土中后密封瓶口，釀造原始的酒精飲料。”這種說法比把尖底瓶認定為水器和禮器更為合理。需要補充的是，氣溫低的季節，在發酵過程中為了保持恒溫，尖底瓶不是插在土里，而是插在燃盡的厚厚的草木灰堆里。這種利用灰堆的余溫來保溫、發酵米酒或豆醬的方法，至今仍在鄉村使用。

類同的案例還有金文“酢”、籀文“醬”，無論酢和醬最后被盛裝在何種器皿里，因其制作中都有類同酒類的醞釀過程，所以字形中都有部首“酉”。金文“飴”中有發酵之意的部首，在一定程度上體現了西周初期手工制糖業的方法和水平。

2 從“飴”的聲符“異省”看飴糖的用途

《說文解字》曰：“飴，米蘗煎也。從食臺聲，與之切，籀文飴從異省。”早期的金文、籀文“飴”以“異”的省文作為部首，到了小篆和隸書，“異省”才同音變易為“臺”。

金文中的部首“異”雖是聲符，但兼具表義功能。許慎認為：“異，分也，從廾從畀，畀予也。徐鍇曰：將欲與物，先分異之也。”“異”有給予之意，與“食”組合，有贈送和喂養之意，“飴”在飴糖之外，有作“貽”和假為“食（sì）”的用法，如漢樂府《十五從軍征》在“羹飯一時熟，不知飴阿誰”，“飴”被釋為“送食給人”;南朝《世說新語·德行》中的“郗公值永嘉喪亂，在鄉里，甚窮餒，鄉人以公名德，傳共飴之”，“飴”被釋為“食（sì）”。

張世超等的《金文形義通解》不認同許慎之說，認為“甲骨文和金文‘異皆不從‘畀，《說文》據偽變之篆文形體為訓非是。”它引用李孝定的說法：“（異）所戴者‘甾也，缶類器。李孝定曰：‘蓋以首戴物者必小心翼翼，敬慎將事，復以兩手扶翼之，故引申之得有敬也、佐也、輔翼也諸義也。”楊樹達也在《積微居金文說》里說：“然甲文異字作人頭上戴物，兩手奉之之形，異蓋戴之初字，戴從者，加聲旁耳。”

《金文形義通解》的一眾作者和李孝定、楊樹達先生都否定了許慎之說，他們認為：“異”是“戴”字的初文，“戴”是在“異”上加了一個聲符。“異”的本義是“頭上戴物”。

據《金文形義通解》對“異”的釋義，排除人名、地名專項名詞外，“異”有五個義項：

①敬，典籍作“翼”。《虢吊鐘》：“皇考嚴才上，異才下。”《詩·小雅·六月》：“有嚴有翼。”毛傳：“異”，敬也。

②輔翼，佐助，典籍作“翼”。盂鼎：“古天異臨子。”《孟子·滕文公上》：“輔之翼之，使之得之。”

③殊異，非常之待遇。召卣：“召弗敢忘王休異。”

④假為“祀”。《說文》：祀或作“禩”。作冊大鼎：“公來鑄武王成王異鼎。”

⑤異異：敬貌。典籍作“翼翼”。《梁其鐘》：“不顯皇且考穆穆異異，克悊氒德。”《詩·大雅·大明》：“維此文王，小心翼翼。”鄭箋：“小心翼翼，恭慎貌。”

可見，“異”的義項幾乎都是從“首戴物者必小心翼翼”而引申出的“恭敬、輔助、殊異”之意。

在第四個義項中，“異”假為“祀”或“禩”，說明“異”與古代的祭祀活動有某種關聯。從甲骨文和金文的“禩”可以看出，古人有一種祭祀活動，將所祭祀的神之面具用雙手舉著，戴在頭上，供人拜祭，于是在“異”旁加一表示靈位的部首“示”而成“禩”字。《周禮·夏官》中有：“方相氏掌蒙熊皮，黃金四目，玄衣朱裳，執戈揚盾，帥百隸而時難，以索室驅疫。”這是戴假面具行儺禮。唐代《樂府雜錄》也記錄唐宮廷內也有類似的驅儺：“用方相四人，戴冠及面具，黃金為四目。衣熊裘，執戈，揚盾，口作‘儺、‘儺之聲以除逐也。”說明唐朝延續了周朝以來的儺禮。這種戴面具祭神的風俗至今仍有遺存，如藏區的戴面具祭祀舞“池哥晝”，鄂溫克族跳神時要戴鹿角神帽和假面具、南方儺戲中要戴“儺神”面具等。

金文“飴”以“異”的省文作部首，省掉了人頭上所戴的陶缶“甾”，換成“皿”，保留了祭祀時戴陶缶“甾”或面具時小心翼翼的態度和姿勢，將飴糖放于皿中，雙手舉至頭頂，作奉上之形。甜味食物用于祭祀的見于《禮記·玉藻》，曰“瓜祭上環。”疏曰：“食瓜亦祭先也。”尚未見“飴”用于祭祀活動的文獻記錄，但從“異省”的字形上看，飴是被慎重地盛放并向上奉獻，表明了“飴”用于敬上之禮。

堇鼎的銘文“匽侯令堇飴大保于宗周”即用此意。周武王滅商后，封召公于燕，召公忙于輔政無法親往，于是派長子克到燕地受封。燕的都城在“薊”，位于今天的北京房山區琉璃河一帶;而宗周的都城在鎬京，今天的西安市長安區。匽（燕）侯令堇不遠千里從北京到西安，敬上禮物給召公表達禮敬、侍養，正是“仁人得飴，以養疾侍老也”之意，珍貴又耐貯存的飴糖很可能就在禮單之內。

3 結語

分析金文“飴”的造字法，能幫助我們更好地理解“飴”的字義。從字形分析中可以看出“飴”本義是飴糖，因味道成為“甘”“甜”的代名詞，又因用于敬上而有侍老和“奉養”之意。因此，在堇鼎銘文中，“飴”當釋作“頤”為宜。這樣就容易理解古人為什么以“含飴弄孫”來指代晚年生活，“含飴”是指晚年得到了很好的奉養。再如前文提到的《十五從軍征》中“羹飯一時熟，不知飴阿誰”，“飴”在“送食給人”之意以外，還有了另一種解讀：以食物奉養老人。詩中主人公剛滿十五歲就從軍出征，到了八十歲才得歸家園，炊熟了羹飯，想要以食物侍奉父母，卻已無親可侍，這個“阿誰”不是任指的“誰”，而被“飴”界定為了雙親，揭示出戰亂帶給人們的深重災難和普遍痛苦。《世說新語·德行》中的“飴”也是如此，“鄉人以公名德，傳共飴之”，“飴”一向被釋讀為表示“養活”之意的“食”（sì），實則釋為“頤”的“侍老”之意更妥帖，這樣更符合文意，能凸顯郗公之德。

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