中國人的食管是怎么“報廢”的？

文/孫凌宇

喜歡吃燙食、喝熱茶、無辣不歡……近年來，中國人的食管早已不堪重負。

俗話說，病從口入，對于消化道的食管來說尤其如此。食管內壁作為一層“嬌嫩”的粘膜組織，吃得太快、太燙、太咸都會對其造成慢性損傷，甚至引發癌變。

近日，國際著名期刊《柳葉刀·胃腸病和肝病學》發表了全球195個國家地區的食管癌發病率、死亡率和可歸因風險因素等最新統計數據。數據顯示，在國家層面，中國新發病例和死亡病例都是最多的，大約占全球的一半。

“吃”出來的食管癌

中國食管癌的高發與不良飲食習慣脫不了關系。

熱：愛吃燙食

食管黏膜正常耐受溫度為40℃-50℃，如果超過65℃危害更大，可能造成損傷、潰爛等問題。

雖然黏膜有自我修復功能，但長期反復刺激會讓黏膜產生損傷，進而誘發癌癥。福建和廣東潮汕等地居民愛喝功夫茶、吃生滾粥，是食管癌的高發群體。

咸：高鹽飲食

腌制會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高，尤其是當氣溫高于20℃時，菜中的亞硝酸鹽含量還會增加。亞硝酸鹽含量越高，致癌性越大。

食管癌的高發地區如粵東、閩南居民就很愛吃醬菜、魚蝦醬等腌制食物。此外，燒烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽。

硬：主食偏硬

有些如華北、華中等以面食為主的地區，老百姓愛吃燒餅、煎餅、馓子等比較粗糙和偏硬的食物，這些食物如果吃得過快或咀嚼不充分，也容易對食管黏膜造成傷害。

辣：無辣不歡

經常食用過于辛辣的食物易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，造成黏膜炎癥，促使食管發生癌變。愛吃辣椒的川北是我國食管癌的高發地區。

快：狼吞虎咽

吃飯太快會使食物不能進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發急性炎癥。久而久之，很可能轉為慢性炎癥，增加食管癌風險。

烈：抽煙飲酒

酒精中雖然沒有致癌物質，但會刺激食管黏膜。特別是高濃度白酒，對食管黏膜的傷害更明顯。

煙草中的致癌物質可能隨著唾液或食物，作用于食管引發癌變。

7招教你防住食管癌

食管癌是一種典型的“病從口入”的疾病，養成良好的飲食習慣尤為重要。

1.吃飯“慢”一點

吃飯不能太急，20-30分鐘吃完為宜；太熱的湯茶等不妨等涼一些再喝。

2.每餐七分飽

少食多餐、每餐只吃七八分飽有助控制腹壓，預防或減輕胃酸“腐蝕”食管。

七分飽應當是這樣一個感覺：胃里還沒覺得滿，但對食物的熱情已有所下降，主動進食的速度也明顯變慢，但習慣性地還想多吃。可如果把食物撤走，換個話題，很快就會忘記吃東西。

3.增加果蔬攝入

膳食中攝入維生素A、B2、C缺乏，缺鐵性貧血、蛋白缺乏癥或種植土壤內缺乏某些元素，如鉬、銅、硼、鋅、鎂和鐵等，都可能與食管癌有間接關系。

4.遠離熏烤制品

少吃顏色鮮艷誘人的紅肉熟食、腌制或辛辣食物。麻辣燙、火鍋、燒烤等往往又燙又辣，建議日常盡量少吃。

5.勿食發霉食物

各種霉變食物會產生化學致癌物質，促進亞硝胺的合成，導致食管癌發生。

6.戒煙戒酒

煙草燃燒后，大量的致癌物同樣是食管癌明確的危險因素；而酒精與一些致癌物有協同促進的作用。及時戒煙戒酒對健康至關重要。

7.保持正常體重

肥胖是多種癌癥，包括食管癌的危險因素。通常可通過體重指數（BM I）來評估，計算公式為BM I＝體重（千克）÷身高（米）的平方：根據中國的標準，BM I在18.5-23.9為正常體重，24.0-27.9為超重，大于28為肥胖。