網紅油條：長垣“氣布袋”

呂佩義

作為“中國廚師之鄉”，河南長垣名廚輩出。除了北京釣魚臺國賓館首任總廚侯瑞軒，人民大會堂、外交部禮賓司等處均有長垣籍廚師，制作國宴菜肴。

如果，再配上一碗長垣特有的雞汁豆腐腦兒，更會讓人口齒生香，賞心悅目，忘記煩惱，回味無窮。

事實上，長垣不僅出名廚，還出名吃。目前長垣美食名吃多達數十種，其中有一種網紅食品火爆當地，名揚中原，它就是長垣“氣布袋”。

油條作為中國北方最常見，而且最為普通的早餐小吃，經過長垣人的改良，灌入雞蛋后，把油條二次回鍋，這種食物長垣人稱其為“氣布袋”。

光聽名字是不是覺得有點俗？別著急，如果你知道它其實是油條的一種更會覺得俗。不過，這可不是普通的油條，方寸之地，別有洞天。

將炸好的油條一端用筷子挑開個口，把打成糊狀的雞蛋液灌進，然后捏住開口，重新放進油鍋里炸。隨著蛋液加持的油條來回翻動，里面的雞蛋逐漸熟透，隨即撈出，一只長垣“氣布袋”就出鍋了。

這個制作過程看似簡單，其實并不容易。火候不到，里面的雞蛋不熟;火候過了，油條的表面發黑。同時要考慮軟硬焦酥等指標，只有經驗豐富的老師傅才熟練掌握、準確拿捏，且全憑感覺，不可言傳。

剛出鍋的“氣布袋”外焦里嫩、油而不膩，看著金黃燦爛，吃著滿口生香。

長垣“氣布袋”是怎么來的？民間傳聞，這道中原美食與民族英雄岳飛有關。

據傳，南宋時期抗金名將岳飛北伐失敗后，宋高宗和秦檜以“臨軍征討稽期”和“指斥乘輿”等“莫須有”的罪名，將年僅39歲的岳飛毒死于風波亭。消息傳來，中原百姓對秦檜咬牙切齒，恨之入骨。于是，百姓視秦檜為雞蛋，將其打成糊狀，灌入油條，投進滾湯的油鍋里炸之，以解對秦檜殘害忠良的心頭之氣，故稱之為“氣布袋”。

實際上，由于這種美食一端開口像一個布袋，油炸后里面熱氣騰騰，于是“氣布袋”的美名便流傳開來。

長垣“氣布袋”可以單吃，可以混搭。會吃的長垣人還經常拿豆皮、香菜、芥菜絲、蘿卜絲或細蔥絲，與剛出鍋的“氣布袋”包在一起享用，“氣布袋”的香，芥菜絲的脆，豆皮卷的綿，交織在一起，咬一口又燙又鮮，外邊焦酥、里邊軟香。

如果，再配上一碗長垣特有的雞汁豆腐腦兒，更會讓人口齒生香，賞心悅目，忘記煩惱，回味無窮。

在長垣縣城，做“氣布袋”攤位的有好幾處，但我每次都是去位于東街菜市口處的攤主那兒。一是尚師傅兩口子勤勞，除過年那幾天外，幾乎風雨無阻、全年不休，每天早上6點至8點準時出攤兒。二是受味覺記憶影響，總覺得別處的不夠香，不對味。三是尚師傅做“氣布袋”的攤位，旁邊就有“雞汁豆腐腦”“白胡辣湯”，可以隨心搭配，盡情享用。

從當年離開家鄉當兵至今，我一直工作在外地，想吃一口正宗的長垣“氣布袋”并不容易。好在現在的居住地距離老家長垣不太遠，周末假日帶上家人朋友回到長垣，嘗嘗魂牽夢繞的“氣布袋”，會會分別已久的老朋友，談笑之間，夙愿得償，頓覺神清氣爽，令人流連忘返。