“食品原料安全控制”課程的教學改革與探索

曹鳳紅，黃愛蘭，陳曉，楊俊松，胡 靜

（蚌埠醫學院公共基礎學院，安徽蚌埠233030）

高校肩負著人才培養、科學研究、社會服務和文化傳承的職責與使命，人才培養是核心，立德樹人是學校的根本任務。習近平總書記指出，要堅持立德樹人的中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程、全方位育人[1]。2020年6月，教育部印發《高等學校課程思政建設指導綱要》，指出各類課程與思想政治課程同向同行，發揮好每門課程的育人作用，充分利用課堂教學這一主渠道，落實立德樹人根本任務，全面提高人才培養質量[2]。因此，高校專業課程應深度挖掘課程內容中的思想政治元素，將思想政治教育有機貫穿于專業課程教育全過程，堅持人格養成、知識學習、能力訓練一體化，幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，激勵學生將個人理想與實現國家復興的中國夢緊密相連。

1 “食品原料安全控制”課程思政的必要性

民以食為天，食以安為先，食品安全是關乎人類健康的重大民生問題。近年來，我國食品行業持續平穩增長，然而食品安全問題卻時有發生，其中不乏有食品原料或者原料生產環節引發的安全問題，影響十分惡劣。“十三五”期間，食品安全問題已上升到國家戰略，要求重視食品從農田到餐桌的全過程安全，強調讓人民吃得放心。食品原料是食品加工生產的基礎，控制好原料安全，才能更好地踐行食品安全戰略。實現食品原料安全控制亟需政府、專業人士及全民的共同努力。蚌埠醫學院依托醫學資源背景，適應社會需求，開設了相關課程。

“食品原料安全控制”是食品質量與安全專業開設的一門專業基礎課，包括各類食品原料的性狀與成分、食品原料生產中的污染及控制措施等相關方面知識。食品質量與安全專業作為工科專業，承擔著為社會培養具有良好的職業道德和敬業精神的工程技術人員，德育教育必不可少。十九大以來，人民對于美好生活需求日益增長，綠色食品、農殘、藥殘、食源性疾病、食品添加劑等概念的涌現與普及，給“食品原料安全控制”課程帶來了豐富的德育素材。

“食品原料安全控制”課程的授課對象是大學二年級的工科學生，該階段是穩定學生專業思想的關鍵時期。從學生個人思想層面分析，總體積極、健康、向上，但由于部分學生剛成年或未成年，存在理想信念不明，自律、分辨方面能力較差，對關乎社會國家的大事問題認識不夠，意識形態易受外界思潮影響等問題[3]。從專業角度層面分析，學生剛剛接觸專業課程，習慣于單方面被動接受理論知識點，往往忽略自主學習并掌握必要的專業技能。從知識層面分析，學生此階段已學習過“基礎醫學概論”“有機化學”“無機及分析化學”“普通生物學”，掌握了人體健康與食品理化特性之間內在聯系的基礎性知識，對于食品原料安全控制的重要性有足夠的認同感。因此，開展“食品原料安全控制”課程德育教育，將職業道德、科研探索、家國情懷、責任擔當等思政元素與教學內容科學充分融合，引導學生樹立理想目標、掌握專業知識與技能是工科專業學生成長發展的動力和保障。

2 “食品原料安全控制”課程思政的現狀

2.1 任課教師課程思政素養不足

高校對青年學生進行思想政治教育的顯性方式為思想政治課，而其學時安排有限，遠不及專業課程課時安排。作為一種隱性教育課程，專業課程的課時多、資源豐富，具有發揮巨大的思想政治教育價值的潛力。專業課教師往往因專業背景限制，自身思想政治理論儲備不足，或過于關注培養學生專業知識與技能而忽略德育，缺乏對學生價值觀方面的引領[4]。

2.2 教學模式單一化，課程思政實施具有局限性

“食品原料安全控制”主要研究原料種植、養殖到餐桌的食物鏈全過程安全控制，涉及食品化學、營養、理化檢驗、法律法規、毒理學等多個學科領域，其課時安排為24個理論學時。由于課程內容涵蓋面廣、課時短，授課大多采用傳統PPT教學，教師單方面快速輸出知識，學生被動接受淺層知識，師生互動少，學生參與度低，教師不能及時了解學生的意識形態，較難有的放矢地開展思想政治教育。

3 “食品原料安全控制”課程思政的實現途徑

3.1 完善教學資源，挖掘思政元素

開展專業課程思政教育應需教學大綱修訂著手，深挖課程思政元素，堅持知識和能力目標的同時，注意價值引領等方面的提升；設計教學目標、內容，創新教學模式，將課程思政元素與課程內容自然有機結合，達到潛移默化、潤物無聲的德育效果。

“食品原料安全控制”教學內容融入思政元素案例見表1。

表1 “食品原料安全控制”教學內容融入思政元素案例

3.2 創新教學模式

充分依托“互聯網+”數據平臺，構建多元化教學模式。“互聯網+”教育可實現教學時間、地點、教材內容自由化及學生主體化的目的；教師利用互聯網實現遠程實時教學、錄制教學視頻并發送、共享優質MOOC、推送文獻資源、布置與批改作業、統計學習參與度等。根據“食品原料安全控制”章節特色，靈活運用PBL教學法、翻轉課堂、案例教學法等，構建多元化教學模式，發揮學生學習能動性和主體性，實現課程的知識能力目標及德育目標[5]。

結合“食品原料安全控制”課程章節重點內容，將PBL教學與翻轉課堂混合式教學法融入課堂中，明確教師與學生的任務，實現學生知識、能力、素質協調發展，教師教學水平的逐步提高，教學質量的穩步提升。

混合式教學法在“食品原料安全控制”中的應用模式見表2。

表2 混合式教學法在“食品原料安全控制”中的應用模式

結合課程內容與學生的認知水平，開展案例教學。通過引入視頻、圖片、新聞、科研成果等案例，激發學生學習興趣，提高學生分析問題和解決問題的能力。例如，緒論章節的導入，以“酸湯子”事件為例，提出“酸湯子”用的食品原料是什么，引起中毒的毒素是什么，毒素產生的原因，谷類食品原料常見的安全問題有哪些？除了谷類食品原料，還有哪些食品原料？學生圍繞問題進行思考、討論，教師補充并總結食品原料安全控制研究的主要內容、重要性。

3.3 完善考核制度

傳統考核方式多為期末一次性閉卷理論考試，往往反映突擊性理論學習成效，無法及時考核學生綜合素質。降低期末考試成績占比，重視課堂反饋環節，增加過程性考核占比是多元化模式下考核學生綜合素質更有效的方式。

“食品原料安全控制”課程考核見表3。

表3 “食品原料安全控制”課程考核