我國餐飲業高質量發展

于干千：男，博士，二級教授，博士生導師，紅河學院校長；云嶺教學名師、云南省政府特殊津貼專家、云南省哲學社會科學創新團隊（云南省餐飲產業升級與飲食文化）首席專家等；任第十一、十二屆云南省政協委員、世界中餐業聯合會國際烹飪教育委員會副主席、CosmosandHistory:TheJournal ofNaturalandSocialPhilosophy編委、《糧油食品科技》第四屆編委等。

長期以來，于干千教授專注于餐飲產業經濟與服務管理的教學和研究，主持國家社科基金、云南省省院省校合作項目、云南省社科基金、中共昆明市委、省教育廳等科研項目10余項；先后在《財貿經濟》《商業研究》《思想戰線》等核心期刊上發表論文50余篇；撰寫專著5部，主編教材8本；獲得全國中餐科技進步獎（經科技部批準的社會力量設獎）特等獎、一等獎，全國餐飲教育成果獎，云南省哲學與社會科學優秀成果二等獎、三等獎，云南省教學成果二等獎等教學科研成果獎。

自 2016 年開始擔任《中國餐飲產業發展報告（餐飲產業藍皮書）》執行主編，該書連續5年入選中國社會科學院“中國社會科學創新工程學術出版項目”，成為業界了解行業發展動態的主要參考書，海外中餐業從業者和研究者了解中餐業發展的重要工具書，政府對外傳統文化交流的宣傳展示媒介。

|專欄介紹|

本專欄由紅河學院于干千教授/校長科研合作團隊的5篇文章組成，內容源于國家社會科學基金項目“我國餐飲業高質量發展的產業政策轉型研究”中的研究任務。中國餐飲業始終堅持市場化發展道路，在穩增長、促消費、穩就業、惠民生等方面做出了突出貢獻，取得了舉世矚目的成就，并且積累了在行業監管、協同開放、融合創新、傳承文化等方面的產業發展經驗，探索了中國餐飲業高質量發展的道路。新型冠狀病毒肺炎疫情引發的公共衛生安全危機對餐飲產業增速、就業及產業鏈帶來了短期可見的強烈沖擊，也從產業結構、產業文化和產業安全等方面為餐飲業高質量發展迎來新的發展機遇。在百年未有之大變局的關鍵時期，中國餐飲產業要立足新發展階段，貫徹新發展理念，融入“雙循環”發展新格局，學習借鑒國外糧食產業發展的經驗和教訓，踐行糧食有機化發展，重視種子資源的保護與利用，在平臺經濟和共享模式下強化食物浪費管理，通過堅定不移地走生態化發展之路，實現餐飲產業高質量發展。

|專欄合作學者|

王治河，男，博士，研究員。北京大學哲學系78級本科生；1985年重進燕園，拜著名哲學家朱德生先生為師，研習西方哲學。1988-1998年在中國社會科學院工作，任《國外社會科學》副主編。1998年秋赴美留學，博士畢業于美國克萊蒙研究生大學（Claremont Graduate University)，師承美國著名建設性后現代思想家格里芬教授和柯布博士。

現任美國中美后現代發展研究院常務副院長，兼任中央編譯局及國內多所大學客座教授、《中國過程研究》共同主編、國際生態發展聯盟常務理事、中國生物多樣性保護與綠色發展基金會生態社區發展基金專家顧問。

20余年來一直從事后現代哲學、生態文明、過程哲學和第二次啟蒙研究工作，主編《后現代主義辭典》一部，出版、合作出版《第二次啟蒙》《后現代哲學思潮研究》，Process and Pluralism等中英文學術著作9部。在《中國社會科學》《美國經濟學與社會學期刊》《環境倫理學》《可持續發展研究》（波蘭）等刊物發表《中國式建設性后現代主義與生態文明的建構》《中國的生態文明：我們共同的偉大機會》等中英文學術論文160余篇。

王治河博士和他的團隊致力于中西文化的深度交流和生態文明的研究與傳播，已與中外有關單位合作舉辦了140余個有關生態文明的國際會議，產生了非常積極的影響。

在疫情防控常態化背景下，產業生態化發展成為餐飲業轉型升級和高質量發展的新機遇，紅河學院于干千教授、普洱學院楊遙副教授合撰的《中國餐飲產業生態化發展研究》，通過對中國餐飲產業生態化發展的必要性與緊迫性的分析，遵循產業共生理念，梳理產業結構生態化、經營生態化、文化生態化、技術生態化和競爭力生態化的餐飲產業生態化發展探索路徑，從加強餐飲產業領域資源消耗和環境保護情況的動態監測，強化餐飲企業生態化發展主體地位，健全生態化發展市場機制，提升餐飲產業生態化技術含量和資源環境效益，深化餐飲產業供給側改革五個層面提出加快推進中國餐飲產業生態化的發展對策。閱讀詳見P1-P8。

餐飲產業生態化發展，首先要實現主要的餐飲產品，即糧食的生態和有機化的發展。中美后現代發展研究院執行院長王治河研究員在《生態文明視域下的中國糧食有機化研究》提到，糧食有機化既是生態文明的必然要求，也是生態文明至關重要的組成部分；生態文明視域下的糧食有機化包括糧食生產有機化和食品消費有機化；如果說“生態文明的希望在中國”（小約翰·柯布語），那糧食有機化的希望也在中國；不僅寫入黨章和憲法的生態文明建設和以人民為中心的社會主義制度為糧食有機化提供了制度保障，中國優秀的傳統文化為糧食有機化提供了豐富的思想資源；而且方興未艾的中國鄉村振興運動也為糧食有機化提供了強有力的物質支撐。詳見P9-P18。

日本大阪大學 思沁夫教授

思沁夫，男，1966年出生，博士，教授。北京大學行政法-環境法本科專業、日本金澤大

紅河學院 盧丙越教授

盧丙越，男，紅河學院生物科學與農學學院教授、云南省高校滇南特色生物資源研究與利用重點學大學院文學研究科-環境學碩士、日本金澤大學大學院社會環境科學研究科-環境人類學博士。曾就職于內蒙古錫林郭勒盟圖書館、內蒙古黨校講師兼律師。

2020年至今任職于日本大阪大學全球化與國際協調中心，兼任北京大學客座教授、一般社團法人-北方的風/南方的云Asia Futur代表（理事長）等。

實驗室負責人；云南省萬人計劃青年拔尖人才、云南省作物學會理事、云南省科技特派員、云南省作物科技先進工作者、紅河學院優秀青年教師及第一屆十佳教師等。主要從事云南特色作物資源挖掘與利用方面研究，主持完成國家自然科學基金1項、省部級項目2項；現主持省部級和地廳級項目各1項。發表論文30余篇，授權發明專利2項、實用新型專利6項。

在踐行具有中國特色的糧食有機化之路的同時，也需要兼容并蓄、借鑒學習日本大米產業的經驗和教訓，以提升中國糧食產業效能。日本大阪大學全球化與國際協調中心思沁夫教授在《日本大米發展的現狀、挑戰與戰略》提到，大米是日本文化的載體和日本農業的支柱產業，通過對日本大米產業生產、流通與消費的動向，加工品的出口狀況以及日本政策和戰略的梳理研判，他認為日本正在從保護大米的生產及生產者的政策，向廣開門路、多元促銷的方向轉換。但是人口減少、消費者的飲食嗜好的多元化等問題還沒有得到根本上的改善，未來變化還需拭目以待。詳見P19-P24。

在中國餐飲產業生態化發展中，農業產業要向“兩端”進發，即種子資源的保護與利用，以及終端銷售和電子商務的普及與優化。紅河學院盧丙越教授的《云南哈尼梯田紅米地方品種品質性狀分析》以云南哈尼梯田收集的36份紅米地方品種為試驗材料，分析其外觀品質、碾米品質和蒸煮食味品質，并與NY/T593—2013《食用稻品種品質》農業行業標準比較，結果顯示，哈尼梯田紅米碾米品質較好，而堊白度和直鏈淀粉含量達到優質秈稻的品種數量較少，可為哈尼梯田紅米資源的保護和利用提供重要參考。詳見P25-P31。

減少食物浪費是餐飲業生態化發展的重要路徑，揚州大學旅游烹飪學院程小敏博士在《共享經濟視角下減少食物浪費的國外研究啟示》認為，在目前中國的實踐中，其他領域發展成熟的共享經濟模式較少涉足食物領域，而在國外食物共享模式卻非常普遍，在減少食物浪費方面發揮著顯而易見的積極效應。因此，聚焦減少食物浪費的食物共享實踐，從國外研究文獻中梳理食物共享與減少食物浪費的關系、食物共享實踐減少食物浪費的模式以及數字經濟背景下食物分享的創新思路。文章詳見P32-P38。

本欄目的系列研究成果旨在為制定促進以餐飲業為代表的生活服務業高質量發展的政策提供理論支撐、經驗借鑒和策略參考。

揚州大學 程小敏博士

程小敏，女，管理學博士，講師，揚州大學旅游烹飪學院·食品科學工程學院碩士生導師。2009年至今兼任社會科學文獻出版社《中國餐飲產業發展報告（餐飲產業藍皮書）》副主編和編委。長期從事餐飲產業與服務經濟研究，持續關注餐飲經濟運行、餐飲企業管理創新和產業政策研究。先后主持或參與了國家社會科學基金、教育部人文社會科學重點研究基地、云南省哲學社科規劃辦、北京市哲學社科規劃辦、云南省教育廳等縱向課題10項，及國家商務部、國家統計局、云南商務廳、揚州市政府等橫向項目6項。發表論文20多篇，參編書籍4部。

普洱學院 楊遙副教授

楊遙，女，普洱學院教師，副教授，研究方向為服務貿易產業經濟（以住宿和餐飲業為主），是國家社科基金項目“我國餐飲業高質量發展的產業政策轉型研究”和云南省哲學社會科學創新團隊“云南省餐飲產業升級與飲食文化創新團隊”核心成員，2016-2020年參與餐飲產業藍皮書編寫，參與《管理學基礎》《酒店餐飲服務與管理》和《酒店客房服務與管理》教材編寫和智慧化課程建設。

專欄文章組稿：于干千 專欄邀請與策劃：譚洪卓 文章審核：伍松陵、于干千、譚洪卓

編輯校對：尤夢晨、李思源PC5-C14排版：郭洪麗 本期封底照片提供：龐守貴等

2021年4月