桂茗67號等新品系品質(zhì)鑒定報(bào)告

（廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所，廣西 桂林 541004）

1 選育過程

以選育優(yōu)質(zhì)適制名優(yōu)綠、紅茶的新品種為目標(biāo)，2013-2015年通過采用系統(tǒng)選育法，進(jìn)行表型性狀觀察、單株重復(fù)采樣審評等工作，陸續(xù)從廣西茶科所種植有近50年的福鼎大白茶有性系群體種后代茶園中篩選出綜合性狀接近育種目標(biāo)的特異優(yōu)良單株23個(gè)，2015年開始建立單株品比試驗(yàn)園進(jìn)行單株選拔，經(jīng)過多年對23個(gè)茶樹單株開展的重復(fù)評比試驗(yàn)，最終確定桂茗67號等為3個(gè)品質(zhì)比較優(yōu)良的新品系。現(xiàn)以福鼎大白為綠茶對照、黔湄809為紅茶對照，進(jìn)行連續(xù)3年的春夏秋制樣做紅、綠茶對比和生化成分含量檢測，保證新品系鑒定內(nèi)容數(shù)據(jù)的可靠性和穩(wěn)定性，明確3個(gè)新品系的品質(zhì)特性。

2 試驗(yàn)方法

以國家級茶樹品種福鼎大白、黔湄809為對照種，采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)種植各單株，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一采摘，統(tǒng)一制樣，鑒定方法重復(fù)3年。

2.1 制作茶樣審評

2018、2019、2020年連續(xù)3年春、夏、秋茶采摘一芽二葉鮮葉按照鮮葉～晾青～殺青～揉捻～干燥～綠茶，鮮葉～晾青～揉捻～烘干～紅茶的制茶工藝制作茶樣，每個(gè)新品系和對照每年春夏秋制作各類茶樣品不少于5次，再從中選出最優(yōu)批次茶樣進(jìn)行各品系與對照的審評。最后由3名評茶員按照GB/T23776-2018《茶葉感官審評方法》對各新品系的各類最優(yōu)批次茶樣進(jìn)行密碼審評，結(jié)果見表1、表2：（結(jié)果為3年審評的的綜合評語及平均總分）

2.2 生化成分含量檢測

2018-2020年于每年春茶期間在茶葉冒出新芽一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)上采摘各品系一芽二葉進(jìn)行蒸青固樣，80℃烘干后測定其主要生化成分。2018年各品系生化成分分析在本單位檢測中心由專業(yè)技術(shù)人員檢測完成，2019-2020年生化成分分析送樣至農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉測試中心檢測完成，各指標(biāo)測定方法如下：茶葉水分測定：GB/T8304—2013《茶水分測定》；水浸出物含量測定：GB/T8305—2013《茶水浸出物測定》；茶多酚含量測定：GB/T8313—2008《茶茶多酚測定》；游離氨基酸含量測定：GB/T8314—2013《茶游離氨基酸總量測定》；咖啡堿含量測定：GB/8312—2013《茶咖啡堿測定》。結(jié)果見表3

表1 新品系 3年綠茶品質(zhì)感官審評結(jié)果

表2 新品系 3年紅茶品質(zhì)感官審評結(jié)果

表3 新品系 3年生化成分檢測結(jié)果

3 結(jié)果與分析

3.1 制茶品質(zhì)

由表1表2可見，3個(gè)新品系均適宜制作綠茶,且香氣滋味突出，香型也各不相同，桂茗67號以嫩香為主；桂茗108號以栗香、清花香、花香為主，因季節(jié)不同，香型多變，內(nèi)涵十分豐富；桂茗154號以柚花香為主，且香氣濃郁。而試制的紅茶類別中，在與對照黔湄809相比，桂茗67號稍優(yōu)，桂茗108號分值偏低，桂茗154號則香氣明顯，滋味醇爽，表現(xiàn)突出。

3.2 生化成分分析

由表3可見，三個(gè)新品系的3年生化成分?jǐn)?shù)據(jù)都有一些不同程度的變化起伏，桂茗67號3年平均值，水浸出物44.3%，咖啡堿2.85%，茶多酚17.4%，游離氨基酸3.3%，氨酚比5.3；桂茗108號3年平均值，水浸出物42.6%，咖啡堿2.9%，茶多酚18.7%，游離氨基酸4.1%，氨酚比4.5；桂茗154號3年平均值，水浸出物42.7%，咖啡堿3.4%，茶多酚18.2%，游離氨基酸3.3%，氨酚比5.5；茶葉中氨基酸與綠茶的品質(zhì)呈顯著正相關(guān)，一般認(rèn)為氨基酸含量越高，綠茶的滋味鮮度越好。從各新品系3年生化成分分析看，平均氨基酸含量都達(dá)到3.3%以，與各新品系綠茶感官審評滋味評語醇爽或鮮爽相吻合。從單年看，桂茗67號的茶多酚保持在17%左右，相對穩(wěn)定，桂茗108號茶多酚更傾向20%左右，桂茗154號的的茶多酚則在17%～20%之間徘徊，陳念等和劉小文的研究表明，茶多酚含量不超過20%時(shí)，與茶湯的滋味得分呈顯著的正相關(guān)，在含量為22%時(shí)達(dá)到最顯著的相關(guān)性。茶多酚含量在20%-24%間可以維持茶湯的濃度、醇度、鮮爽度三者的和諧，茶多酚含量繼續(xù)增大時(shí)，茶葉的鮮醇度降低，苦澀味加重，此時(shí)兩者呈負(fù)相關(guān)性。而我們在審評的過程中也發(fā)現(xiàn)，桂茗108號的茶湯鮮爽度最好，與陳念等人的研究結(jié)論相符。張澤岑認(rèn)為氨酚比小于8適制綠茶，在8-15之間紅綠兼制，大于15適制紅茶。從表3可見3個(gè)品系的氨酚比除154號有一年是大于8之外，其余都是小于8，但參考3年來的紅茶樣品審評結(jié)果看，桂茗67號與桂茗154號都是適宜制作紅茶的品系，因此作者更傾向郭穎等人的研究結(jié)論“國內(nèi)外對于茶葉中的品質(zhì)成分與茶葉滋味相關(guān)的研究雖然較多，但是結(jié)果不盡相同。”