晚餐宜簡(jiǎn)約

文/小智

孫思邈曾說(shuō)“夜飯飽，損一日之壽”，就是說(shuō)晚上吃撐一頓，就是在減損一日的壽命。這句話說(shuō)得可能有點(diǎn)夸張，但事實(shí)證明，晚飯吃不對(duì)會(huì)惹出一身病。

知名中醫(yī)余浩認(rèn)為，現(xiàn)代人常見(jiàn)的高血脂、高膽固醇、高血糖、高尿酸等疾病，多是因?yàn)樯眢w消化、轉(zhuǎn)化能力下降造成的。究其原因，一是吃的多了，二是脾胃功能弱了。

脾胃功能的下降，與長(zhǎng)期飲食不節(jié)相關(guān)。

他提到一個(gè)糖尿病患者談起飲食對(duì)于她疾病的影響時(shí)，很肯定地說(shuō)：我已經(jīng)很注意了，早餐中餐都吃得很少，就晚餐吃飽一些。

余浩告訴她，人體晚上消化機(jī)能最差，陽(yáng)氣都收斂潛藏起來(lái)，吃的食物營(yíng)養(yǎng)越豐富，越轉(zhuǎn)化不了，反而容易導(dǎo)致疾病。

一日三餐中，晚餐要吃得最少，才是養(yǎng)生之道。據(jù)研究，肥胖、糖尿病、腸癌、尿路結(jié)石、高血脂癥、高血壓、冠心病、脂肪肝、急性胰腺炎、老年癡呆等都與晚餐長(zhǎng)期吃太好、吃太飽有關(guān)。

大家都知道這樣的一句諺語(yǔ)：“早餐吃得像國(guó)王，午餐吃得像公主，晚餐吃得像乞丐。”這是告訴大家要合理分配吃飯的比例。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食指南，一天三餐攝入量最好是“343”原則：即：早餐占三成，午餐占四成，晚餐占三成。

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜介紹，健康晚餐要記住五要素：

晚餐要在下午5點(diǎn)至7點(diǎn)間吃。按照古代人的說(shuō)法，一般日落后就不吃東西了，但考慮到現(xiàn)代人的生活作息時(shí)間，推薦人們?cè)谕砩?點(diǎn)至7點(diǎn)間吃晚餐，并盡量保持規(guī)律。即使加班不能保證每頓都按時(shí)吃飯，也最好在此時(shí)間段內(nèi)時(shí)吃些健康零食、水果，喝杯牛奶。

晚餐要“查漏補(bǔ)缺”。吃晚飯前，回想一下早餐和午餐都吃了什么，在晚上把今天缺的營(yíng)養(yǎng)都補(bǔ)上。比如，沒(méi)吃足500克蔬菜，晚餐就該吃一大盤青菜；如果前兩頓沒(méi)吃粗糧，晚上就來(lái)碗雜糧粥；如果沒(méi)吃豆制品，晚上就該來(lái)個(gè)豆腐……補(bǔ)足前兩頓缺了的食物，晚餐才能為全天營(yíng)養(yǎng)找到平衡。

吃晚飯時(shí)一心一意。吃飯刷手機(jī)或講太多話，很影響消化。這樣會(huì)分散吃飯的注意力，影響咀嚼和消化液的分泌，必然會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)。

晚餐要注意粗細(xì)搭配。很多人知道晚飯要吃得清淡一些，但清淡不是不能吃肉，而是不能太濃汁厚味，適當(dāng)吃些肌纖維短、好消化的海產(chǎn)品及瘦肉、蛋類都可以。注重粗細(xì)搭配，多吃些蔬菜和粗糧，少吃肥肉，從而增加胃腸動(dòng)力，有助消化。

在外應(yīng)酬時(shí)管住嘴。在外應(yīng)酬更要把握好自己的飯量。在國(guó)外，越來(lái)越多的人開(kāi)始把應(yīng)酬、聚餐安排在中午，晚上回家吃晚飯，這不僅有利于維系家人的感情，更對(duì)健康有利，值得提倡。

民間一直有“每餐七分飽，健康活到老”的說(shuō)法。七分飽是一種因人而異的感覺(jué)，不太好衡量。專家認(rèn)為，可以用下面的方法來(lái)衡量是否達(dá)到七分飽：

胃里還沒(méi)覺(jué)得滿，但對(duì)食物的熱情已有所下降，主動(dòng)進(jìn)食的速度明顯變慢，但習(xí)慣性地還想多吃。這時(shí)如果把食物撤走，或離開(kāi)餐桌，很快就會(huì)忘記吃東西。這基本上是“七分飽”的狀態(tài)了。

如果吃飯時(shí)間相對(duì)規(guī)律、固定，這頓吃了七分飽，第二餐之前是不會(huì)提前饑餓的。也就是說(shuō)，如果提前餓了，就意味著沒(méi)吃到七分飽，可以適當(dāng)再增加一點(diǎn)飯量。