是時候去云南吃一趟了

文/旅行菌

提起美食省份，大家會想到四川、廣東等省份，好像很多人都會忽略云南。其實，云南也是美食匯聚之地。這里的美食，絕不能僅用“過橋米線”四個字簡單定義。

云南不光風景旖旎，物產豐富，就連民族也是百花齊放。中國56個民族有26個都世代居住在此，于是滇菜也集結了很多種民族特色，如汽鍋雞、大救駕、大理烤乳扇、傣族菠蘿飯、芒果炒雞、宜良烤鴨等。小吃、點心也很多，如文山冰湯圓、昆明木瓜水、云腿月餅、破酥包……

一到春天，各類果蔬、豆類、花、蟲子、野生菌開始瘋狂生長，而云南人幾乎能把整個森林都直接搬上餐桌。有腌牛肉干味的干巴菌、牛肝菌、各式雜菌，野生的蕨菜、水芹菜，還有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花……

云南人的餐桌四季分明：春嘗花、夏食菌、秋品果、冬吃菜。但是本地特產的這些食材和香料，很多都不便運輸到外地，所以要想吃到這些美味，最好親自走一趟。

最豐富的食材，最原始的烹飪手法，最簡單的調味品，賦予了云南菜“鮮、辣、香、濃”的特點。曾有美食家用一句話定義滇菜：人生百味，滇味概括之！

汽鍋雞

汽鍋雞是云南十大名菜，一道集百家之長而成的美味。鍋是建水產的紫陶砂鍋，雞用的是武定閹雞，獨家香料是昭通的天麻和文山的三七。這些精華匯在一起，就成了一鍋讓人拍手叫絕的汽鍋雞。

因為湯是蒸汽凝成，所以雞肉的鮮得到了最好的保留，吃起來非常原汁原味。

野生菌火鍋

云南的野生食用菌，有整整250種。這個數據什么概念呢？占了全世界食用菌的一多半。

將近30種特有的野生菌在同一口鍋里熬上七八個小時，會產生什么化學反應？雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀……那湯汁，滴滴都是精華。

宜良烤鴨

現在似乎有很多人只知北鴨，不知南鴨。宜良烤鴨起源于明朝，已有600多年的歷史。宜良烤鴨至今還堅持用土爐和松毛烤制，松毛熱度均勻，而且沒有煙塵。

在宜良這個小城里，那股烤鴨香氣早已深入骨髓。這里沒走多遠就有一家烤鴨店，大大小小有數百家之多。

蒙自過橋米線

吃過橋米線時總想起一句話：“孤單，是一個人的狂歡。”巨大海碗，幾十個碟子……明明是一人份，但是排場熱熱鬧鬧的像是在聚餐似的。

米線、高湯、拼盤這三部分重要程度是這樣的：米線是基礎，小菜是生命，高湯是靈魂。

燒餌塊

餌塊的名字很特別。其實就是將大米、糯米蒸熟舂打做成各種形狀的一種小吃。形狀可以是塊，可以是絲，也可以是餅。

而燒餌塊是把薄餅狀的餌塊放火上烤到微焦，在表面涂上各種芝麻醬辣醬調味。中間可以夾油條、云腿絲、牛羊肉片或者雞蛋、蔬菜，最后卷在一起。一口下去，別提多香了。

宣威火腿

宣威火腿是中國“三大名腿”之一，也經常代表云南被稱為“云腿”。斷面切開之后，不管顏色還是花紋都相當好看。而肉質不止肥瘦適中，還有一種血氣尚存的光澤。

云腿月餅

云腿月餅吃起來又酥又香，甜中帶咸，油卻又不會膩。餡料就是宣威火腿中最好的部分，加上冬蜂蜜、豬油、白糖做成的。

鮮花餅

云南人不止橫掃各種菌類，吃蟲吃草，連花也不放過。作為一個“鮮花王國”，云南承包了全國七成多的鮮花。最好最上等的食用玫瑰花，自然也是產自這里的。

鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是云南點心代表之一。每年4月，排著長隊等待購買新鮮上市的鮮花餅在當地已司空見慣。

破酥包

破酥包會有這樣一個名字，就是因為已經酥到了“不小心扔在地上就會立刻粉碎”的程度，所以吃的時候一定要拿穩了。

破酥包餡料堪稱一絕，酥軟醇香，甜中有咸，有葷有素。因為重油重糖，所以最好趁熱吃，會有一種入口即化的口感。

稀豆粉

稀豆粉在云南是很常見的一種早餐。煮好之后可以拌米線，也可以把燒餌塊、油條撕碎放進去吃。

稀豆粉精髓就是一定要放佐料：辣椒油、香菜、醬油、姜汁、芝麻油、鹵腐水，統統都整上！

建水燒豆腐

建水燒豆腐，是比普通臭豆腐更適合做宵夜的一道神仙小吃。

好水出好豆腐，這里的豆腐選料講究，加工精細，連手藝都是傳承數百年的。邊烤邊吃的玩法也很有意思：炕涂上香油，豆腐邊烤邊翻，一直到膨脹起來。

熱乎乎的烤豆腐，蘸著醬油、辣椒末、蒜泥、小米辣吃，味道只能說一句：絕了。

水果泡菜

昆明的下午茶有點硬核，是咸口的。別人是水果罐頭，云南人是水果泡菜，并且他們真的把泡菜當零食賣。

云南，其實才是那個最該為人所知的美食省份。論實力，它絲毫不輸給任何一個網紅地。正因如此，云南成了吃貨們此生必去之地。在這里，可以配上最極致的景色，吃最美味的佳肴。

云南，一個值得為了吃而即刻出發的地方。